糟油青魚划水檢視原始碼討論檢視歷史
糟油青魚划水 是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於浙菜系。特點菜形美觀，肉質念滑，糟香濃郁。划水即魚尾。此菜必須選用體重在10 公斤左右的青魚尾段為原料，足見其選料之嚴，用料之精。俗云：「鰱魚頭，青魚尾。」青魚以尾部質嫩而鮮。含有較多的蛋白質、脂肪和磷，用香糟調和烹製，營養豐富，鮮香入味，是魚菜中的上品。
中文名 糟油青魚划水
主要食材 青魚尾
分 類 浙江菜
口 味 肉質念滑，糟香濃郁
目錄
1 原料 2 製作過程 3 歷史文化 4 工藝提示 5 食譜相剋 6 食譜營養 7 營養成分
原料
青魚尾500克。 精鹽15克、味精2克、香糟50克、熟豬油50克、紹酒25克、蔥薑末3克、濕澱粉25克。
製作過程
(1)將青魚尾部斬成鰭相連的魚條8塊。 (2)香糟內加入清湯調成汁，濾去糟待用。 (3)將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，推入魚尾段兩面稍煎，烹入紹酒，下精湯和精鹽，燒沸後改用小火燜至汁濃魚熟時，倒入糟汁，添加味精，改用旺水燒、沸，用濕澱粉勾薄芡，撒上薑末、蔥末。旋鍋淋明油即。
歷史文化
「划水」即魚尾。此菜必須選用體重在10公斤左右的青魚尾段為原料，足見其選料之嚴，用料之精。俗云：「鰱魚頭，青魚尾。」青魚以尾部質嫩而鮮。含有較多的蛋白質、脂肪和磷，用香糟調和烹製，營養豐富，鮮香入味，是魚菜中的上品。
工藝提示
1.香糟汁不耐久煮，一沸即可，避免糟香溢失； 2. 味精後放，加熱時間過長，鮮味盡失，反添怪味。
食譜相剋
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
食譜營養
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
營養成分
熱量 1009.74千卡 蛋白質 101.85克 脂肪 60.87克 碳水化合物 12.16克 善食纖維 0.19克 膽固醇 37.2毫克 維生素A 225.84微克 胡蘿蔔素 30.3微克 硫胺素 0.17毫克 核黃素 0.38毫克 尼克酸 14.67毫克 維生素C 0.75毫克 維生素E 2012.46毫克 鈣 178.2毫克 磷 930.63毫克 鉀 1648.12毫克 鈉 6301.28毫克 鎂 167.09毫克 鐵 5.2毫克 鋅 5毫克 銅 0.35毫克 錳 0.43毫克 硒 188.9微克 [1] [2] [3]