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肉圓是台灣夜市及街上獨有的小吃，對許多台灣人而言，一但看到,就會忍不住想來一碗根本就是國民美食般的存在，尤其肉圓外皮Q彈，卻不會軟爛不好咬，脆脆的口感，豬肉內餡鮮嫩且紮實，搭配上甜甜的靈魂醬汁，好吃到不行，是個令人愛不釋口的好味道。
目錄
由來
相傳彰化肉圓的歷史，要追溯到1898年的一次大水災，台灣北斗這個地方原有72個鄉鎮，歷經一次嚴重水災後，僅剩下52個鄉鎮，造成物資缺乏，災民沒有食物可以吃。當時在北斗地區的寺廟擔任文筆生的范萬居先生將地瓜曬乾，磨成粉後揉成團狀，就把甘薯搗成粉再加些糖，再煮熟給災民食用。後來又有人做了帶有鹹味的肉圓，逐漸發展成現今為人所熟知的肉圓。後來經過長期傳播、改進，就形成了今天人們所熟知的彰化肉圓，變成彰化的代表名產了。
最開始是以熱的肉圓為主，內容物有絞肉筍子等等，但隨著時間的過去人們漸漸發明了吃「冷」的肉圓，為了口感上的搭配，才將配料改為瘦肉及香菇等比較爽口的內容物。店家也發現，清爽的涼圓在炎熱的夏天這種吃不下東西的時節最容易受到大家的歡迎，因此也就慢慢的廣為流傳，變成彰化的特殊名產了。[1]
肉圓製作方式
只要掌握粉漿比例 就可以自製喜愛的肉圓喔! 酥炸過的肉圓有別清蒸肉圓 外皮更加酥香Q彈~內餡充滿古早味 醬汁甜甜鹹鹹好滋味
《 材料 》
- 梅花肉150克
- 熟竹筍100克
- 乾香菇15朵
- 紅蔥頭5顆
- 醬油,鹽巴,白胡椒粉,砂糖 適量
《 肉圓粉漿 》
- 在來米粉2杯
- 水6杯
- 地瓜粉1杯
- 太白粉1杯
《 醬汁 》
- 甜辣醬3大匙
- 番茄醬3大匙
- 糖3大匙
- 低筋麵粉1大匙
- 水300g
《 做法 》
- 筍洗淨後瀝乾水份後切成丁；香菇洗淨，以冷水泡軟，撈出瀝乾水分後切細丁，備用。
- 紅蔥頭煸香~(注意火侯!紅蔥頭若過焦會有苦味喔)
- 依序放入食材及調味料炒香起鍋放涼備用
- 在來米粉2杯~細地瓜粉與太白粉各1杯放一起 (這裡使用一般量米杯為主)
- 在來米粉加入6杯水放入瓦斯爐上邊煮邊攪拌至濃稠狀~放涼 (煮的過程中要不停攪拌避免沾鍋)
- 步驟5放涼後加入地瓜粉與太白粉~一起攪拌
- 把粉與漿攪拌至均勻即可
- 準備淺碗先抹上一層油在把調好粉漿鋪上一層放入適量內餡
- 再將粉漿包裹填滿整個上層
- 水滾後轉中火~蒸15分鐘即可
- 取出後待肉圓涼後脫模~(一定要放涼才好脫模喔)
- 鍋中放入多一點油~低溫微炸肉圓表皮微酥即可
- 瀝乾多餘油質
- 淋上醬汁就是好吃的肉圓
《 小撇步 》
醬汁與內餡口味可自行調整味道 地瓜粉要買細粉的 蒸好脫模後就可多放冷凍保存~想吃得時候拿出退冰蒸熱或是直接油炸皆可