紅蔥頭沙姜手撕雞檢視原始碼討論檢視歷史
買了一隻英德純放養走地雞，特別珍惜，昨天晚上提前詢問帆少吃哪種口味。帆少略一沉思，這麼嫩的雞，來個手撕***。這有何難！^_^下午撩開袖子做起來。這隻好雞經過快煮、冰鎮、高湯浸泡，再美味調料一拌，嘿嘿，那滋味兒，別提有多美啦！咱們還來個油渣炒白菜，帆少，美美的開飯吧！
家常手撕雞的用料
- 仔雞1隻
- 紅蔥頭（也可用香蔥的蔥白部分）5、6個
- 植物油兩勺
- 生薑兩塊
- 沙姜粉兩茶匙
- 花椒十幾顆
- 花椒油少量
- 熟的白芝麻1小把
- 香菜（選用）3條
- 鹽適量
家常手撕雞的做法
- 光雞收拾乾淨，為方便煮製，我把它斬成了兩半。
- 先準備冰水。礦泉水瓶和可樂瓶子裡也全都是冷凍的冰塊。
- 水燒沸騰，丟幾片姜，放雞下去大火煮。
- 十二分鐘後，把雞撈出。
- 迅速放冰水浸泡，此步驟目的是讓雞皮爽彈。
- 剛才煮雞的湯，繼續加鹽、花椒熬煮一會兒，然後冷卻。 接下來雞在冰水裡繼續冰鎮，等待煮雞的湯冷卻，大約半個小時，此處省略一萬字～～～
- 冷卻好的雞轉入高湯浸泡，其實是高湯完全沒過雞身的，我為了展示需要把它們露了出來，拍完照再翻個面。浸泡大約兩、三個小時，也可以再久一點都沒有關係。
- 等雞浸泡得差不多了才來準備拌雞的調料，現做的調料最美味。圖片是生薑，紅蔥頭，沙姜粉，花椒油，香菜，熟的白芝麻。
- 插播一個紅蔥頭剛買回來的特寫鏡頭。話說這紅蔥頭與廣式涼拌雞簡直就是絕配。以下文字來自百度百科：紅蔥頭，株高35cm。葉較短而柔軟，青綠色，蠟粉少。蔥白（假莖），基部形成小鱗莖，紡錘形，鱗衣紫紅色，肉淺紫白色。種植期為每年的九月到十一月間，種植初期，先多灌溉水讓種蔥能分蘗，使蔥叢長大。接著再限制水分，讓蔥叢結出肥大的蔥球，而不會再分出嫩芽，等到蔥葉乾紅了就可以採收。採收好的分蔥一定要乾燥保存，否則容易發芽或腐爛。
- 介紹了紅蔥頭，咱們再來做菜。首先把姜磨成細茸。
- 紅蔥頭拍破後切碎，與磨好的姜茸放在同一個小碗裡。
- 少量油燒熱後淋在紅蔥頭姜茸上，加點鹽調勻。此時，一股迷人的姜蔥味兒飄來～～～
- 浸泡入味的雞撈起，掰成大塊。
- 然後再手撕，形狀隨自己喜好，可大塊一些，也可成細的雞絲。話說這個過程很過癮噠，釋放壓力。【調皮】
- 拌入紅蔥頭姜茸油、沙姜粉、一點點花椒油、熟的白芝麻，根據味道酌情調鹽，也可以再拌點香菜。我又是用手來拌的，這樣超級入味有木有？^_^
- 紅蔥頭沙姜手撕雞做好啦，雞皮爽彈，雞肉細嫩而有嚼頭，回味繞樑，讓人胃口大開！
- 再來一盤，今天咱們兩盤都吃光。
- 手撕雞拆骨剩下的雞骨，加上之前浸泡熟雞留下來的高湯，都不要浪費，再用砂鍋繼續熬煮，熬出一鍋雞骨濃湯。
- 然後做一碗雞湯米粉，鮮得不要不要的。[1]
雞百科:
雞（學名：Gallus gallus domesticus），是原雞屬原雞中被人類馴化後而成的亞種，家雞最初被馴化成為家禽的目的是提供廉價優質的動物蛋白質食品，是家畜及家禽中數量最多，分布也最廣的。據統計，2011年的總數超過190億隻[2]，高於世界上其他鳥類的總和。
形體特徵
一般來說，典型家雞的毛色都是棕色。當中雄性毛色偏向於有光澤的深紅色，且尾部的羽毛顏色一般呈深綠色、深藍色等較為鮮艷的顏色，同時這些尾部的羽毛較長並呈下垂狀；母雞的體色則較單調，羽毛沒有光澤，尾部羽毛較短，沒有雄雞的鮮艷羽毛。
在體形上，雄雞比母雞稍大，而母雞在整體上較雄雞稍胖。
雞的奔跑能力很強，但由於翅膀較一般鳥類短小，故飛行能力較為薄弱，僅能短暫且低空飛行。
成年後的雞頭上至下喙都長有火焰形狀的肉冠，當中雄雞的肉冠較大顏色較紅，母雞則肉冠較小顏色較淡[3]。
剛出生的幼雞呈純黃色，或帶有深楬色、灰色斑紋的絨毛。長大後會慢慢長出羽毛取代絨毛。
品種分類
根據中國國家家畜禽資源管理委員會調查，中國現有家雞品種96個，地方雞品種81個，列入中國國家級品種保護名錄的家雞有11個[4]。家雞主要的標準品種有蛋用型的白來航雞、力康雞、新漢夏雞；肉用型的白洛克雞、白科尼什雞；蛋肉兼用型的洛島紅雞、橫斑白洛克雞以及源自中國的狼山雞和絲羽烏骨雞等。
品種：絲羽烏骨雞、龍崗雞、清遠雞、文昌雞、九斤黃、狼山雞、鳳凰、來航雞、蘆花雞、嘉美雞、笨笨雞
文化傳承
傳說
中國古代神話中還有雞是重明鳥變形的說法[5]。據說堯帝時，遠方的友邦進貢了一種能辟邪的鳥，名為重明鳥。大家都歡迎重明鳥的到來，可是貢使不是年年都來，所以人們就用木頭製作的重明鳥，或用銅鑄重明鳥放在門戶，或者在門窗上畫重明鳥，意嚇退妖魔鬼怪，使之不敢再來。因重明鳥模樣類似雞，以後就逐步改為畫雞或剪窗花貼在門窗上，這成為了後世剪紙藝術的源頭。中國古代特別重視雞，稱它為「五德之禽」[6]，並把新年首日定為雞日。
《韓詩外傳》中寫道：「它頭上有冠，是文德；足後有距能斗，是武德；敵在前敢拼，是勇德；有食物招呼同類，是仁德；守夜不失時，天時報曉，是信德。」
習俗
古代春節時人們會在門窗上畫雞。晉朝人郭璞著的《玄中記》里講度朔山上有隻天雞，每天當太陽剛剛升起，第一道陽光照到天雞所在的大樹上時，天雞就啼鳴了。它一啼，天下的雞就跟着叫起來了。春節所剪的雞其實就象徵著天雞。
漢人東方朔的《占書》上說：「歲正月一日占雞，二日占狗，三日占豬，四日占羊，五日占牛，六日占馬，七日占人。」六畜日排在前，初七才是人日，為什麼會這樣排呢？有本叫做《農家雜事》的通俗書上有兩種說法：一種說法是按人類馴六畜的次序排，雞最先馴養成家禽，狗次之，其他依此類推。另一種說法是按牲畜的大小排，小的排在前面，所以雞排在第一，其他依次排後。
中國生肖
雞在中國傳統的十二生肖中排名第十位，對應的地支是酉。
參考文獻
- ↑ 紅蔥頭沙姜手撕雞
- ↑ 【數據】人類每年吃掉多少只雞、豬、羊？，中國碳交易網，2020-1-11
- ↑ 如何確定一隻雞的性別，wikiHow， 2020-1-27
- ↑ 江山有隻"國寶"雞 白耳黃雞入選國家級保護名錄，浙江新聞，2006-8-17
- ↑ 漢字解密：重明鳥和雞竟還是這種關係？難怪雞能進12生肖，網易訂閱，2019-10-12
- ↑ 古人為何稱雞為「五德之禽」 ，搜狐，2017-1-13