素燜油豆腐煲檢視原始碼討論檢視歷史
| 素燜油豆腐 |
油豆腐即俗語說的「豆卜」，是素食者常吃的食材。豆腐容易變壞，古人為了延長其保存期，便將豆腐切成小塊或片狀，
用油炸干，便於存放。豆腐炸干後，水分被抽乾，令其的密度呈海綿狀，因此烹煮時可以更好地吸收醬汁，十分美味。
特別的是，這款素菜中添加了銀耳同煮，令成菜又添加了滋陰潤肺，止咳化痰的功效。
中文名素燜油豆腐煲主要原料油豆腐，鮮冬菇，銀耳，雲耳，金針菜，生粉是否含防腐劑否適宜人群所有人儲藏方法現做現食
種 類素菜
烹製材料
主料：油豆腐（8塊）、鮮冬菇（100克）、銀耳（1朵）、雲耳（40克）、金針菜（20克）、生粉（兩湯匙）
調料：蚝油（2湯匙）、老抽（1茶匙）、糖（1茶匙）、鹽（1/4茶匙）、麻油（1茶匙）、水（1杯）
烹製工藝
1、油豆腐用熱水浸泡一會兒，對半切開。
2、冬菇、雪耳、金針菜用溫水泡開，冬菇切成片；銀耳摘成小朵；金針菜打結。
3、把蚝油、老抽、糖、麻油、鹽以及水調成醬汁，備用。
4、燒熱3湯匙油，放入冬菇、雲耳以及銀耳炒香。
5、放入油豆腐，翻炒均勻後，用醬汁調味，滾煮2～3分鐘。
6、加入生粉水把醬汁煮稠，即可上桌食用。
廚師貼士
1、油豆腐用熱水浸泡過，可以去除油味，以及令油豆腐更容易入味。
2、金針菜打結，可令成菜的賣相更漂亮。
3、銀耳以及金針菜的發泡時間較久，如若趕時間的話，可以用溫水浸泡，縮短發泡時間。[1]