玉黍為食(張君燕)
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《玉黍為食》是中國當代作家張君燕寫的散文。
作品欣賞
玉黍為食
白米飯、白面饅頭、麵條，如今的孩子吃得習以為常，還時不時地挑食，不願吃此等「粗茶淡飯」。殊不知，也就在四五十年前，人們還用野菜和粗糧來填飽腸胃。
早先，人多地薄，糧食不夠吃，人們便儘量節約，以支撐到來年收穫的時節。做飯的時候，有啥就往鍋里放啥，小米、高粱面、土豆、紅薯、大豆、野菜等全都可以煮到一起。這樣煮出來的稀飯不至於照出人影，看着還挺稠，主要是能儘量少用一點主糧——若麵缸里沒了主糧，當家人肯定該心慌了。
在我們豫西北地區，一年種兩茬莊稼，一茬麥子，一茬玉黍——也就是玉米。玉黍屬於粗糧，比麥子高產，自然成為家鄉人飯桌上的主角。現在都流行鮮食玉米，就是將新鮮玉米棒煮熟了直接食用。然而在過去，人們需要的是糧食——糧食必須能夠長期儲存。所以，玉黍採摘後曬乾脫粒，放入穀倉，細水長流慢慢吃。這樣很耐吃，不像煮玉黍棒，吃掉兩根，胃裡卻還是空的。
一般來說，家鄉人會把玉黍加工成玉黍渣和玉黍粉。玉黍渣可以熬濃湯，也可以和小米、高粱米、南瓜等混煮成乾飯。玉黍粉大多用來煮稀飯，當地稱之為「糊塗」。家鄉人早餐和晚餐的「標配」饃菜湯中的「湯」指的就是「糊塗」。北方人愛吃麵條、饅頭，玉黍粉也能做。與小麥粉相比，玉黍粉口感粗糙，不過比起其他粗糧或者野菜，玉黍顯然更能滿足腸胃的需求。
我生於上世紀80年代，那時雖然生活還不太寬裕，但基本上能吃飽穿暖，餓肚子的光景已經一去不返。祖母負責掌管家裡的伙食，飢餓的記憶刻在了她的骨子裡，她篤信「家裡有糧，心中不慌」。做飯的時候，祖母沿襲了從前的習慣，儘量少吃小麥粉，讓麵缸里的麵粉總是滿滿的，這會帶給她足夠的安全感和成就感。於是，玉黍粉成了我們家的主糧。我在成長過程中吃到了各式各樣用玉黍做的食物，也得以與玉黍結下深厚的感情。
祖母經常在玉黍粉里摻花生、黃豆，以及她去地里挖來的野菜，蒸成窩窩頭。剛出鍋的窩窩頭有一股玉黍的甜味和野菜的清香，咀嚼的時候，花生和黃豆的香味在唇齒間迸發，味道還不錯。祖母看我們願意吃，頗為自豪地告訴我們，在以前，這種窩窩頭很多人想吃都吃不到呢，花生和黃豆可是稀罕物。看電視劇的時候，祖母又指着電視上武大郎賣的炊餅說，炊餅其實就是各種雜糧做的蒸餅，還不如咱們的窩窩頭好吃。可是，窩窩頭並不像祖母說的那麼完美，它放涼後會變得像石頭一樣硬，一嚼一嘴的渣渣，口感很差。於是，祖母把窩窩頭掰碎，泡在「糊塗」里，玉黍窩頭配玉黍稀飯，也算是原湯化原食了。
和「糊塗」煮在一起的若是「水餅」，就好吃多了。玉黍粉用開水和成麵團，揪成小劑子，擀開，包入白糖，然後把麵團拍扁，便成了「水餅」。煮「糊塗」的時候，把「水餅」放進去同煮，煮熟之後軟軟糯糯，玉黍粉淡淡的甜與白糖濃郁的甜相融合，在嘴裡化開，讓人瞬間感受到難以言說的快樂和幸福。這正是我童年最愛吃的「甜點」。
幾十年過去了，人們的生活發生了天翻地覆的改變。各種粗糧搖身一變，成了人們餐桌上受追捧的綠色健康食品，這讓從小吃慣了粗糧的我心生得意。寒冷的冬日，煮上一鍋清淡的玉米面片，只放少量調料以及菠菜等配菜，滾熱的麵湯激發出蒜苗、香菜的味道，呼嚕嚕一碗吃下去，滿足的不僅僅是腸胃。[1]