紅燒牛腩檢視原始碼討論檢視歷史
紅燒牛腩是四川省傳統的特色名菜，屬於川菜系。主要食材是牛腩。滷汁乳白稠濃，肉質肥嫩，滋味鮮美。營養價值較高，一般人都適合食用。 中文名紅燒牛腩主要食材牛腩分 類川菜，台灣菜工 藝紅燒 目錄 1 菜品特色 2 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 ▪ 做法四 ▪ 做法五 ▪ 做法六 3 營養價值 ▪ 牛腩 ▪ 胡蘿蔔 4 食用指南 ▪ 食物相剋 ▪ 宜食人群 ▪ 忌食人群
目錄
菜品特色
滷汁乳白稠濃，肉質肥嫩，滋味鮮美。 [1]
做法一
食材準備
基本材料：鮮牛腩200克、冬菇10克、生薑10克、蔥10克。 調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
製作步驟
1、牛腩切塊、冬菇切片、姜切片、蔥切段。 2、燒鍋下油，放入薑片、冬菇、牛腩煸炒至干水時待用。 3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
做法二
食材準備
牛腩 青蒜 姜 白酒 油 高湯干辣椒 鹽 醬油 雞精
製作步驟
1、鮮牛腩切塊，姜切滾刀塊，青蒜切段； 2、坐鍋燒油下姜塊，牛腩爆至金黃色，中途噴一次白酒； 3、倒入高壓鍋加高湯淹過，加整干辣椒，撒鹽高火燒15分鐘； 4、開蓋撒青蒜收汁，噴醬油撒雞精即可。
做法三
=食材準備
牛腩2斤、番茄2個（中等個頭）、胡蘿蔔1根、洋蔥1個、郫縣豆瓣醬2匙、醬油5匙、薑片3,4片、豆瓣醬1勺、滷肉料1份(可根據個人口味調整調料量）。
製作步驟
1、牛腩洗淨切塊(大小自己看着合適就行），卯一滾去血沫。 2、鍋里倒油，所有調味料炒香，放入牛腩，加水，（要一次加足水，起碼得夠小火燉2~3個小時的） 3、調小火，燉到牛腩軟爛即可。 吃的時候下麵條，煮兩根小青菜，再撒一把香菜。
做法四
食材準備
材料A：牛腩或牛雜 1斤 材料B：馬鈴薯 1個 紅蘿蔔 1個 蔥 2支 辣椒 2根 薑片 3片 材料C：水 10杯 醬油 1/3杯 糖 1又1/2大匙 香油1/2大匙
製作步驟
1、將牛腩洗淨切寸段，用熱水氽燙去除血水後洗淨撈乾備用，將材料B分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿蔔切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。 2、將所有材料一起放入內鍋中，並加入調味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰後改中火，略煮15～20分鐘後再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時後，即可取出盛入盤中食用。
注意事項
1、炒糖色的時候看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了，燒的太久會有苦味。也可以用紅糖炒色，味道老好的，肉塊不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴幾滴醬油。 2、紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。 3、馬鈴薯和胡蘿蔔不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。 4、再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。 5、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。
做法五
食材準備
牛腩550克、土豆200克、胡蘿蔔100克、冰糖30克、姜5片、蒜1個、八角4個、生抽1大匙、海鮮醬2大匙、江米酒2大匙、水1200毫升。
製作步驟
1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀 2、鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用 3、鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色 4、加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味 5、再加入牛腩翻炒至均勻上色 6、加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色 7、注入清水1200毫升，生抽，水量高過肉塊約30毫米，大火燒開後小火燉90分鐘 8、另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色 9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘 10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可烹飪技巧 1、馬鈴薯和胡蘿蔔不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。 2、炒糖色的時侯看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了。燒的太久會有苦味。 3、再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。 4、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。
做法六
主料：牛腩 輔料：白蘿蔔、蒜、香菜、干辣椒、姜、山楂、花椒、八角 調料：醬油、食油、雞粉、白糖、白酒、食鹽 [2]
做法七
1、將牛腩洗淨切成塊。 2、生薑拍破。 3、將牛腩放入滾水中氽水，去浮沫。 4、炒鍋放油，油熱後，中小火加入火鍋底料炒香。 5、放入花椒、八角、生薑、大蒜、干辣椒炒香。 6、鍋內注入開水，加入醬油、白酒、牛腩煮沸。 7、將鍋內湯水及食材全數移入砂鍋內，加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻。 8、大火煮開後，蓋上蓋以小火燉2小時至牛腩軟爛。 9、將白蘿蔔去皮切成塊。 10、以原汁加水及適量鹽，放入蘿蔔煮至熟透後關火。（水以沒過蘿蔔為準） 11、將香菜洗淨切成段。 12、將蘿蔔放在碗底，上面蓋上牛腩，再澆上湯汁，撒上香菜即可。
小貼士
1、加入山楂的目的是使牛腩更容易軟爛，可以不放。 2、蘿蔔不與牛腩一起入鍋，是為避免蘿蔔搶了牛腩的味道，口感不佳 [3]
營養價值
它富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發
牛腩
育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；還有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
胡蘿蔔
含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞 [4]
食物相剋
牛腩（腰窩）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。 紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。蘿蔔忌與橘子、柿子同食。蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。 [5]
宜食人群
一般人群均可食用 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用； [6]
忌食人群
1. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。 2. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。 [7]