米涼粉檢視原始碼討論檢視歷史
米涼粉是一道美味可口的特色小吃，是農戶愛吃的一種口味食品。近些年，米涼粉從鄉村進到大城市，遍及街頭巷尾。熱天在街上，花幾毛錢吃一碗米涼粉，既解口乾之急，又能果腹，是十分性價比高的。因為米涼粉勁道、止渴祛火、頗具營養成分，深受大眾的喜愛。
做法一
米涼粉被稱作成都市涼皮。是四川成都地域知名的漢人特色小吃。常見於熱吃，口味正宗，故鄉情濃厚，頗受歡迎。
- 原材料：秈米250克，石灰漿5克，生抽40克，豆瓣10克，水豆豉40克，雞精2克，白胡椒粉1克，五香粉1克。
- 將秈米清洗乾淨，加冷水300克碾成粉漿。鍋置灶火上，倒進粘米粉煮沸，並持續拌和，熬至半生不熟時添加石灰漿，再次攪拌，直到用木棍挑動呈塊狀，改成文火煮20分鐘，倒入少量油的盆中，凝結後既成米涼粉。
- 炒菜鍋置低火上，放入菜籽油燒至五成熱，放進用刀剁細的水豆豉炒出香味，添加豆瓣炒出香味，再放進生抽、雞精、白胡椒粉、五香粉炒一下，用濕澱粉勾芡，出鍋成漿。
- 將米涼粉從盆內翻出，用刀割成1.5公分厚為的塊，放進漏勺中在沸水中燙熱，再倒進碗中，上邊放進豆豉醬、紅油辣椒、萵筍粒、豆芽菜粒和蒜末就可以。
- 石灰漿不適合過多，過多影響口感。豆豉醬稀稠要適當。
做法二
- 在開水或涼水中把綠豆泡上一段時間。糜米或小米洗淨後，也用水浸泡十幾分鐘。
- 然後把綠豆從水中撈出來，放到盆里，少倒些水，一勺一勺地把綠豆和米及水舀進手磨上磨成漿。
- 再把豆、米漿徐徐地舀進開水鍋里，火要急，邊舀邊用勺子或擀麵杖快速進行攪拌。
- 熟後，摻入少量蒿籽，並把它攪勻煮熟。
- 然後，把它剷出來攤在高粱稈稗子上或均勻地抹在水缸外壁上，晾涼後切成長條，就製成了米涼粉。
- 吃的時候，往米涼粉里舀上酸菜湯，加上蔥花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等調味品，涼陰陰、酸溜溜的，非常可口。夏令時節吃米涼粉，尤其覺得爽口入味，清淡宜人。[2]
故事
相傳在三國時，蜀相諸葛亮在眉縣斜峪關安營紮寨，屯兵養馬。一日，諸葛亮的夫人黃月英坐在帳中覺得煩悶，命隨從與她出賬散步，一覽群山溝豁之景，走着走着就到了村舍，忽然聞到剛熗鍋的蒜香味撲鼻而來，頓覺飢腸轆轆走不動了，便命丫鬟前往飄着蒜香的那戶人家門前叩門。門開，只見一位村婦手裡端着一碗正準備涼調的攪團，問道：「你們……」一位丫鬟指着黃月英便答道：「這是我們相爺夫人……」村婦一聽大吃一驚，立即迎進家門，「不知夫人駕到，有失遠迎……」黃月英急忙說：「我們也是閒遊無事，來到此處，只覺腹中飢餓，前來討食，可否？」村婦急忙答道：「不妨、不妨，只是沒有上等好菜，上午剛打了一鍋攪團，還漏了些攪團魚魚，夫人覺得如何？」黃月英：「甚好，甚好。」村婦便調好一碗攪團魚魚端給夫人，黃月英端過攪團魚魚也不顧尊卑，便大口大口地吃了起來，惹得丫鬟們偷偷發笑，看來夫人還真是餓了。不想夫人吃了一碗還要再吃，丫鬟們怕生冷急忙上前阻擋。村婦說：「那就再盛一碗湯攪團如何？」平時一碗飯量的黃月英愣是又吃了一碗湯攪團。
在諸葛夫人吞食攪團的的時候，村婦仔細端詳了一下黃月英：只見她黃黃的髮髻盤在頭頂，劉海下一對小小的眯縫眼，塌陷下去的鼻樑，蒜頭鼻下一張大嘴，面貌十分醜陋。村婦暗想，一個堂堂的蜀相怎麼娶了這樣一個夫人……。但她又一想，聽說諸葛亮帶兵出川入岐時用的「木牛流馬」還是黃夫人設計的，怪不得蜀相諸葛要娶黃月英，人不可貌相。黃月英摸着吃的脹脹的肚子，連連誇她巧手做的攪團。說得村婦不好意思起來，便謙恭地說：攪團每個女人都會，只是你那個 「木牛流馬」可不是人人都會。於是，諸葛夫人向村婦請教了攪團的做法。臨走時村婦又送給夫人一盆攪團。
夫人黃月英高興離開，不想剛回軍營又覺得餓了！就喚來伙夫問，誰知這伙夫竟是當地人，便笑着告訴夫人，攪團是玉米面做的，不耐餓，當地有句俗語說是攪團沒肋巴、算吃算克化。就是說一吃就起飽脹，鍋蓋沒幹肚子就又餓了。還有人說上個坡坡能吃一鍋鍋。聰明的黃月英何許人也，她立馬就想到此處乃「積穀寺」，盛產貢米，諸葛所帶軍士皆嶺南人，何不仿關中攪團之做法，把大米磨成米粉，再加工成這樣的美食，既可耐飢，又吃了肚子不起脹，味美消暑，還因為它含有豐富的營養！何樂而不為呢。第二天，黃月英親自下廚，叫來當地伙夫幫忙，一舉成功，便在軍營里擺起了米涼粉宴，犒勞三軍，將士們齊聲贊道：「美」！
從此米涼粉就一直流傳至今，成為眉縣齊鎮西河灘一道獨特的美食，你若到斜峪關去旅遊，吃一盤米涼粉，會使你留戀忘返……[3]
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