爽脆三色菜心檢視原始碼討論檢視歷史
| 爽脆三色菜心 |
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爽脆三色菜心是一道菜品，製作原料有新鮮菜心、鮮基圍蝦、豬絞肉、熟鹹蛋等。
中文名爽脆三色菜心主要原料新鮮菜心，鮮基圍蝦
是否含防腐劑否
調 料油，蒸魚豉油，鹽
準備材料
醃料：生抽(1/2湯匙)、老抽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)
做法
1、往豬絞肉內，加入1/2湯匙生抽、1/3湯匙老抽、1/2湯匙料酒和1/2湯匙生粉拌勻，醃製15分鐘。
2、熟鹹蛋去殼和蛋白，獨留鹹蛋黃，將其搗碎；鮮蝦去殼洗淨；洗淨菜心瀝乾水待用。
3、燒熱1湯匙油，倒入豬絞肉炒散成肉末，炒至肉變色至熟，撈起備用。
4、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽和1湯匙油，放入菜心焯至菜葉變軟，
撈起過冷河瀝乾水；放入鮮蝦仁焯至蜷曲變紅，撈起瀝乾水。
5、菜心切去頭尾，整好造型，置入碟中待用。
6、在菜心中部，先鋪上一道鹹蛋黃末，兩邊鋪上瘦肉末，然後放上蝦仁，最後淋上燒開的蒸魚豉油即成。
貼士
1、應在沸水中加入少許鹽和油，再放入菜心，可使焯熟後的菜心油光可鑑，青翠欲滴，賣相更佳。
2、鹹蛋黃以紅心鹹蛋為最佳，它粉滑咸香，清香四溢，色澤紅潤；而用熟鹹蛋黃入菜，賣相和味道都稍遜一籌。
3、要想鹹蛋黃味道更佳，可買生的紅心鹹蛋，取出蛋黃後，加入少許料酒下鍋蒸熟，搗碎攤涼後便可入菜。
4、豬絞肉應用老抽和生抽來上色，可使炒熟的瘦肉末顏色黝黑，以突出鹹蛋黃的顏色。
5、蒸魚豉油不可多加，否則菜心的味道會偏咸，從而蓋住菜心的清甜之味。[1]