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糯米包油條

中文學名:糯米包油條

糯米包油條是江南地區的特色小吃。將糯米蒸熟後,平鋪撒上炒好的黑芝麻,或者在糯米飯內外各粘一層炒熟的黃豆粉,再將油條放在糯米飯上,

可以根據個人喜好放上榨菜、火腿等,然後用糯米飯將油條包住,即可食用。此食用方法最好是緊挨着油條攤,熱糯米飯裹上熱的油條,香酥綿軟,兼有嚼勁與糯口,風味絕佳。

主要原料 油條,糯米

是否含防腐劑 否

主要營養成分 鈣,維生素B 主要食用功效 健脾暖胃,止汗等作用

港 稱 秶飯

簡介

糯米包油條是一種小吃,港稱秶飯,流行於中國江南地區一般作為早餐食品,在南方的香港也很常見,通常以透明保鮮紙包裹出售。其主要原料為油條和糯米飯。

一般糯米包油條分為甜鹹二種口味,在糯米中包着的除了油條外,根據甜或咸加入榨菜、肉鬆,或芝麻、白糖。通常用作早點,與豆漿一同享用。是上海四大金剛之一。

食品用料

糯米90克、油條一根、芝麻10克,黃豆10克,白砂糖少許。

製作方法一

1、糯米洗淨,浸泡一晚

2、芝麻平鍋小火炒香,直至在鍋中跳躍,關火繼續小炒一刻

3、黃豆炒香後,用電磨(最好是老石磨)磨成粉狀

4、蒸籠鋪紗布,倒入糯米,蒸15分鐘

5、準備一塊濕潤的紗布,舀一勺蒸熟的糯米飯,用勺背濕水攤開,撒一層黃豆粉和少量白砂糖,放上油條(最好是剛出鍋的熱油條),捲起,兩頭包入,旋緊

5、裹上一層熟芝麻或黃豆粉,趁熱食用

6、沒有紗布,用保鮮膜也可,口味可根據喜好,做成不同風味的。

製作方法二

原料:糯米300克、水適量、白砂糖45克、熟黃豆粉100克、熟黑芝麻15克、油條3根、植物油適量

做法

1.糯米淘洗乾淨後用清水浸泡6小時以上(冷水浸泡不可用開水或熱水);

2.將泡好的糯米濾出備用;

3.將糯米倒入隔了紗布的蒸鍋;

4.蓋上鍋蓋,大火燒上汽後轉小火,蒸30分鐘左右;

5.打開蓋子用筷子翻一下糯米,如果所有米粒都熟至顏色透明即可,如果有白色或者半白硬芯就是沒蒸透,可翻動一下灑適量水蓋上鍋蓋再蒸,直至完全熟透,然後開蓋晾至稍涼;

6.鍋中倒入大半鍋油,大火燒至六成熱時轉中火,下入油條炸至兩面金黃;

7.撈出濾干油分備用;

8.至鍋中糯米不太燙手時,將砧板上鋪一層保鮮袋,將鍋中糯米盛出,取適量均勻攤開呈正方或者長方形;

9.趁熱在糯米表面撒上一層白砂糖;

10.再撒上一層熟黃豆粉;

11.再撒上少許熟黑芝麻;

12.在尾部放上一根炸好的油條,如果油條太粗,其實半根也可以;

13.將糯米從尾部向上包起捲成筒狀,用力擰緊兩頭;

14.最後撕開保鮮袋拿在手上就可以直接吃啦。

小貼士

1.油條可以在超市買半成品,回家回鍋炸炸就好;

2.黃豆粉和黑芝麻一定要熟的,如果買不到熟黃豆粉可以買生的用不沾鍋小火干炒,剛炒好的黃豆粉很香,

如果你買的已經是熟的黃豆粉,製作之前也最好稍炒一下,或者烤箱烤、微波小火叮一下,使黃豆粉出香;

3.包油條的糯米要注意手勁,不能太緊不能太松,包太緊太死板,包太松就散掉了不成形,所以力度要自己掌握好哦!

製作方法三

糯米包油條,它又叫糍飯糰,是湖北荊州地區有名的早點小吃,香粘的糯米鋪一層肉鬆,再裹上酥脆的油條和爽脆的醃菜、榨菜等配菜,咬一口,口感超級豐富,超級香啊

材料

主料:糯米2量杯、油條1根

配料:肉鬆適量、辣蘿蔔少許、醃雪菜少許

做法

1.糯米用清水淘洗乾淨;

2.淘洗乾淨的糯米放入電飯煲;

3.加入適量清水;

4.加水至2杯米指定水位處;

5.菜單中選擇「糯米飯」;

6.再按下煮飯鍵;

7.糯米飯煮好後,用自帶鏟子攪拌幾下;

8.紗布用冷水沾濕,鋪上保鮮膜,糯米飯趁熱攤在保鮮膜上;

9.糯米飯鋪上一層肉鬆;

10.在一端放上半根油條;

11.加入適量辣蘿蔔和醃雪菜

12.順着一端捲起,整形後即可食用。

小貼士

1.糯米吸水性差,蒸糯米的水不需放太多;

2.卷糯米時加一層保鮮膜,這樣糯米不易粘在上面;

3.糯米要趁熱卷,更方便操作;

4.糯米粘性較大,難於消化,不易晚上吃。

營養價值

糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。

現代科學研究表明,糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、、磷、鐵、維生素B及澱粉等,為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉,所以在腸胃中難以消化水解。

油條是以麵粉為主要原料,加適量的水、食鹽、添加劑,經拌合、搗、揣、醒發、油炸製成的條形食品。當前,大部分地區油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物,

部分蛋白質,少量的維生素及鈣、、鉀等礦物質,是高熱量、高油脂食品。傳統的油條的吃法是夾燒餅配以豆漿,若以蛋白質的品質而言,

豆漿中含有豐富的離胺酸(Iysine),但缺乏鉀硫胺酸(Methionine),而油條,燒餅正好相反,兩者能互補,是絕佳的組合。<ref>糯米包油條,下廚網, 2013-06-03<ref>

參考文獻