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羅克福乾酪 [1] [2] ，（法語：le Roquefort），又譯「洛克福奶酪」，是羊奶藍霉乾酪的一種。
簡介
羅克福乾酪，產於法國南部的塔恩河附近聖阿夫里克（Saint-Affrique）鎮蘇宗爾河畔的羅克福爾（Roquefort-sur-Soulzon）村。
著名的羅克福奶酪被譽為是法國的乳酪之王，它和產於意大利的古岡左拉乾酪、英國的斯蒂爾頓芝士等並稱為是世界三大藍莓乾酪。（The Big Three）[3]。但有一點你肯定不會想到，這種圓滑豐潤，香味濃郁，口感華麗的乾酪其實是在小村莊的洞穴里誕生的，這也是它最神奇的地方。
儘管其他地方也有類似的乾酪出產，但是歐洲法律（歐洲原產地命名保護和法國原產地命名控制）規定只有在蘇宗爾河畔的羅克福爾村的岩洞中發酵成熟的藍霉乾酪才能享有羅克福乾酪的名字。
特色
- 羅克福乾酪外觀呈白色，帶有強烈的鹽香味，手感濕軟而易碎，通體布有均勻的藍綠色紋路。
- 它氣味獨特，入口先感醇厚，繼而甘甜，再轉為煙熏味，最後化為鹹味留在口中。
- 羅克福乾酪不帶外皮，外層鹹味稍重。
- 通常一塊完整的羅克福乾酪的重量在2.5到3千克之間，厚度在10厘米左右。
- 製造一公斤的此種乾酪，需要約4.5公斤的羊奶。
- 羅克福乾酪富含蛋白質和礦物鹽，特別是鈣鹽與鈉鹽。
文學作品
此外，在充滿藝術氣息的法國，羅克福奶酪還經常文學作品的香餑餑。
- 早在公元前79年的羅馬帝國時期，羅克福奶酪或類似的羊奶藍霉乾酪就已經出現在文學作品的記載中。
- 古羅馬作家老普林尼就曾經稱讚過這種乾酪的美味。
- 1411年，查理六世的皇室憲章規定，蘇宗爾河畔羅克福爾村的村民擁有製作羅克福爾乾酪的專利權。
發展歷史
傳說這種乾酪最早是由一個青年無意中製造出來的。某天，他在吃午飯時見到遠處有一位美麗的少女，便把他的羊奶凝乳和黑麵包留在一個岩洞裡跑去追她。
數月之後，青年再次來到岩洞，發現他的奶酪已經被岩洞裡的黴菌（羅克福爾青黴菌Penicillium roqueforti）變成羅克福乾酪了[4][5]。
實際上，在公元前79年，羅克福乾酪或類似的羊奶藍霉乾酪就已經出現在文學作品的記載中。古羅馬作家老普林尼就曾經稱讚過這種乾酪的美味[6]。
1411年，查理六世的皇室憲章規定，蘇宗爾河畔羅克福爾村的村民擁有製作羅克福爾乾酪的專利權。[6]
1925年，羅克福乾酪成為法國第一批法國原產地保護商品之一，其生產方式和命名得到了明確定義。
1979年的新法令規定真正的羅克福爾乾酪必須使用未經加工的全脂羊奶。產奶的羊必須是被AOC認可的奶羊養殖廠使用傳統方式餵養，吃草、使用穀粒和飼料的拉科訥（Lacaune）羊；而且養殖的羊圈必須位於洛澤爾省、阿韋龍省、塔恩省、奧德省、埃羅省和加爾省內。初步凝結羊乳時必須使用動物凝乳酵素，並加入羅克福爾青黴菌。乾酪必須在蘇宗爾河畔羅克福爾村康巴路山的岩洞中經過至少90天的發酵成熟期[7]。
參見
參考來源
- ↑ 羅克福奶酪貴為世界三大藍莓乾酪之一，竟然是在洞穴里誕生的？，每日頭條，2018-10-19
- ↑ 羅克福奶酪，華人百科
- ↑ Cheese Glossary. [2009-07-17].
- ↑ Blue-veined Cheeses : The expanding choices. 紐約時報. June 23, 1982.
- ↑ Something is rotten in Roquefort. 商業周刊. December 31, 2001.
- ↑ 6.0 6.1 Masui, Kazuko; Tomoko Yamada. French Cheeses. Dorling KindersleywpwpdkpoamINCNLNASKLDJVBHJGKJAJHVFYUKAD VFAJDFG. 1996: 178. ISBN 0-7513-0896-X.
- ↑ 法國 羅克福爾羊奶藍霉奶酪（乾酪）. [2009-07-16].