胡椒豬肚雞檢視原始碼討論檢視歷史
一道自己也能做的硬湯，動起手來吧
胡椒豬肚雞的用料
- 豬肚1個
- 雞半隻
- 姜10片
- 薏仁2把
- 高粱米2把
- 白胡椒粉2小勺
- 鹽3勺
- 食鹽（洗豬肚）8勺
- 地瓜粉（洗豬肚）8勺
- 小蘇打（洗豬肚）8勺
胡椒豬肚雞的做法
- 豬肚內面外翻
- 用刀把黃色的黏膜刮乾淨
- 分別加入2勺鹽，2勺地瓜粉，2勺小蘇打清洗三次
- 每次都要這樣不停搓揉，再重複清洗三次，清水多清洗幾次，然後翻到外面，重複上面的過程，整個過程需要耐心，一定要清洗乾淨
- 雞肉焯水後備用
- 把豬肚的一個口用線綁住，另一個口放入雞肉和5片生薑，雞肉全部放進去後用線綁緊
- 鍋內熱油，整個豬肚包雞放進鍋煎
- 煎成這樣有點焦黃時加入1.8L開水
- 煮到湯奶白色關火
- 把整個豬肚包雞放入砂鍋中，加入2把薏仁、2把高粱米、5片生薑、1小勺白胡椒粉
- 把剛才鍋內的湯倒入砂鍋中
- 蓋上鍋蓋，隔水燉1個半小時，中間需要翻一下豬肚
- 1個半小時後湯上面有一小層淡黃色的湯油，不想要的可以把油剃掉
- 把整個豬肚包雞拿出砂鍋
- 從豬肚中間剪開
- 取出雞肉
- 把豬肚切成小條
- 豬肚和雞肉重新放鍋里，和燉好的湯一起，再大火煮5-10分鐘，這時再加1小勺白胡椒粉，最後關火，加入3勺鹽和適量枸杞
- 出鍋，給精緻好喝的胡椒豬肚雞拍個照。 真的好好喝啊！特別濃郁鮮美！[1]
雞百科:
雞（學名：Gallus gallus domesticus），是原雞屬原雞中被人類馴化後而成的亞種，家雞最初被馴化成為家禽的目的是提供廉價優質的動物蛋白質食品，是家畜及家禽中數量最多，分布也最廣的。據統計，2011年的總數超過190億隻[2]，高於世界上其他鳥類的總和。
形體特徵
一般來說，典型家雞的毛色都是棕色。當中雄性毛色偏向於有光澤的深紅色，且尾部的羽毛顏色一般呈深綠色、深藍色等較為鮮艷的顏色，同時這些尾部的羽毛較長並呈下垂狀；母雞的體色則較單調，羽毛沒有光澤，尾部羽毛較短，沒有雄雞的鮮艷羽毛。
在體形上，雄雞比母雞稍大，而母雞在整體上較雄雞稍胖。
雞的奔跑能力很強，但由於翅膀較一般鳥類短小，故飛行能力較為薄弱，僅能短暫且低空飛行。
成年後的雞頭上至下喙都長有火焰形狀的肉冠，當中雄雞的肉冠較大顏色較紅，母雞則肉冠較小顏色較淡[3]。
剛出生的幼雞呈純黃色，或帶有深楬色、灰色斑紋的絨毛。長大後會慢慢長出羽毛取代絨毛。
品種分類
根據中國國家家畜禽資源管理委員會調查，中國現有家雞品種96個，地方雞品種81個，列入中國國家級品種保護名錄的家雞有11個[4]。家雞主要的標準品種有蛋用型的白來航雞、力康雞、新漢夏雞；肉用型的白洛克雞、白科尼什雞；蛋肉兼用型的洛島紅雞、橫斑白洛克雞以及源自中國的狼山雞和絲羽烏骨雞等。
品種：絲羽烏骨雞、龍崗雞、清遠雞、文昌雞、九斤黃、狼山雞、鳳凰、來航雞、蘆花雞、嘉美雞、笨笨雞
文化傳承
傳說
中國古代神話中還有雞是重明鳥變形的說法[5]。據說堯帝時，遠方的友邦進貢了一種能辟邪的鳥，名為重明鳥。大家都歡迎重明鳥的到來，可是貢使不是年年都來，所以人們就用木頭製作的重明鳥，或用銅鑄重明鳥放在門戶，或者在門窗上畫重明鳥，意嚇退妖魔鬼怪，使之不敢再來。因重明鳥模樣類似雞，以後就逐步改為畫雞或剪窗花貼在門窗上，這成為了後世剪紙藝術的源頭。中國古代特別重視雞，稱它為「五德之禽」[6]，並把新年首日定為雞日。
《韓詩外傳》中寫道：「它頭上有冠，是文德；足後有距能斗，是武德；敵在前敢拼，是勇德；有食物招呼同類，是仁德；守夜不失時，天時報曉，是信德。」
習俗
古代春節時人們會在門窗上畫雞。晉朝人郭璞著的《玄中記》里講度朔山上有隻天雞，每天當太陽剛剛升起，第一道陽光照到天雞所在的大樹上時，天雞就啼鳴了。它一啼，天下的雞就跟着叫起來了。春節所剪的雞其實就象徵著天雞。
漢人東方朔的《占書》上說：「歲正月一日占雞，二日占狗，三日占豬，四日占羊，五日占牛，六日占馬，七日占人。」六畜日排在前，初七才是人日，為什麼會這樣排呢？有本叫做《農家雜事》的通俗書上有兩種說法：一種說法是按人類馴六畜的次序排，雞最先馴養成家禽，狗次之，其他依此類推。另一種說法是按牲畜的大小排，小的排在前面，所以雞排在第一，其他依次排後。
中國生肖
雞在中國傳統的十二生肖中排名第十位，對應的地支是酉。
參考文獻
- ↑ 胡椒豬肚雞
- ↑ 【數據】人類每年吃掉多少只雞、豬、羊？，中國碳交易網，2020-1-11
- ↑ 如何確定一隻雞的性別，wikiHow， 2020-1-27
- ↑ 江山有隻"國寶"雞 白耳黃雞入選國家級保護名錄，浙江新聞，2006-8-17
- ↑ 漢字解密：重明鳥和雞竟還是這種關係？難怪雞能進12生肖，網易訂閱，2019-10-12
- ↑ 古人為何稱雞為「五德之禽」 ，搜狐，2017-1-13