笑靨與鄉愁(楊秀廷)檢視原始碼討論檢視歷史
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《笑靨與鄉愁》是中國當代作家楊秀廷的散文。
作品欣賞
笑靨與鄉愁
鄉愁在歲月深處拔節生長的模樣，苦歡甜愁，各有滋味，有的是在異鄉，被不眠之夜的燈火喚醒，有的是隨着季節變換，由風物習俗抵達人心，更多的是縈繞在生命里的親情召喚和發端於味蕾上的記憶。而故土家園的美食，最是安撫人生，暖潤心靈。
每一縷味蕾上的鄉愁，都留存有鄉戀鄉情的記憶，愈久愈濃，愈遠愈深。
在貴州黔東南侗族人民的飲食體驗中，粉蒸肉軟糯鮮香的味道里，氤氳着鄉村日子的甜美，也洋溢着主人待客暖暖的情意。
黔東南侗鄉山地縱橫，峰巒連綿，山水相依。侗寨周圍，古樹參天，箐竹成片，呵護着綠色生態的家園。厚植於這片鄉土上的歷史、地理、風土人情、傳統習俗、生活方式、文學藝術、行為規範、思維方式和價值觀念等，意蘊深邃，意象豐饒，各美其美，美美與共。勤勞智慧的民族，大自然的造化，加上這方靈性山水良好的生態環境化育，造就了這片「美食山國」獨特的歷史人文氣象。青山綠水養眼，藍天淨土養肺，傳統飲食養顏，民族文化養心，田園生活養神，凸顯了黔東南的山水氣質、生態顏值和民族美食魅力。
侗族是黔東南大山裡的世居民族，在漫長的歲月中，創造了獨具特色的侗族飲食文化。侗家人除以大米為主食外，兼補以小米等雜糧，喜食油茶、甜酒糟、粑粑、米豆腐、米酒等副食，善於製作醃、炒、蒸、燉、臘的食物。侗家的特色飲食，菜品豐富，較好地反映了侗族文化的原生特質，這些食物，不僅用來滿足人們對食物的追求，而且給人們帶來生活情趣和精神的慰藉，侗家粉蒸肉就是侗鄉特色飲食的代表。
侗族人民的好客，體現在他們待客的禮數上。在侗家人待客的「面子菜」中，粉蒸肉是宴席上「當頭行」的主要菜品之一，不僅以分量突出穩居宴席菜品的首位，而且客人往往通過觀察和品嘗粉蒸肉，感受主家的熱情和廚師的技藝。在侗鄉，如果辦酒席少了粉蒸肉，就像看一場戲，戲的主角沒有出場，是要被鄉鄰和客人說「小氣」的。酒席上的粉蒸肉，不僅是一道特色美食，還關乎世故人情。人們辦席待客，主家和廚師總是捨得花費和工夫，把粉蒸肉這道「硬菜」做得老到又圓滿。當主人端起酒杯敬客人，嘴裡說「粗茶淡飯，得罪貴客」時，臉上漾動的是盈盈笑意。
製作粉蒸肉，是侗家人「辦席」時體現廚藝水平的一道重要菜餚，做這道「招牌菜」，得請有經驗的師傅來做。侗家粉蒸肉主料選用豬肉中的五花肉，有肥有瘦。一盤粉蒸肉，需用五花肉約400克，大米100克（糯米和粳米1:2），醬油30毫升，花椒3克，胡椒粉3克，蔥1根，姜1塊，料酒10毫升，香菜少許，油60克。先以中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨後放入花椒一起炒，等到米色發黃出香味，盛出攤開晾涼，將炒好的大米磨成粗粉。再將大蔥切成蔥花，姜搗爛後用少許清水浸泡，做成姜水，香菜洗淨切碎。接着將帶皮五花肉皮刮洗淨，切成約0.6厘米厚、10厘米長的片；用油、醬油、姜水、胡椒粉、大米粉拌勻，包裹肉片，放入碗中，將肉片理順，皮朝下碼入碗底，長條放中間，短的放碗邊。將裝好生米粉肉的碗放入蒸籠，上屜用大火蒸約60分鐘至熟透。將盛粉蒸肉的碗取出後，翻扣在盤中，撒上香菜裝飾，一盤熱氣騰騰、鮮香四溢，色、香、味俱全的侗家粉蒸肉就可以端上桌了。有的侗寨，還保留古老的做法，用細竹篾將米粉包裹的肉片串成一掛，蒸熟後放於盤中。粉蒸肉紅白相間，米粉油潤，糯而清香，肥而不膩，嫩而不糜，最是解饞。
在經濟自給自足的年代裡，侗鄉的肉食資源尚欠豐足，辦酒席烹製粉蒸肉尤為不易，但侗家人對粉蒸肉有獨特的喜好，不僅把粉蒸肉作為宴請賓客的一種「高配」，也把期盼生活富足的美好情意融進這一美食中。粉蒸肉肉香鮮美，又透出米香和佐料的濃郁香味，口感軟、嫩、香、甜，色鮮味濃，滋味豐富又爽口，吃起來肉帶着清香，肥而不膩。侗家粉蒸肉是一道土生土長的美食，帶有濃郁的地方特色，滋味豐富，食性溫和，而且便於存放和攜帶，用老輩人的話說「吃起來過癮還抵餓」。侗家人對粉蒸肉情有獨鍾，吃的是美味，齒頰留香中品味的是一種鄉情。這道菜富含蛋白質等營養物質，是侗家人逢年過節、酒席宴請必有的一道菜餚，為宴席上「打包回家、分享喜慶」的美味食品，還是鄉鄰間饋贈分享的佳品，誰家特意做了粉蒸肉，總要送上一小碗請鄰居嘗鮮。在侗鄉，有「一家做粉蒸，香飄滿山村」的說法，飄滿山村的美食香味里，也散發着濃濃的侗家情意。
一方水土養一方人。侗族的生存環境，形成了侗族的生存方式和精神價值體系，同時塑造了侗族勤勞、堅韌、熱情、和善的族群性格。侗家人熱情、豪爽，待客時往往傾其所有，待客的酒席上，佳肴滿桌。從客人見子打子、觸景生情的《贊席歌》，可以知曉侗家人辦酒席菜品的豐盛，也看得出粉蒸肉在眾多葷菜中，作為「面子菜」深受大家喜愛。歌中唱道：「紅木桌子紅油漆，親戚好友來得齊。主家酒席辦得好，山珍海味擺滿席。黃花粉條參海帶，酥肉丸子拌蜂蜜。豆腐肉湯調口味，又有香菇燉土雞。美味粉蒸香噴噴，還有新鮮好田魚。感謝貴府多抬愛，深情厚意本講禮。」
侗鄉主要是農業自然經濟，侗族飲食文化源遠流長，尤其在民間，傳統烹飪技藝豐富，做法多種多樣，加上本地優質豐富的食材資源，有着上百種傳統菜點，幾十種加工食品，種類多、品味佳，形成了豐富多彩的宴席和風味特色，展現了地方飲食文化的魅力和特徵。在侗鄉眾多待客的佳肴中，粉蒸肉體現了民間飲食文化的創造力與親和力，更以其鮮肥軟糯而不膩的特質，當仁不讓地成為酒席上的「面子菜」。
黔東南侗鄉的美食故事，鮮活在日子生香的鄉村情懷中，生長在回憶發芽的鄉戀親情里。 [1]
作者簡介
楊秀廷，貴州省錦屏縣委政研室原主任，貴州省作協會員，2022年加入中國作家協會，魯迅文學院第二期少數民族文學創作培訓班學員。