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胎菊又稱甘菊，亦名小胎皇、小白菊，古時曾作貢品。胎菊，性微寒；味辛甘苦，能疏散風熱、平肝明目、清熱解毒。用胎菊泡的菊花茶，味純正，濃冽，色澤金黃，含有花蜜的清香，而且泡久了也不會散開。
胎菊是杭白菊中最上品的一種。是在杭白菊花朵未完全張開的時候摘收下來的為胎菊，經乾燥加工製成。特級花選用的是頭採花蕾初開的嫩芽，精心的蒸製，烘焙而成．具有獨特的味道．以它的稀少而頗為珍貴。另外，比胎菊再小一些，完全沒有開放的菊花花蕾加工後稱為菊米。
目錄
概述
杭白菊未開放的花蕾叫做胎菊（也稱蕾菊），10月末第一批採摘質量最好的是名符其實的胎菊。真品乾花形態整齊、花瓣內斂蜷曲、色澤金黃、花蜜味香甜濃郁、手指輕捏立刻化為粉末。
花蕾全部開放後採摘下來的就是杭白菊，飲用功效相差不大，胎菊因為花朵沒有全部張開就採摘，所以更乾淨些，花瓣更完整些，菊甙物質的抗氧化作用更能滿足人們美容和延緩衰老的需求。胎菊是杭白菊中的上品，是一種上好的菊花茶，味道純正備受大家的喜愛。用胎菊泡的菊花茶,味純正，濃冽，色澤金黃，含有花蜜的清香，而且泡久了也不會散開。胎菊能有效減輕電腦輻射對人體的傷害，特別是對眼睛的傷害，放入適量枸杞子、桑葉等混合泡飲，就是中醫經典清火明目的組方茶-菊啟茶，清爽潤口。
功效與作用
胎菊的藥理特性菊花的主要的成分是揮髮油、黃酮類、氨基酸以及其他微量元素等，常常被用作重要用於治療某些患者的疾病，其主要的作用包括疏風清熱和平肝明目。
心血管作用
浙江醫科大學的相關研究得出，菊花的製劑能夠明顯的增加離體的兔子心臟的冠狀動脈血流量，改善心電圖中經過腦中樞刺激後出現的缺血性的ST段的壓低情況，從而顯示提高了動物對缺氧的耐受的能力。根據菊花擴張心臟冠狀動脈，增加動脈血流量，提高心肌細胞對缺氧的耐受能力，臨床可用作降壓藥物。
對膽固醇作用
相關的資料中記錄，菊花的水煎製劑可以抑制大鼠肝臟微粒體中經甲基戊二酞輔酶A還原酶活力，激活了膽固醇的某些經化酶，從而是膽固醇的代謝加快。在胡春等學者的研究中也發現，菊花的某些提取成分能夠明顯改善實驗中大鼠膽固醇的升高作用，保持血清中膽固醇的水平基本維持不變，提高了保護性的高密度脂蛋白的濃度，降低了對機體有危害的低密度脂蛋白的濃度。當機體攝人過高的膽固醇的時候，菊花中的某些成分就能夠加快膽固醇的代謝，抑制甘油三酯的升高，最終達到預防或者治療臨床上輔助治療高血脂的疾病。
抗病原體
菊花對某些革蘭陽性細菌和人體結核桿菌具有明顯的抑制作用。國外的一些研究還證明菊花對單純性的疤疹病毒、麻疹病毒以及脊髓灰質炎病毒也有一定的殺傷抑制能力。另外，菊花的另一個重要的特性就是研究中發現的抗艾滋的作用。某些文獻雜誌中的研究報道，某些菊花能夠抑制一些轉錄酶和HLV的複製活性，分離出來的金合歡素一7-0-B-D-O毗喃半乳糖貳為對抗HIV的新型的活性成分，並且對人體的毒性作用比較的低，可以應用到抗艾滋的相關研究中。
抗菌的作用
相關資料表明，杭菊對體外的大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、變形菌以及綠膿桿菌和霍亂弧菌等細菌具有完全的抑制作用，對人體的結核桿菌有某些抑制效果。
抗衰老作用
菊花的這種作用主要體現在菊花的某些成分可以明顯的提高腦細胞的活性，防止腦血管的意外或病變，延緩腦功能減退，能夠保護細胞生物膜超氧陰離子自由基，達到抗衰老目的，此外，還能幫助擴張腦部血管，增加腦部的血流供應，對大腦起到良好的保護作用。
抗氧化作用
菊花中所含有的黃酮類化合物能夠清除經自由基和超氧陰離子，發揮出抗氧化的能力。
胎菊具有散風清熱、平肝明目之功效，用於治療風熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花。《本草備要》記載:「菊花味兼甘苦，性察平和，備受四氣，飽經霜露，得金水之精，益肺腎二髒」；《本草綱目拾遺》記載:「治諸風頭眩，明目祛風，搜肝氣，益血潤容」。現代藥理學研究表明，菊花具有抗菌、抗炎、抗氧化、舒血管、降血脂、抗腫瘤、驅鉛等多種藥理作用。菊花的藥理特性菊花的主要的成分是揮髮油、黃酮類、氨基酸以及其他微量元素等，常常被用作重要用於治療某些患者的疾病，其主要的作用包括疏風清熱和平肝明目。
杭菊主要產於浙江桐鄉等地，其朵大瓣寬，白色或黃白色，中心黃色，氣清香、味甘微苦，特別適合居家做茶飲用。杭白菊肉質肥厚，味道清醇甘美，特別適合泡茶飲用，與枸杞同服可增強養肝明目的作用，是整日與電腦為伴的上班族的護眼良方。杭菊中又以胎菊為優，即未完全開放的杭菊花蕾，香氣濃郁，口感清甜。需要注意的是，杭菊中的胎菊雖然是最受歡迎的，但是目前市場上假冒產地、農殘超標，細菌超標，雜質、碎末多，硫熏等問題嚴重，飲用容易引起不適。質檢部門在對市場上的胎菊進行的抽檢中，除個別品牌質量完全達標外，多數都存在問題。研究表面胎菊(花蕾期採摘)的感官品質優於朵菊(全菊期採摘),且其各主要活性成分的含量也顯著高於朵菊。杭白菊更適於在花蕾期(胎菊)採摘飲用,飲用菊市場對胎菊的熱捧有其科學性。
沖泡方法
取胎菊3-4朵左右，放進放入400ml左右玻璃杯中；
加開水（100度）約7、8分滿，蓋上蓋子，浸泡3－5分鐘，即可趁熱飲用；
喝至剩下1/3茶湯，再加開水沖泡，這樣前後茶湯濃度較均勻；
可加糖或蜂蜜，或摻入自己喜歡的任何一種茶葉中一起沖泡，比如法蘭西玫瑰、枸杞等。
沖泡雪胎菊一定要用剛剛燒開的水沖泡，花粉才能出來，不要用飲水機的水，因為飲水機的水溫度不夠。
另：體質虛寒者不宜服用。[1]
注意事項
- 隨泡隨飲，不要隔夜。菊花茶中富含黃酮類物質，具有很好的抗氧化性能，能幫助人體清除體內自由基，有降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用。但黃酮類物質十分不穩定，很容易被氧化，使茶水失去本來的黃色色澤，變成綠色，其保健作用也會有所下降。因此菊花茶要現泡現飲，最好不要久放。
- 別放冰糖。體熱的人別加冰糖，對體寒體虛的人來說，菊花茶中加些冰糖，能稍微減弱一下寒性，更加適合他們的體質。而對於體熱體壯的人，加冰糖就會減弱菊花茶清熱的功效，建議可以用果乾代替冰糖。
- 學會科學搭配。無論哪種菊花，性質都偏寒，一般陽虛體質（平時怕冷）和脾胃虛寒（一吃涼東西就胃痛、胃不舒服）的人建議可以用秋桑、枸杞、果乾等組方為菊啟茶，清肝明目的效果更佳，配枸杞補肝腎，加桑葉防治感冒。菊花味甘，對肝腎有滋養作用，配上滋補肝腎的枸杞，作用得到加強。桑葉與菊花皆能疏散風熱，清肝明目，同用可緩解風熱感冒初期的發熱、頭痛等症狀。
- 忌與相剋食材同食。菊花與雞肉、豬肉一起煮會中毒，而且也不可以和芹菜一起食用。[2]
保存方法
除了購買時要注意保存期限外，買回去後的保存方式也應格外注意，以免過期或受潮變質。以下幾點必須注意：
第一，確保密封。無論放在袋中或密封罐中，都要記得將袋口或罐口密封好，以免受潮,特別是要注意季節的交替時分。
第二，放置陰涼乾燥的地方。光線、濕氣與溫度都容易讓花草茶變質，因此，要放置在乾燥陰涼處。
第三，消耗速度慢時，須放在冰箱中。如果一次購買的量要很久才能用完，最好將它放到冰箱中冷藏，可以延長保存期限。[3]
製作工藝
採花
11月上旬（立冬後）開始採花，開採至花季結束，只有10天左右時間。第一次採摘的已開放成熟的花朵為頭輪花，品質好；隔3～5天後，在采二輪花，品質稍次於頭輪花。採花應一朵一朵地采，切忌捋采，勿采散花瓣，也不能帶花蔕和碎葉。
蒸青
採回的鮮花應在竹匾內攤放20小時左右，使鮮花流失部分水分，產生輕度枯萎，第二天開始蒸青。蒸青所需工具：鐵鍋1隻，直徑約66cm；加高的鍋蓋1隻，蓋高不低於50cm；木三角架1隻，高度約55cm，分成5格；竹篩10隻，直徑約35cm，高5～6cm。裝花蒸花：鍋內放入約5kg水，用大火燒開，每次蒸花5篩，每篩內裝入輕度枯萎的菊花約400g，把5隻裝花的篩分別放在這蒸架的格子內，蓋上鍋蓋，大火燒水，蒸5分鐘左右，揭開鍋蓋，移出蒸篩，被蒸透的花朵已粘結成餅狀，把它倒在室外帘子上逐步曬乾。若與連續雨天，需用烘籠炭火烘乾，但產品香氣低、質量差，還帶有木炭異味。成品化的含水率為12%~2%，曬得太干則花瓣易斷碎；干度不足，水分含量近18%時，存放數天後則會產生黑霉爛心，成為殘次品。
選胎菊
外形比對。正宗的胎菊，純正泛米黃色，一眼便知是純天然烘製，絕無採用硫磺等有害物質進行烘製。且胎菊花朵大小整齊，沒有碎花，沒有小蟲子，乾淨衛生，符合安全衛生的食用標準。市面上其他胎菊，花朵大小不一，粗糙雜亂，且顏色較淺，接近白色，這種情況有可能是用硫磺熏制的，購買的時候要注意鑑別下，以免飲用後影響您和家人的健康。
泡開的花蕾對比。正宗的胎菊，泡開後，花朵舒展開來，好像活了一樣，非常有活力，有生氣，讓您的味蕾與視覺都得到非凡的品質享受。市面上劣質胎菊，泡開後死氣沉沉，茶湯都變色了，而花蕾卻還是緊包着張不開，這種胎菊有可能是染色的，所以才會花蕾還沒泡開，茶湯就先變色了，購買的時候要謹慎小心。
茶湯顏色對比。正宗優質的胎菊，泡開後，茶湯通透清澈，顏色自然透亮，無雜質，乾淨清新。讓您未品茶，卻因色美色透而賞心悅目，味覺動心不已。市面上其他胎菊，泡開後，茶湯渾濁，可見一些細微的雜質，雖不影響飲用，但是極易讓人懷疑它的加工環境和衛生要求是否符合衛生安全，飲用起來憂心忡忡。
食用禁忌
- 體虛、脾虛、胃寒病者，容易腹瀉者慎用；
- 過敏體質者少用；
- 胎菊性寒，孕婦慎用。
- 體虛、脾虛、胃寒病者，容易腹瀉者慎用；