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茶藝，萌芽於唐，發揚於宋，改革於明，極盛於清，可謂有相當的歷史淵源，自成一系統。

最初是僧侶用茶來集中自己的思想，唐代趙州從諗禪師曾經以「吃茶去」來接引學人；後來才成為分享茶的儀式。

概述

茶藝包括:選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環境的選擇創造等一系列內容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質樸的氣質，增強藝術感染力。不同的風格的茶藝有不同的背景要求，只有選對了背景才能更好地領會茶的滋味。

茶藝表演用具有:茶，以安溪鐵觀音、武夷岩茶為好。器，能容水3-4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌(茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。 日本的煎茶道、台灣的泡茶道都來源於潮州的工夫茶。 2008年6月7日，茶藝經國務院批准列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

喝茶的學問

喝茶，在台灣已是一種普遍的休閒活動。愛飲茶的人，一定喜好把玩茶壺，現今台灣一般家庭中，多流行以小壺泡茶法（工夫茶），這是從十六世紀末明朝神宗時代所流傳下來的一種習慣，已有四百年的歷史。用小茶壺泡茶，茶味特別。甘醇芳香，明清時代以江蘇宜興的紫砂陶壺最有名，凡出於名家的作品，四方爭購，價比黃金，而台灣的陶藝家們，不僅製作精美的紫砂陶壺，並且另外發展出許多改良式的創意壺，為各方所喜愛，而藏壺或養壺在台灣已成為一種高雅的風氣。

茶是中國人的國飲，因為茶中含有多種維他命、茶素、精油、氟素等成份，有明目、清腦、利尿等功能，因此中國人相信一個常飲茶的人，必能延年益壽，而現代進步的科學，也已證明茶有醫學上的效用，對人體有益處，因此茶已被世界各國公認為是天然的健康飲料。

茶為國飲，好茶者眾，懂茶者寡

茶飲的正式記載，要從「三國志」開始，才有較可靠的依據。此時茶飲僅流行於部分南方上流階層間，一般社會對於茶飲抱持着存疑態度；而部分北方人尚不知茶為何物，嗜茶者多被視為「漏扈」、「水厄」、「酪奴」等輕蔑的字眼。

在北朝，達官貴人宴飲中有時也陳設茶飲，但多抱持着「恥不復食」的心態，只有江表殘民至北朝投順者，一時改不了在南方的喜好，因此仍習慣茶飲。及至隋代南北統一，以迄大唐的太平盛世，漸漸南方的飲茶風尚，使嗜吃乳酪的胡人，也開始習慣茶飲。因嗜茶人口日增，風氣逐漸形成，久之茶便成為日常大眾化的飲料。此即為由嘗試至肯定的過渡時期。當時出現幾個承先啟後的現象：第一、茶葉由最初的藥用性質，至於日常生活的必需品，到了隋唐時代，茶已成為純粹的飲料；第二、從原本要到人煙稀少的山區，到引進茶樹于山坡地栽種，以茶謀利的茶農也逐漸有其重要的角色；第三、從原本不講究焙制、烹點、水質等方法的「茗飲」（當時的陸羽被他人視為玩物喪志而諷為「茶博士」），到人們逐漸重視茶道，而真正擁有飲茶的知識。

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