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紅蔥頭沙姜手撕雞

買了一隻英德純放養走地雞,特別珍惜,昨天晚上提前詢問帆少吃哪種口味。帆少略一沉思,這麼嫩的雞,來個手撕***。這有何難!^_^下午撩開袖子做起來。這隻好雞經過快煮、冰鎮、高湯浸泡,再美味調料一拌,嘿嘿,那滋味兒,別提有多美啦!咱們還來個油渣炒白菜,帆少,美美的開飯吧!

家常手撕雞的用料

  • 仔雞1隻
  • 紅蔥頭(也可用香蔥的蔥白部分)5、6個
  • 植物油兩勺
  • 生薑兩塊
  • 沙姜粉兩茶匙
  • 花椒十幾顆
  • 花椒油少量
  • 熟的白芝麻1小把
  • 香菜(選用)3條
  • 鹽適量

目錄

家常手撕雞的做法

  1. 光雞收拾乾淨,為方便煮製,我把它斬成了兩半。
  2. 先準備冰水。礦泉水瓶和可樂瓶子裡也全都是冷凍的冰塊。
  3. 水燒沸騰,丟幾片姜,放雞下去大火煮。
  4. 十二分鐘後,把雞撈出。
  5. 迅速放冰水浸泡,此步驟目的是讓雞皮爽彈。
  6. 剛才煮雞的湯,繼續加鹽、花椒熬煮一會兒,然後冷卻。 接下來雞在冰水裡繼續冰鎮,等待煮雞的湯冷卻,大約半個小時,此處省略一萬字~~~
  7. 冷卻好的雞轉入高湯浸泡,其實是高湯完全沒過雞身的,我為了展示需要把它們露了出來,拍完照再翻個面。浸泡大約兩、三個小時,也可以再久一點都沒有關係。
  8. 等雞浸泡得差不多了才來準備拌雞的調料,現做的調料最美味。圖片是生薑,紅蔥頭,沙姜粉,花椒油,香菜,熟的白芝麻。
  9. 插播一個紅蔥頭剛買回來的特寫鏡頭。話說這紅蔥頭與廣式涼拌雞簡直就是絕配。以下文字來自百度百科:紅蔥頭,株高35cm。葉較短而柔軟,青綠色,蠟粉少。蔥白(假莖),基部形成小鱗莖,紡錘形,鱗衣紫紅色,肉淺紫白色。種植期為每年的九月到十一月間,種植初期,先多灌溉水讓種蔥能分蘗,使蔥叢長大。接著再限制水分,讓蔥叢結出肥大的蔥球,而不會再分出嫩芽,等到蔥葉乾紅了就可以採收。採收好的分蔥一定要乾燥保存,否則容易發芽或腐爛。
  10. 介紹了紅蔥頭,咱們再來做菜。首先把姜磨成細茸。
  11. 紅蔥頭拍破後切碎,與磨好的姜茸放在同一個小碗裡。
  12. 少量油燒熱後淋在紅蔥頭姜茸上,加點鹽調勻。此時,一股迷人的姜蔥味兒飄來~~~
  13. 浸泡入味的雞撈起,掰成大塊。
  14. 然後再手撕,形狀隨自己喜好,可大塊一些,也可成細的雞絲。話說這個過程很過癮噠,釋放壓力。【調皮】
  15. 拌入紅蔥頭姜茸油、沙姜粉、一點點花椒油、熟的白芝麻,根據味道酌情調鹽,也可以再拌點香菜。我又是用手來拌的,這樣超級入味有木有?^_^
  16. 紅蔥頭沙姜手撕雞做好啦,雞皮爽彈,雞肉細嫩而有嚼頭,回味繞樑,讓人胃口大開!
  17. 再來一盤,今天咱們兩盤都吃光。
  18. 手撕雞拆骨剩下的雞骨,加上之前浸泡熟雞留下來的高湯,都不要浪費,再用砂鍋繼續熬煮,熬出一鍋雞骨濃湯。
  19. 然後做一碗雞湯米粉,鮮得不要不要的。[1]

雞百科:

(學名:Gallus gallus domesticus),是原雞屬原雞中被人類馴化後而成的亞種,家雞最初被馴化成為家禽的目的是提供廉價優質的動物蛋白質食品,是家畜及家禽中數量最多,分布也最廣的。據統計,2011年的總數超過190億隻[2],高於世界上其他鳥類的總和。

形體特徵

一般來說,典型家雞的毛色都是棕色。當中雄性毛色偏向於有光澤的深紅色,且尾部的羽毛顏色一般呈深綠色、深藍色等較為鮮艷的顏色,同時這些尾部的羽毛較長並呈下垂狀;母雞的體色則較單調,羽毛沒有光澤,尾部羽毛較短,沒有雄雞的鮮艷羽毛。

在體形上,雄雞比母雞稍大,而母雞在整體上較雄雞稍胖。

雞的奔跑能力很強,但由於翅膀較一般鳥類短小,故飛行能力較為薄弱,僅能短暫且低空飛行。

成年後的雞頭上至下都長有火焰形狀的肉冠,當中雄雞的肉冠較大顏色較紅,母雞則肉冠較小顏色較淡[3]

剛出生的幼雞呈純黃色,或帶有深楬色、灰色斑紋的絨毛。長大後會慢慢長出羽毛取代絨毛。

品種分類

根據中國國家家畜禽資源管理委員會調查,中國現有家雞品種96個,地方雞品種81個,列入中國國家級品種保護名錄的家雞有11個[4]。家雞主要的標準品種有蛋用型的白來航雞、力康雞、新漢夏雞;肉用型的白洛克雞、白科尼什雞;蛋肉兼用型的洛島紅雞、橫斑白洛克雞以及源自中國的狼山雞和絲羽烏骨雞等。

品種:絲羽烏骨雞、龍崗雞清遠雞文昌雞九斤黃狼山雞鳳凰、來航雞、蘆花雞、嘉美雞、笨笨雞

文化傳承

傳說

中國古代神話中還有雞是重明鳥變形的說法[5]。據說堯帝時,遠方的友邦進貢了一種能辟邪的鳥,名為重明鳥。大家都歡迎重明鳥的到來,可是貢使不是年年都來,所以人們就用木頭製作的重明鳥,或用銅鑄重明鳥放在門戶,或者在門窗上畫重明鳥,意嚇退妖魔鬼怪,使之不敢再來。因重明鳥模樣類似雞,以後就逐步改為畫雞或剪窗花貼在門窗上,這成為了後世剪紙藝術的源頭。中國古代特別重視雞,稱它為「五德之禽」[6],並把新年首日定為雞日。

韓詩外傳》中寫道:「它頭上有冠,是文德;足後有距能斗,是武德;敵在前敢拼,是勇德;有食物招呼同類,是仁德;守夜不失時,天時報曉,是信德。」

習俗

古代春節時人們會在門窗上畫雞。晉朝人郭璞著的《玄中記》里講度朔山上有隻天雞,每天當太陽剛剛升起,第一道陽光照到天雞所在的大樹上時,天雞就啼鳴了。它一啼,天下的雞就跟着叫起來了。春節所剪的雞其實就象徵著天雞

漢人東方朔的《占書》上說:「歲正月一日占雞,二日占,三日占豬,四日占,五日占,六日占,七日占人。」六畜日排在前,初七才是人日,為什麼會這樣排呢?有本叫做《農家雜事》的通俗書上有兩種說法:一種說法是按人類馴六畜的次序排,雞最先馴養成家禽,狗次之,其他依此類推。另一種說法是按牲畜的大小排,小的排在前面,所以雞排在第一,其他依次排後。

中國生肖

雞在中國傳統的十二生肖中排名第十位,對應的地支是酉。

參考文獻