紫甘藍拌豆腐皮檢視原始碼討論檢視歷史
紫甘藍拌豆腐皮是一道菜品，主要由甘藍和豆腐製作而成。
目錄
紫甘藍拌豆腐皮做法
原料:紫甘藍、豆腐皮、香菜、蒜末、花椒、蔥末、白醋、白糖少許、鹽、油各適量。
製作步驟
- 紫甘藍和豆腐皮分別洗淨，切成絲，香菜洗淨切斷兒。
- 豆腐絲、紫甘藍和香菜放一盆中，再把蒜末放表面。
- 炒鍋內放油，放花椒炸香撈出。蔥末放到油里，炸香。
- 炸好的蔥油倒入放有豆腐絲和紫甘藍等的盆中。 放白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。[1]
甘藍食材簡介
甘藍（Brassica oleracea L.）為十字花科芸苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我國重要蔬菜之一。除芥藍原產中國外，甘藍的各個變種都起源於地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。
甘藍營養價值
含葡萄糖芸苔素、黃酮甙、花白甙、綠原酸、異硫氰酸烯丙酯、含硫的抗甲狀腺物質(可因加熱而消失)、多量維生素U樣物質，維生素B、C，胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等成分。
甘藍食用功效
- 消炎殺菌：新鮮的甘藍具有消炎、殺菌的作用。
- 預防胃潰瘍：甘藍中富含豐富的維生素U，維生素U對與治療潰瘍有非常好的作用，能有有效的加速潰瘍的癒合，因此能夠有效的預防胃潰瘍的惡變。
- 抗癌減肥：甘藍中富含了大量的蘿蔔硫素。這種物質能夠刺激我們人體細胞產生對身體有益的酶，從而形成一層對抗外來致癌物質的侵蝕的保護膜。
- 減肥：甘藍含有的熱量和脂肪都比較低，但是含有的膳食纖維、維生素和微量元素卻是很高的，從而甘藍它是一種非常棒的減肥食物哦。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
消化功能差的人不宜多用。
甘藍選購技巧
良質甘藍
葉球乾爽，鮮嫩而有光澤，結球緊實、均勻，不破裂，不抽苔，無機械傷，球面乾淨，無病蟲害，無枯爛葉，可帶有3～4片外包青葉。
次質甘藍
結球不緊實，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉。
劣質甘藍
葉球焊裂或抽苔，有機械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴重，有蟲糞。[2]
豆腐皮食材簡介
豆腐皮是漢族傳統豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜「挑」起來晾乾成的豆腐皮，也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」。
豆腐皮營養價值
- 豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；
- 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
- 並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豆腐皮食用功效
- 預防心腦血管疾病：豆皮可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
- 更年期的「保護神」：有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。
- 降低乳腺癌的幾率：製作豆皮的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。
適用人群
一般人群皆可食用，適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用;適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用。
禁忌人群
平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
豆腐皮選購技巧
皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮的為優質豆腐皮。[3]