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米邦塔

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中文學名：米邦塔 門：被子植物門 綱：雙子葉植物綱 目：石竹目 科：仙人掌科

米邦塔是墨西哥專家多年選育出的以食用為主、具有多種用途的仙人掌新品種，在藥用、觀賞、果用、美容、環保等方面很有價值。米邦塔是仙人掌中的一類，屬於食用仙人掌。它通常是指仙人掌科、米邦塔仙人掌所包含的其肉質莖可以作為蔬菜食用，果實作為水果鮮食的品種。仙人掌又名仙巴掌、龍舌、觀音掌等。仙人掌性寒，能治療多種疾病。

形態特徵

米邦塔食用仙人掌是由國家農業部從墨西哥引進，與其它仙人掌不同的是，這種仙人掌，種片很厚，沒有刺。一個適應性很廣，一般的土壤微酸性，微鹼性的都可以種植，對氣候也沒有什麼特別地要求。同時仙人掌還有一個很好的盆景，它長出來可以作為一種觀賞的植物，擺在家裡的陽台上，它能夠吸附和釋放一種氧氣，殺死有害的物質，細菌，所以能夠起到一種健康空氣的作用。

生態習性

米邦塔食用仙人掌喜溫暖，乾燥、通風的環境，喜強光，零度以下易受凍害，作生產性栽培時要保持在5度以上。一般情況下可不澆水，梅雨季節要注意排水，一年四季均不需要遮陽，以保光照充足。仙人掌性喜沙質弱鹼性土壤，如土壤粘重，可多施有機底肥，以增加通透性。它又是淺根性植物，如遇大風大雨要注意防倒伏。主要採用無性繁殖。當掌片呈半木質化時，用利刀沿基部割下，切口用多菌靈粉處理，稍晾乾，扦插在疏鬆的機質中，插後不要澆水，生根後轉入正常管理。

分布範圍

仙人掌類植物原產於美洲熱帶乾旱沙漠地區，種類繁多，分布甚廣。據了解，以食用仙人掌做菜在國外已很普遍。種植食用仙人掌在南美洲、歐洲等地一些國家已形成較大規模產業。其中墨西哥是仙人掌王國，自1945年開始，該國農業專家在成功培育食用仙人掌後，又將其分化成菜用（墨西哥米邦塔、墨西哥金字塔等）、果用（墨西哥皇后等）、藥用、飼料用幾大類。在墨西哥的蔬菜產量中居第五位，成為廣泛食用的蔬菜之一。墨西哥有一個村莊的居民，自古以來就用仙人掌製作美味食品，或煮，或炒，或燜，加上蔥、胡椒、大蒜等調味品，製成美味可口的佳肴，還發明了用仙人掌製成的果子醬。在這個村莊裡，每年都要舉行一次傳統的仙人掌食品節。墨西哥食用仙人掌的產量占世界第一位，其中人工種植的面積達116萬多畝，產品遍布國內外市場。 我國南方乾熱地區均有野生繁衍。因其渾身帶刺、口感差，生產慢而得不到人們的開發利用。

栽培技術

選地整畦

仙人掌喜光怕濕耐瘠薄，根部不能長期浸水，宜選擇中性或微酸性排水良好疏鬆的沙質壤土，團粒結構不宜過緊、富含有機鈣質和腐殖質。選好地後翻耕、平整，使其疏鬆透氣，有利於扦插和移植苗生根。整地後作畦，畦高15—25厘米，畦寬80厘米，畦與畦之間的距離為40厘米，畦面整成魚脊狀。做好畦後，畦面開溝每畝施腐熟有機肥1000公斤，開溝在距畦邊20厘米處，每畦開2溝，溝深20厘米，施肥後使肥和土混合，覆平。

選種片扦插

選擇生長期一年以上的無病害飽滿充實的種片扦插。扦插氣溫28℃—32℃為宜，土不宜過濕，過濕則土壤 中的嫌氣菌大量發生，會造成插穗腐爛。扦插時，按80厘米的行距，30厘米的株距刨穴，穴的大小視苗大小而定，穴內填入不含有機質的砂，把仙人掌莖片插在砂中壓實，深度根據仙人掌莖片大小不同，以掌片的2/5埋入土中為宜。這樣可增加土壤的通透性，抑制嫌氣菌發生。砂水分不宜過大，以潮濕為宜。仙人掌莖片扦插方向，應朝陽成45度角，以充分利用光能，促其發展，扦插後生根前一般不澆水。

田間管理

1、施肥。仙人掌耐瘠薄，但作為人工栽培，需求有一定的產量和質量才能產生相應的經濟效益，就必須施肥，施肥分為基肥和追肥。施肥要求有機肥完全腐熟，以有機肥為主，磷鉀肥為輔。基肥在平整土地時施入土中，追肥分為兩次：第一次施壯苗肥，在種苗扦插萌芽長到6厘米時，是莖片充實階段，施肥促高產；第二次施出苗肥，在收穫部分莖片後，為促其繼續萌芽而施肥。肥料可用有機肥加適量磷肥和鉀肥，每畝施25公斤硫酸鉀和適量腐熟牛糞，覆蓋在仙人掌基部。一般生長越旺盛越要施肥，休眠期不需施用任何肥料。
2、澆水。仙人掌原產美洲和非洲，較耐乾旱，在扦插初期未生根前，不用澆水，生根後生長旺盛期對水分的需求量比較大，當地表15厘米以下土壤手捏不成團時要補充水分，一次澆透。在日常管理中，隨着溫度的降低，要停止澆水，只保持土壤相對濕度即可，休眠期不澆水。水質以中性或偏酸性為好。因仙人掌耐旱怕濕，夏季雨水多時要及時排水，不能窩水、漬水。
3、病蟲草害防治。若栽培條件不好、栽培措施不當，會引起生長不良、莖節大部產生不規則的逐漸擴大的黃色銹斑等病害現象，稱為生理病害，由於噴藥無顯著作用，應加強養護，多施磷鉀肥，防止過多施用氮肥，提高植株抗病能力。對於紅蜘蛛和蚜蟲可用40%氧化樂果1000—1500倍液噴施防治。另外，還要及時拔除雜草，防止爭奪養分，影響通風透光。

加工方法

加工製作涼菜過程：去皮、切塊、鹽浸去凝膠、放調料。 經過廚師的巧手烹飪，一道清涼爽口的涼拌仙人掌上桌了，據烹飪的師傅講，它可以做100多道仙人掌菜呢！在炎熱的夏季，長吃仙人掌會帶給您清熱解毒。 仙人掌具有一定的藥用價值，是一種保健型蔬菜。

原料準備

食用仙人掌嫩片。先用毛刷將軟刺刷去(用夾子拔去亦可)，後用刀在正反兩面輕削，除去綠色軟刺及刺座，並削去一點邊緣部分。洗淨，切成需要的形狀(塊、片、絲、條、丁均可)，用鹽醃15分鐘或用沸水焯一下，然後用清水漂洗幾次即可配菜。

推薦菜譜

1．仙人掌鹹菜
[主料]仙人掌500克。
[輔料]精鹽25克，香油、白糖、味精適量。
[製法]將仙人掌去刺、洗淨，切成6厘米長的細條，將鹽撒上，拌勻，置冰箱中過夜(可保綠)。第二天取出，用清水沖洗，加入白糖、香油、味精拌勻即可食用。亦或隨吃隨取，但須多放一些鹽，食用前可用清水浸泡，以除去部分鹽分。
2．涼拌仙人掌
[主料]仙人掌350克，胡蘿蔔50克。
[輔料]香油20克，精鹽4克，白糖5克，味精2克。
[製法]仙人掌去刺去皮、洗淨，切絲，用精鹽醃15分鐘，然後用清水漂洗粘液，控去水分，加入胡蘿蔔絲、鹽、白糖、香油、味精拌勻即可食用。
3．仙人掌拌豆腐
[主料]仙人掌150克，豆腐250克。
[輔料]熟植物油10克，精鹽2克，味精2克。
[製法]將仙人掌去刺去皮、洗淨，切成小丁，再將豆腐切成小塊物油，調好口味即成。
4．仙人掌什錦沙拉
[主料]仙人掌150克，菠蘿、甜瓜、櫻桃等水果200克。
[輔料]沙拉醬150克。
[製法]仙人掌去刺，將洗淨的莖片及各種水果都切成小塊，加入沙拉醬拌勻即可。
5．仙人掌炒肚絲
[主料]仙人掌150克，熟豬肚200克。
[輔料]植物油150克，精鹽4克，料酒20克，醬油5克，澱粉20克，高湯125克，香油10克。味精3克，蔥、薑末各5克，水。
[製法]豬肚切絲，仙人掌去刺、去皮、洗淨，切絲待用，炒鍋上火燒熱，放入植物油燒熱，加蔥、姜、肚絲、料酒煸炒。加高湯鹽、醬油，燒開後改小火燒2分鐘，加味精、仙人掌、收汁，明油出鍋。
6．仙人掌炒尖椒
[主料]仙人掌250克，青、紅尖椒共150克。
[輔料]食用油50克，精鹽8克，味精2克，蔥、薑絲少許。
[製法]將仙人掌去刺、洗淨，切絲，青紅椒去把洗淨，切絲。鍋燒熱，放入油，下入青椒、仙人掌、精鹽、味精、蔥薑絲煸出香味，大火翻炒即成。
7．仙人掌蘿蔔燒牛肉
[主料]仙人掌300克，牛腰條肉300克，胡蘿蔔300克。
[輔料]色拉油60克，精鹽5克，味精2克，料酒5克，陳醋3克，白糖3克，香油2克、蔥丁、薑末各3克。
[製法]將仙人掌和蘿蔔去刺、洗淨，切塊，將牛肉切成2厘米見方的塊。炒鍋內放油燒熱，將牛肉、蔥用大火炒至牛肉變白，盛出，用剩下的油炒蘿蔔、仙人掌至金黃色，盛出，鍋中再放牛肉、水1000克及醬油、陳醋、糖，用旺火燒開後改微火燉煮1小時。在煮好的牛肉鍋中，放仙人掌、蘿蔔煮到變軟後收汁即可。
8．仙人掌枸杞燒兔丁
[主料]仙人掌100克，兔肉丁200克，枸杞子15克。
[輔料]濕澱粉10克，色拉油90克，精鹽5克，味精3克，糖3克，料酒5克，蔥丁、薑末各3克、香油5克。
[製法]仙人掌去刺、去皮、洗淨。將仙人掌、兔肉切成1厘米的丁，上漿入油滑過，撈出瀝油。勺留底油，下蔥、姜炒香，放仙人掌丁、兔肉丁、烹料酒翻炒，加鹽、味精、糖、枸杞、淋入香油即好。
9．仙人掌燉排骨
[主料]仙人掌200克，排骨1000克。
[輔料]鹽、醬油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮、蔥、姜、味精、糖各5克。
[製法]把排骨洗淨切成塊，鍋中加水3000克後燒開，把排骨下鍋；再燒開後撇去浮沫，加入花椒、大料、蔥姜段、料酒，將鍋蓋好。用慢火燉至八成熟，加入仙人掌和適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料等，收汁。勺內放油燒熱，出鍋前再撒上一些仙人掌片裝碗，即可上桌。
10．香菇仙人掌
[主料]仙人掌500克，香菇15克，水發冬筍片50克。
[輔料]熟花生油20克，香油15克，精鹽6克，味精2克，料酒20克，鮮姜4克，水澱粉20克。
[製法]將香菇水發後撈出，去根蒂洗淨，切片，原汁放一旁沉澱，去沉渣後倒在另一個碗內備用。仙人掌去刺、洗淨，切成片。姜去皮剁成細末，用水泡上，取用其汁。將炒鍋置於火上，放入花生油，用薑汁一烹，放入料酒、高湯、精鹽、味精、香菇、筍片，水開後改微火煨制入味，再入仙人掌片，淋入水澱粉收汁，入香油，炒勻即可。
11．仙人掌熘裡脊
[主料]仙人掌400克，裡脊50克，濕澱粉15克。
[輔料]色拉油90克，精鹽5克，味精3克，料酒5克，糖3克，香油5克，蔥丁、薑末各3克。
[製法]將仙人掌去刺洗淨，切成菱形片，裡脊切薄片。勺內放油燒四成熟，把上好漿的裡脊片滑油至變色，再放仙人掌片，即撈出瀝油。勺留底油，燒六七成熟，放入蔥、姜炒出香味，放入仙人掌、裡脊、烹料酒，再加入湯、味精、糖、精鹽，用澱粉勾芡，淋入香油即好。
12．仙人掌酸菜魚
[主料]仙人掌400克，草魚一條，泡辣椒10個。
[輔料]精鹽10克，白醋10克，胡椒粉5克，味精10克，澱粉10克，料酒20克，高湯200克，植物油50克，蔥50克，姜50克。
[製法]草魚去鱗，開膛去淨，片成魚片，加鹽、味精、料酒、澱粉醃半小時。仙人掌去刺洗淨，切菱形片。取泡辣椒，切成小段，與蔥段、薑絲一起下鍋略炒後，加入高湯和鹽、醋、魚頭骨、仙人掌一起下鍋燉煮，至湯成乳白色，撈出魚頭骨、仙人掌放入湯盆內。調小火放入魚片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉調好口味，再放幾片仙人掌片，即可出鍋裝盒。
13．長壽湯
[主料]甲魚1隻，仙人掌150克。
[輔料]枸杞25克，精鹽5克，高湯2000克，蔥段、薑片、味精。
[製法]甲魚宰殺、洗淨，切成大塊，開水焯2—3分鐘備用。炒鍋放高湯、蔥段、薑片、鹽、魚塊、枸杞子，上火，燒開後去浮沫，改小火燉製至熟。湯內加仙人掌片、味精調味，略開即可。
14．仙人掌燉雞湯
[主料]仙人掌200克，柴雞1隻。
[輔料]鹽15克，醬油5克，花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、薑片、味精5克。
[製法]把雞開膛，洗淨，切成塊，鍋中加水3000克後，把雞塊下鍋；燒開後撇去浮沫，加入花椒、大料、蔥姜段等，將鍋蓋好。用慢火燉至熟爛，加入適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料。出鍋前撒上仙人掌片，裝碗，即可上桌。
15．酥炸仙人掌餅
[主料]仙人掌300克，麵包糠150克，雞蛋3隻，麵粉適量，糖50克，色拉油900克。
[輔料]精鹽5克，味精3克，蔥、薑末少許，料酒5克。
[製法]將仙人掌去刺、洗淨、剁成泥狀，加精鹽、味精、蔥、薑末及料酒拌勻，加入蛋清、澱粉。將仙人掌泥修成4厘米圓片，沾麵粉脫蛋，掛上麵包糠，待用。勺內放油燒六成熟，將制好的仙人掌坯子放入油中炸呈金黃色，撈出瀝油後擺盤，吃時撒上白糖即可。
16．仙人掌餃子
[主料]仙人掌500克，豬肉400克，餃子粉500克。
[輔料]精鹽8克，味精4克，醬油10克，蔥末、薑末少量，白胡椒粉2克，香油10克，植物油25克。
[製法]用水和面。豬肉剁碎，加入鹽、醬油、味精、蔥末、薑末、香油、植物油、白胡椒粉等調成肉餡。仙人掌剁碎，加鹽少許，攥出汁後，拌入調好的肉餡內。按常規方法包成餃子，水煮或煎烤均可。仙人掌剁碎，用沙布包好，反覆擠壓粘汁，擠壓越干越好。