花型椰蓉麵包檢視原始碼討論檢視歷史

菜譜信息

主料

高筋麵粉：250g 椰蓉（餡）：60克

輔料

細砂糖（麵團）：25克雞蛋（麵團）：50克

牛奶（麵團）：100克鹽（麵團）：2克

酵母（麵團）：3克黃油（麵團）：20克

雞蛋（餡）：30克白糖（餡）：30克

黃油（餡）：30克牛奶（餡）：10克

做法步驟

1. 根據海氏廚師機一般麵包製作方法，把所有製作麵包的材料揉成麵團，揉至能拉出薄膜的擴展階段。

2. 將麵團蓋保鮮膜放入烤箱，開啟發酵功能，發酵至2倍大，手指蘸麵粉在麵團上戳洞不回縮、不塌陷即可。

3. 這時候可以製作椰蓉餡，把軟化好的黃油加糖攪打均勻，分兩次加入雞蛋液至混合均勻，加入椰蓉攪拌均勻，最後倒入牛奶調節椰蓉餡兒濕度。

4. 把發酵好的麵團排出空氣，分為8份，揉圓，靜置10分鐘。

5. 取一個中間發酵好的麵團，按扁包入一份椰蓉餡。把包好椰蓉餡的麵團收口向下，用擀麵杖擀成扁圓形用刀在麵團上切四刀，再平均切四刀，擺成花形。麵團整形好以後，放在溫度為38攝氏度，濕度80%以上的環境下進行最後發酵，直到麵團變成原來的2倍大。在發酵完成得麵團表面刷一層全蛋液。

6. 在麵團放幾顆紅豆做裝飾，即可放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層，上下火180度，15分鐘，至麵包表面金黃即可出爐。

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所屬分類:老少皆宜烘焙

食材：麵粉280克，水160克，乾酵母1小勺(5ML)，細砂糖50克，鹽1/4小勺(1.25ML)，奶粉12克，雞蛋一個，黃油30克配料：蓉60克，黃油30克，雞蛋一個，細砂糖50克

工具: 烤箱

口味：甜

製作難度：切墩（初級）

製作時間：180分鐘

花型椰蓉麵包的做法:

1、把黃油融化，放入雞蛋、白糖攪拌均勻，再加入椰蓉攪拌。製作成椰蓉餡。用時把椰蓉餡均分成8等份。

2、麵粉發酵好後，取出按壓排氣，分成8份，揉成小麵團，靜置10分鐘左右。取一個小麵團揉勻，擀成小圓餅，包入一份椰蓉餡。

3、包好收口，反扣在案板上，擀成小圓餅，用剪刀繞中心剪開，中間留一小圓形。烤盤內放油紙，把剪好的麵團放進去，一瓣瓣翻過來整形。

4、把麵團放進烤箱進行二次發酵（烤箱內記得放碗水），直到麵團發至原來的兩倍大，在表面刷蛋液，中心抹紅色果醬。放入烤箱180度，中層，烤20分鐘。^[1]