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獨流老醋

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中 文  名 ：獨流老醋 始創時間：明代永樂年間 產      地：天津靜海縣獨流鎮 原      料：元米、紅粱、豌豆、小麥等

獨流老醋是中國三大名醋之一，產於天津市靜海縣獨流鎮，始創於清康熙初年(1662年)，為宮廷貢品。獨流老醋是精選優質元米、紅粱等原料，採用傳統配方及工藝，經3年陳釀方成，故又稱之「三伏老醋」。其色澤醬紅，清澈透亮，口味軟綿，酸中回甜，且久存不霉，能夠解腥去膻，除膩增香，助消化，深受食用者喜愛，遠銷港、澳、台、東南亞和日本，馳名海內外。獨流老醋不僅承載了天津幾百年的飲食文化，更是改革開放後國家振興老字號的一個縮影。天津市天立獨流老醋股份有限公司董事長張殿英在接受記者採訪時表示，一壺老醋連着千萬家，中華老字號要有歷史擔當，在傳承中不斷發展。

歷史淵源

天津靜海是個有着400多年歷史的醋鄉。清朝同治時期，詩人李嘉績游靜海時賦詩「傍水開雄鎮，風清渤海濱。乞醯（音xī，醋之別稱）千里客，賣劍幾家人」。作者千里迢迢到此覓醋，可見靜海獨流老醋的盛名。

在計劃經濟的年代，靜海一些醋作坊先後併入獨流鎮醋醬聯營社、食品加工廠，老醋的傳統工藝近乎失傳。雖然年產幾百噸，但都是以散賣的形式供應獨流鎮地區，當時零售價每斤0.13元。醋的品質風味不盡如人意，許多市民還是想方設法尋找老味獨流醋。

用料與工藝

天立獨流老醋以高粱、黃米、小麥、豌豆等為原料，採用固體發酵、兩次成熟、天然翻曬的傳統工藝。固態發酵相比液態釀造，雖然出醋周期長，出品率低20%—30%，每噸醋大曲成本高出10倍，但產品香氣、還原糖及蛋白質、氨基酸、微量元素、礦物質的含量高，具有色澤醬紅、香味純正、酸而回甜、久存不霉的傳統特色，為廣大消費者認可。

風味特點

產於天津市靜海區獨流鎮。始創於明代永樂年間，後至清康熙初年(1662年)為宮廷貢品。精選優質元米、紅粱等原料，採用傳統配方及工藝，經3年陳釀方成，故又稱之「三伏老醋」。色澤醬紅，清澈透亮，口味軟綿，酸中回甜，且久存不霉。能夠解腥去膻，除膩增香，助消化，深受食用者喜愛，遠銷香港、澳門、台灣、東南亞和日本，馳名海內外。

主要分類

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獨流老醋主要有天立保健醋、益肝保健醋、鈣醋、天立王老醋、極品老醋、白醋、涼拌醋、鮮辣醋、烹魚醋、餃子醋、包子醋、蘋果醋、梨醋、葡萄醋、草莓醋等40餘個品種，形成了普通、保健、專用、精品、旅遊、飲料六大系列。

營養價值

獨流老醋色澤醬紅、香味純正，酸甜適口，韻味綿醇，久存不霉。含有較高蛋白質和維生素e、a、b1、b2及鎂、銅、錳等微量元素，具有一定保健作用。獨流老醋為營養豐富、有益人體健康的調味品。本品是天津市市優產品，在國內食品博覽會、農業博覽會、旅遊購物節上多次獲獎，還遠銷港澳、日本和東南亞地區。不僅作為調味品，可增進食慾，還可以開胃助食；醋有軟化血管、美白等多重保健作用。

品種發展

目前，天立獨流老醋的產品已由建廠初期的單一產品發展到了100多種，僅醋家族產品系列就有老醋、美食醋、年份醋、禮品醋、保健系列醋、蘋果醋飲料等，其中的美食醋系列包括海鮮醋、玫瑰醋、餃子醋、烹魚醋、麻辣燙專用醋、鮮辣醋、涼拌醋等多個品種，許多產品還出口海外，為傳播中華飲食文化做出了貢獻。

技術改造

30多年來，先後投入8000多萬元進行了11次技術改造，使老醋生產由過去靠「眼觀、鼻聞、口嘗」的生產模式，躍升為微機控制現代生產的方式，率先成為國內先進的現代生物發酵技術企業，產品產量質量實現了跨越式發展。天立公司聯手天津醫科大學等院校開發的3款營養保健醋，於1997年被原國家衛生部批准為保健食品，豐富了品類。「保健醋是為百姓營養保健的，而不是弄個噱頭炒作。」張殿英對保健醋生產經營制定了「三不」規範：不搞虛高價格、不搞過度包裝、不違反國家規定營銷。20多年來，天立人工成本費用等上漲10倍，而天立保健醋系列產品始終保持配方不變、投料不減、原料不變，價格僅僅進行微調，被譽為「親民價」的保健食品。

時光荏苒，天立公司在傳承老字號的過程中，把一個產量幾百噸小作坊廠建成了年產能10萬噸、總資產由125萬元增至3億元、年銷售收入近3億元、年創利稅4000萬元的全國醋行業的龍頭企業之一。

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