醃面(石舒清)檢視原始碼討論檢視歷史
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《醃面》是中國當代作家石舒清的散文。
作品欣賞
醃面
醃面和醃酸菜有什麼不同？醃酸菜是把白菜按進酸菜缸里，加鹽，蓋蓋兒，發酵。拎出來冰涼焦酸。醃面莫非是把面按進麵缸里醃製？
擺在我面前的，其實是一碗拌麵。服務生一手持碗，一手持筷，不停地攪拌，一邊拌一邊走，酷酷的感覺。端的過程依然是製作過程，直到放在食客面前，醃面才算製作完成。
醃面的核心應該是豬油，豬油拌麵。現在都講究健康了，人們只吃植物油。
豬油是不健康的食物，但是真香。
香港美食家蔡瀾就推崇豬油。他的口頭語是「媽媽做的菜最香」。電視畫面上，白頭髮的他，身邊坐着兩位美女。他伸出筷子指指點點，說，你嘗嘗這個。美女像繡花一樣夾了一筷子，放在嘴裡嚼一嚼，誇張地說「好滑」。蔡瀾露出心滿意足之神情，忽出言：「嗯！腫腰嘎滴（還要加點）豬油。」
我們老家河北阜城縣稱豬油為「腥油」。腥油並不腥，雪白的一罈子，凝脂一般，是一家人全年的重要補給。小時候偶爾吃炒菜，被香暈了，問是什麼。母親指着罈子說放了腥油。趁父母不在家，兄弟兩個各挖一勺放在嘴裡，一邊吃一邊吐。
豬油是窮人的狂歡，是極端的念想。後來，好多地方的窮人美食逐漸變成全民的美食。時間再長，成了一個地域的傳統文化。窮困塑造世界。
面彎彎曲曲的，像捲髮。廣東這邊的面大部分都這個樣子。北方人覺得還不如直接煮方便麵呢。
醃面必配一碗例湯，豬肝枸杞湯。枸杞葉子煮熟以後很潤滑，咕咚一下咽下去，食道頗舒爽。本地人說有潤肺功能。嗓子和肺有什麼關係？直覺替代藥效，也算南粵傳統文化吧。
在街頭發現一家新的醃麵館子，拍下來發給朋友郭海鴻。他是客家人，老家在蕉嶺縣，隸屬梅州市。梅州是客家人的老巢。醃面是客家美食。我問海鴻是否正宗，他回覆說絕對正宗。
正宗不正宗的，還得常吃的人說了算。
過客最好抱旁觀心態，能享受就享受，不能享受就遠離，不要深度介入。
作者簡介
石舒清，品詩文網簽約作家。