營養酵母

營養酵母。原圖鏈接

營養酵母（英語：Nutritional Yeast）來自釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），屬麵包酵母菌家族，培育於糖類植物，如蔗糖或是甜菜根糖。採收後，消毒消除發酵性，然後低溫烘乾乾燥製成。

目錄

簡介

鮮味酵母片

營養酵母在澳大利亞稱作鮮味酵母片（savoury yeast flakes），在紐西蘭一般叫做Brufax。在中國，這類食品也可以叫做「啤酒酵母」或「即食酵母」，還有壓進藥片叫乾酵母片、食母生片。營養酵母以非基改食材培養，無添加額外人工合成的維生素，以低溫乾燥製程保存營養素。

焗麵包用的乾酵母，屬於活性的乾酵母，當遇上糖分或水份會重新激活功能，令麵團膨脹。至於營養酵母，則屬於非活性菌，不能使麵包膨脹，可即食亦不用擔心酵母會繁殖。

營養酵母和啤酒酵母

進口超市購買營養乾酵母有兩款品種：營養酵母和啤酒酵母。兩款酵母同屬一種真菌品種 - Saccharomyces cerevisiae，所以和菇菌類一樣，兩者既不是植物，也不是動物。但他們均是維他命B的優質來源。有些啤酒酵母是完全培植出來的，代表它們是為製造補充劑而刻意培植，培植媒介甚或和營養酵母的一樣。

• 營養酵母是乾酵母專培植出來當作食物進食的，有時會是碎片flakes、有時會是粉末。可生食或當作起司粉加入醬汁烹調，提供濃郁味道。營養酵母味道較為溫和，並帶有堅果及芝士香味。
• 啤酒酵母是釀製啤酒過程中的傳統副產品，酵母是在發芽大麥或其他穀物中培植出來，同樣屬於非活性，但味道有點苦澀。

營養酵母和啤酒酵母兩者所含的維他命及礦物質濃度會因應不同產品而有所偏差，購買時候必須查閱成分表。一般生產商建議每次一至兩湯匙食用份量。

味道鮮明

作為商品出售的營養酵母是滅活乾酵母，一般呈黃色，有片狀、粒狀、粉狀等形態，相當受素食主義者喜愛。因有鮮味，用於烹飪配料或調味料，在健康食品店常有販售。他們外表有點土黃色，可以是碎片或粉末狀，有種綜合鹹起司和堅果的濃郁香味，在北美深受素食者喜愛。雖然「營養酵母」一般指的是商業產品，但也有伙食不佳的戰犯通過自養酵母防止營養不良的案例。營養酵母和酵母抽取物不同。後者風味濃重，為棕色膏體。

營養成份

除了味道鮮明外，營養酵母另一特色就是營養非常豐富，營養酵母富含一些種類的維生素B，也含有痕量的其他微量營養素。一些營養酵母會用維生素B12強化，藉以防止素食者缺乏。它具有較濃的香味，類似於堅果或起司。食用營養酵母不會誘發腸道發炎（除非對酵母過敏），本身無含麥麩或乳製品，有些人在意酵母生長糖類植物:甘蔗、甜菜根、玉米、基因改造等等。

任何新產品都建議從小量(1茶匙)開始，身體無別反應再加量。若以2湯匙營養酵母，所含營養成份有：
45卡路里、5公克碳水化合物、 8 公克蛋白質、 0.5 公克脂肪、5毫克 鈉 (1%DV)、9.6毫克 維他命B1、 9.7毫克 維他命B2、56毫克 維他命B3、1.0毫克 維他命B5、9.6毫克 維他命B6、7.8微克 維他命B12、240微克 維他命B9、3.0毫克 鋅、24.0毫克 鎂。

享用方法

純素主義者常用本品替代起司，可以用在馬鈴薯泥、炸薯條、炒豆腐、玉米花上。重口味、偏好西式料理、喜歡乳製品，起司牛奶等、喜歡鹹口味零食通常都會喜歡營養酵母。3個方法享用營養酵母：

• 1.當作 Parmesan 起司代替品，直接灑上意粉或用於傳統含芝士的餸菜，如起司醬。
• 2.當作調味料，灑上炮谷、或醬汁內。
• 3.在家烹調西式湯，可混入一至兩湯匙，做出有芝士忌廉口感的西湯。

創意嚐鮮

Pesto青醬百搭，鹹乳酪風黃金雞翅，是餐桌上常出現的零食，也可以嘗試營養酵母創意調味。

• 起司風味沙拉醬 – 做沙拉或是蔬菜沾醬
• 麵包粉替代品 – 做炸雞或漢堡
• 起司風味調味粉 – 灑在地瓜(泥)或是烤根菁蔬菜
• 肉醬 – 營養酵母可以稠化湯汁

素食者的選擇

營養酵母3個好處

1. 為素食者提供完全蛋白營養酵母：是少數素食食物可提供全部9款必須氨基酸。一湯匙經提供兩克蛋白質！
2. 富含多款維他命B，包括B12：營養酵母含豐富維他命B，包括B 123、6及12都有。純素者缺乏的維他命B 12，可從營養酵母中攝取。早期一份2000年美國研究，讓49位純素者每天進食一湯匙營養酵母，結果發現缺乏B12的一群，都研究結束時候的 B12 血含量全部轉為正常。不過要注意，為確保購買的營養酵母含有足夠B12 ，購買時請查閱成分表。
3. 好味：營養酵母就好像起司粉，味道濃郁，灑少少已經撲鼻。豆腐灑上營養酵母，營養可口。