紅燒豆腐檢視原始碼討論檢視歷史
紅燒豆腐是一道經典的特色名菜，豆腐作為中國傳統的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。豆腐作為食藥兼備食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，現代營養學證明豆腐屬於鹼性食物，對改善體質有幫助。在五代時，人們就稱豆腐為「小宰羊」，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。
豆腐，是一道非常平民卻營養豐富的食材。豆腐能夠補充身體的營養，裡面的蛋白質和鈣元素含量很高，能夠促進骨骼的恢復，還能夠促進身體發育，特別適合骨質疏鬆和缺鈣的人士吃，經常吃豆腐還能夠促進身體對鈣的吸收。夏天來了，多吃豆腐多補鈣。所以豆腐真的是老少皆宜的一種食物，尤其是老人和小孩要多吃。
做法一
步驟
- 把準備好的豆腐用刀切成小方塊狀，然後我們把青蒜拿出來，放在清水裡面洗乾淨，洗好之後，我們把它放到菜板上然後用刀切成一段一段的，接着就把它放到一邊備用了。
- 然後我們拿出一個大碗，然後把剛開始切好的豆腐塊都放到這個大碗裡面，接着在碗裡面放入一些麵粉還有鹽，然後再把雞蛋拿出來，然後打進都碗裡面。這個時候我們要特別的仔細，因為我們不能拿東西去拌它，因為一拌了，豆腐就碎了，所以我們要一點點的讓麵粉還有雞蛋液均勻的裹在豆腐上面。所以說慢工才能做出來細活，一定要特別的小心哦！
- 接下來，我們就要把不粘鍋的那種炒鍋端出來了，把炒鍋放好，接着讓鍋變熱了後，然後在鍋裡面加入適當的食用油，然後把剛開始切好的青蒜的一些蒜白放進油鍋裡面，不要蒜青哦，然後用鍋鏟翻炒一下，炒出它的香味。
- 炒好了之後，不要把它給弄出來，就讓它繼續留在鍋裡面，接着我們把裹着麵粉和雞蛋液的豆腐放進炒鍋裡面，倒進去之後，不要急着拿鍋鏟去翻動它。
- 我們要等到豆腐外面的那層雞蛋液被油鍋煎炸的發黃的時候，就是她不再是液體的時候，我們才去動它，而且我們要特別小心的把鍋端起來，然後用鍋鏟將它翻一個面，因為我們切得豆腐是四方塊的，所以豆腐的每一面都要被煎到才行。
- 在我們把豆腐的四個面都煎好了之後，豆腐也應該是被煎熟了，這個時候我們要拿出準備好的秘密武器了，就是那個秘制的紅燒汁，我們用勺子從罐子裡面舀出來一大勺，然後放到鍋裡面的豆腐上，然後拿起鍋鏟輕輕地翻動它們，直到讓紅燒汁均勻的在豆腐上面就可以了。紅燒汁我們在那種超市或者菜市場都是可以買得到的[1]
做法二
食材：豆腐3-4塊、2片姜、3瓣蒜、生抽3勺、蚝油1勺、1勺醋1、小勺白糖、小蔥1根、3隻小米辣、1勺澱粉
步驟
- 豆腐切塊，中小火煎至兩面金黃，盛出。姜、蒜切末，小米辣切末。蔥白與綠蔥切末分開放。調調味汁∶三勺生抽，一勺蚝油，一勺醋，一小勺白糖。
- 用底油將蔥白、蒜末、薑末和小米辣爆香。倒入煎好的豆腐拌勻，倒入調味汁，拌勻。
- 準備一小碗水，倒入一勺澱粉，拌勻。將澱粉水倒入鍋中，小火燜煮1分鐘。收汁至湯汁濃稠，撒上蔥花，出鍋。
- 一道下飯的紅燒豆腐就此誕生啦。紅燒豆腐真的超級下飯，就算在夏天也會很有胃口。[2]
營養價值
豆腐的營養價值豐富，含有鐵、磷、鎂等人體所需的微量元素，而且還含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2,煙酸和鐵、鈣等礦物質，尤其是鈣的含量，比其他任何乳類都豐富。同時，豆腐中的糖類、植物油以及蛋白質都非常有益人體，所以，豆腐一直被稱為「植物肉」。其次，豆腐沒有膽固醇，可以作為高血壓、高血脂、高膽固醇以及動脈硬化、冠心病等患者的日常飲食，而且豆腐中含有的豐富的植物雌激素，可以防治骨質疏鬆症。[3]
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