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紫米糕

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紫米糕是北京地區漢族傳統名點之一，色澤紫細似血，軟糯醇香。紫米也稱血米，顏色紫紅，有補血、益氣的功效。在封建王朝統治的漫長時期，紫米一直作為貢米，專供達官貴人享用。隨着歷史的變革，這一珍貴食品原料又回到了民間，以紫米為主料製作的紫米糕，深受人們喜愛。

基本信息

中文名：紫米糕

小吃特色：色澤紫細似血，軟糯醇香

主料：紫米、江米

工藝：蒸法

製作材料

紫米600克， 江米400克，白糖200克，植物油100克，熟蓮子、果料（瓜仁、 金糕、 青梅）各150克， 桂花10克。

小吃特色

色澤紫細似血，軟糯醇香。

製作方法

1.將 紫米、 江米淘洗乾淨，分別浸泡30分鐘。鍋內加清水，先下 紫米煮至回軟後，再下江米同煮5分鐘，撈出放入鋪有潔布的籠內，上鍋蒸約30分鐘，取出拌以白糖、植物油，再回鍋蒸20分鐘。

2.熟 蓮子、 金糕、 青梅均用刀剁成碎丁。

3. 紫米和 江米蒸熟後，取出用濕布揉勻，加上 桂花再揉滋潤。

4.揉好的米糕倒入抹過油的不鏽鋼盤中，上面撒上切碎的 青梅、 金糕、 蓮子以及果料，用物壓實放入冰箱，吃時取出切成小塊即可。

製作要領

米糕要揉勻滋潤光亮， 蓮子要去心。