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花生粕是從花生仁經壓榨提煉油料後的產品，通常花生粕分一次粕，二次粕。一次粕的意思是經過初次壓榨剩餘的花生渣，二次粕即壓榨過兩次的花生渣。通常花生粕的產量可以達到44%以上，也就是說花生的出油率最高可達55%，所以花生粕的產量相對是比較少的。花生粕富含植物蛋白，其口感較好，比較適合於禽畜水產飼料中使用。
門/綱:被子植物門/Angiospermae雙子葉植物綱 Dicotyledoneae
亞 綱/目:原始花被亞綱 Archichlamydeae/薔薇目 Rosales
亞 目/科:薔薇亞目/Rosineae豆科 Leguminosae
亞 科:蝶形花亞科 Papilionoideae
概況
我國花生的分布非常廣泛，南起海南島，北到黑龍江，東自台灣，西達新疆，都有花生種植，但主要集中在山東，河南，河北等省，占全國花生產量的60%以上。我國是世界上重要的花生生產國，正常年景我國花生產量約1000萬噸左右，約占世界總產量的 40% 。山東是中國最大的花生產區，花生出口量占全國一半以上。[1]
主要特徵
感官特徵
花生粕主要由碎果仁組成，且還有一些種皮和外殼存在，破碎外殼表面有成束纖並成網狀結構，外殼內層為不透明白色、質軟且有光澤、含油滴。花生粕淡褐色或深褐色，有淡花生香味，形狀為小塊或粉狀。
營養特徵
花生粕以粗蛋白質、粗纖維、粗灰分為質量控制指標，按各種指標的含量分為3 級（見表1. ）
| 等級 | 水分% | 粗蛋白質% | 粗纖維% | 粗灰分% |
|---|---|---|---|---|
| 一級 | ≤12 | ≥ 51 | ≤7 | ≤6 |
| 二級 | ≤12 | ≥ 42 | ≤9 | ≤7 |
| 三級 | ≤12 | ≥ 37 | ≤11 | ≤8 |
花生粕的營養價值較高， 其代謝能是粕類飼料中最高的， 粗蛋白質含量接近大豆粕，高達達48%以上， 精氨酸含量高達5.2%，是所有動、植物飼料中最高的。賴氨酸含量只有大豆餅粕的50%左右，蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸含量都較低。通過添加合成氨基酸或是添加其他的蛋白質飼料而使氨基酸得到平衡，豬的生長性能也可達到理想水平。
花生粕營養成分含量隨着粕中含殼量多少而有差異，含殼量越多，粕的粗蛋白質及有效能值越低。不脫殼花生榨油生產出的花生餅，粗纖維含量可達25%。花生果仁中含有胰蛋白酶
抑制因子， 加熱可將抑制因子破壞，但溫度過高會影響蛋白質的利用率。
花生粕很容易感染黃麴黴菌而產生黃麴黴毒素。黃麴黴毒素種類較多， 其中毒性最大的是黃麴黴毒素B1。蒸煮、乾熱對去除黃麴黴毒素無效，因此對花生粕中黃麴黴毒素含量應進行嚴格的檢測， 國家衛生標準規定黃曲酶毒素的允許量需低於0.05 mg/kg。黃麴黴菌毒素易使豬的肝臟受到損害。少量的黃麴黴毒素就可對豬的生長性能產生顯著的影響。為了安全，配合飼料中應儘量少用，最好控制在10%左右（根據配方需要）。
花生粕中常規營養成分含測定結果表明，花生粕中水分含量為10.69%,蛋白質含量為45.42%，脂肪含量為1.04%,黃酮含量為1.12%。由此可見,花生粕是一類高蛋白低脂肪、黃酮含量也非常高的食品資源。
花生粕中氨基酸含量豐富,共有18種氨基酸,而且必需氨基酸種類齊全、含量高。花生粕中總氨基酸、必需氨基酸和非必需氨基酸含量分別為39.65%、10.85%、28.80%;必需氨基酸占總氨基酸含量的27.36%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值為0.3767。
由此可以看出,花生粕是一種高蛋白、低脂肪的天然優質保健食品的新資源。
開發應用
飼料
花生餅粕可用於飼餵豬、雞等單胃動物及反芻家畜，適口性很好。但由於花生粕的氨基酸組成欠佳，同時易感染黃麴黴菌，所以飼用量受到一定限制。然而，花生粕即使感染黃麴黴菌，也可用氨處理去毒後飼餵反芻家畜(此法對單胃動物無效)。
釀製醬油
花生粕與花生餅相比，不僅蛋白質含量高、脂肪含量少，而且沒有經過高溫處理，蛋白質變性程度小，水分含量低，易於粉碎，是釀製醬油的理想原料。
營養強化食品
花生粕是改善膳食結構的蛋白質的良好來源，在小腸粘膜被機體吸收利用。因此，可以利用花生粕研製低肽食品， 為通過普通飲食不能充分滿足蛋白質需要的特殊人群如運動員、嬰幼兒及老年人等補充蛋白質。同時，花生粕中的蛋白質在酶有控制的催化下，可用於針對老年人市場的新型營養強化食品和營養補充食品。
發酵食品
花生粕具有促進微生物生長發育和代謝之功能，能促進雙歧桿菌的發酵，同時還能促進乳酸菌、黴菌及其他菌類的增殖，並具有促進麵包酵母充氣的作用。因此，花生粕發酵食品應用範圍廣泛，如生產酸奶、乾酪、醋、醬油和發酵火腿等。同時，有效澄清則可用於生產酸性飲品、穀物營養飲品等，或者生產乳酸菌製劑：片劑、沖劑、口服液、膠囊等。
蛋白飲料
俞國光等利用酶水解，對底物濃度，酶的用量以及作用時間進行了研究，確定了最佳水解條件，利用花生粕製備花生蛋白飲料， 其游離的氨基酸含量較高且種類比較齊全，是一種較為理想的蛋白飲料。劉明津等也利用胰蛋白酶和脂肪氧化酶去除花生粕中不愉悅的口味，生產加工花生粕蛋白飲料。 [2]
視頻
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