紅燒豬腳檢視原始碼討論檢視歷史

紅燒豬腳是一道傳統名菜，在川菜或粵菜中較知名。清代程兼善曾說「爭似紅樓富家戶，豬蹄爛熟勸郎嘗」說的就是它了。成菜澤紅潤，口感肥而不膩。豬腳富含膠原蛋白，食後使人皮膚細嫩潤澤，有通乳腺、填腎精、健腰、健腳、養血之功。因此此菜品是男女老少的滋補佳品。

菜品特點

色澤紅潤、肥而不膩

豬腳400克小番茄 5 個姜8片醬油2大匙鹽1小匙糖1小匙生粉1中匙辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。

豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒醃漬，小番茄切丁油2大匙高功率2分鐘，放入豬腳高功率2分鐘，再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可

食材明細食材：豬腳一隻

冰糖五顆

八角兩個

薑片十片

蔥段兩段

草果一個^[1]

調料：鹽，雞精（依個人口味）

五香粉一茶匙，醬油一湯匙

1.用薑片蔥段一半量煮開水，焯豬腳一分鐘，在水開的時候放料酒繼續煮一分鐘，撈出過冷水沖洗乾淨 .

2.鍋上坐油，涼油放冰糖，小火溶化，等全部融化並冒泡時，放入豬腳翻炒，兩分鐘 .

3.放入薑片蔥段，八角草果繼續翻炒兩分鐘，倒一湯匙醬油，翻炒均勻，注入開水，大火燒開轉小火燉至豬蹄軟爛 .

4.放鹽，五香粉，雞精，燉二十分鐘入味。收汁出鍋即可.

小貼士豬腳可以買冷鮮肉櫃的，乾淨沒有異味。