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玉米荸薺肉餡餅

來自 網絡 的圖片

以小麥麵粉、豬肉餡為主要原料製作的菜品

中文名玉米荸薺肉餡餅主要原料小麥麵粉,豬肉餡

是否含防腐劑否適宜人群老少皆宜副作用無

口 味香甜脆

材料

小麥麵粉:200克, 豬肉餡:180克, 酵母(干):1小匙, 玉米(鮮):90克,

荸薺:5個, 色拉油:1小匙, 食鹽:3/4小匙, 姜:5克, 料酒:2小匙,

生抽:1小匙, 老抽:2小匙, 香油:適量, 水:145克,

細香蔥:5克, 白糖:1/4小匙, 胡椒粉:1/4小匙,

做法

麵團原料:麵粉200克、溫水145克、乾酵母1小匙

餡 料:肉糜180克、玉米粒90克、荸薺(又叫地力、馬蹄)5個、香蔥5克、生薑5克(分量可以做兩次)

調 料:料酒2小匙、生抽1小匙、老抽2小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、香油幾滴、鹽3/4小匙、色拉油1小匙

酵母溶解在溫水中,緩緩倒入麵粉中,用筷子快速攪拌,形成細碎的小面片,然後揉成光滑柔軟的麵團,

覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵至2倍大。天冷用溫水溶解酵母,天熱的時候常溫水就可以了;餡餅麵團要比較柔軟,因此水量要多點

麵團發酵的時候可以準備餡料

肉糜中放入蔥末、薑末、料酒2小匙、生抽1小匙、老抽2小匙、白糖1/4小匙、

胡椒粉1/4小匙、香油幾滴,順一個方向攪拌至有粘性,醃製10分鐘入味

荸薺去皮切碎,與玉米粒一起放入肉糜中(也可以切的細碎一點,但是這樣大粒的口感更豐富)

將鹽3/4小匙、色拉油1小匙放入肉餡中攪拌均勻,成餡料。

(沒有容易出水的蔬菜,這步可以早點做沒關係,如果有容易出水的蔬菜的話最好在麵團發酵好,準備包的時候再做)

發酵好的麵團。內部呈現均勻的蜂窩狀組織

案板上撒麵粉。將麵團取出,再次揉勻,搓成長粗棒,均分成7等份,分別揉圓

取一個小麵團按扁、擀成中間厚四周薄的麵餅

放上適量餡料,虎口法包好,封口處捏緊

按成小圓餅,將餅依次做好,覆蓋保鮮膜防止表面風乾(因為餡料中玉米和地力顆粒比較大,按的時候要小心,不要扎破麵皮)

平底鍋大火燒熱,不放油,將麵餅放入鍋中,立刻轉小火,蓋上鍋蓋,烙至一面上色定型,

翻面再烙(烙餅的時候不放油也可以,熱量更低一點,我媽媽一直都是這樣做的,)

再翻兩次,待餡餅兩面成金黃色,餡熟即可出鍋(烙餅的時候要蓋上鍋蓋,防止水分流失餅會硬;

出鍋的餅可以放在盤子裡,盤子上放干籠布或花邊紙,否則最底下的麵餅皮塌濕了口感不好,

蓋上蓋子,這樣既可以保溫又可以保持柔軟)

菜品特色

一款簡單的小餡餅,很家常。

肉餡的香,玉米的甜,荸薺的脆,口感和滋味卻比較豐富,而且不油膩,搭配點清粥小菜,做晚餐或是早點很適合。

用的是發酵麵團,更鬆軟,也更易消化。個頭小巧的餡餅,在我家還是比較受歡迎的,

兒子和他爹兩個人居然一次都可以吃三塊,還意猶未盡的。正好餡拌的有點多了,

於是我一連做了兩次,只要家人喜歡吃,做個餡餅總是很方便的說。[1]

參考資料

  1. 玉米荸薺肉餡餅,搜狗, 2017-02-13