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竹輪是日本傳統食品,做法是把魚肉泥、麵粉、蛋白、調味料混合,裹在竹籤或細木枝上並以火烤或蒸熟。現在多已改用機器製造,不再使用傳統的做法。
由來
最早出現在文獻記載上是在類聚雑要抄,書中繪製了稱為蒲鉾的魚漿料理,就是今日竹輪[1]的前身。
不同地區竹輪
作法
人們將狹鱈、狗母魚、鯊魚、飛魚、多線魚等的魚肉裡加上鹽、糖、澱粉、蛋白等塞入竹圈,以竹製或金屬製的粗棒狀扦子厚厚夾住,然後火烤或蒸熟。
竹輪是空心圓柱狀,多數直徑2厘米,長4至6厘米,頭尾淺黃色,中間棕色,有皺紋狀表面,像被燒烤過一樣。而根據不同地域,使用的魚和製作形式及味道,竹輪有各自各的特徵。
獅子狗魚蛋名稱由來
在港澳門稱為獅子狗、獅子狗魚蛋或獅子狗卷。在1980年代初,香港TVB兒童節目時間播放一套粵語配音的日本卡通《忍者小靈精》,當中角色獅子狗最喜愛吃這種食物,當時絕大部份香港人從未見過這種食品,只知是類似魚蛋的小食,於是直接稱之為「獅子狗魚蛋」或「獅子狗」。
參考文獻
- ↑ 基隆特產「吉古拉」=竹輪?在地人反駁:明明差很多,聯合新聞網,2019-04-10