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紫蘇煎黃瓜
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中文學名:紫蘇煎黃瓜

紫蘇煎黃瓜

紫蘇煎黃瓜是指以黃瓜、鮮紫蘇為主要材料，配以大紅椒、蒜茸、生抽、茶生油、鹽、雞粉、高湯等輔料製作而成的一道美食。

中文名紫蘇煎黃瓜

主要食材黃瓜500克，鮮紫蘇30克

分 類中餐

口 味清淡

製作方法

做法1

主料：黃瓜500克，鮮紫蘇30克。

調配料：大紅椒、蒜茸、生抽、茶生油、鹽、雞粉、高湯。

1、 黃瓜洗淨，稍去粗皮，用斜刀切大片，紫蘇洗淨切碎，紅椒切小顆粒。

2、 將黃瓜片煎至兩面發黃軟嫩，放入蒜茸再放入高湯，調好味，用小火將湯燜干入味，最後放入紫蘇末、紅椒顆粒炒勻即可。

特點：脆嫩爽口。

要點：為保存黃瓜的脆性，不能煎太久。

味道：在菜色上，紫蘇的青紫色加上黃瓜的青綠色，相得益彰。吃的時候既能品味紫蘇的淡淡香味，也要體味黃瓜的清淡爽口，黃瓜只是煎到半熟，這樣口感更加爽嫩，也突出了紫蘇的香美。

做法2

主料：黃瓜500g

輔料：蒜頭2粒 紫蘇2根 小米椒3個 食油適量 食鹽適量 生抽適量

步驟：

紫蘇切碎、蒜頭切小粒、小米椒切小粒備用

黃瓜洗淨切成8mm厚的片片

平底鍋熱油，將黃瓜一片片擺好煎至雙面微黃

煎好的黃瓜鏟起備用

另起炒鍋，熱油將蒜粒、紫蘇、小米椒倒入中火炒香

倒入黃瓜翻炒均勻，加食鹽、蚝油調味即可

營養價值

紫蘇在中國常用中藥，而日本人多用於料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物，在我國少數地區也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，噁心嘔吐等症。種子也稱蘇子，有鎮咳平喘、社痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。

紫蘇葉味辛，性溫；歸肺、脾經；芳香升散；

具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中，安胎，解毒；

主治外感風寒，惡寒發熱，頭痛無汗，咳嗽氣喘，脘腹脹悶，嘔惡腹瀉，咽中梗阻，妊娠惡阻，胎動不安，食魚蟹中毒，癰瘡蛇毒辣。

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；

老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低；

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。