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萵筍炒肉絲

中文名 萵筍炒肉絲

分類 家常菜

萵筍炒肉絲一道簡單美味的名餚,屬於浙菜系。色澤白綠,味道清香,爽口。將萵筍擇去葉、削去皮,洗淨切成細絲;瘦豬肉洗淨,切成細絲,放入盆內,加入水澱粉50克,精鹽5克上漿,用熱鍋溫油滑散撈出。將炒菜用油放入鍋內,熱後下入蔥薑末熗鍋,投入萵筍煸後,加入肉絲攪拌均勻,再加入醬油、精鹽、水少許,開後勾芡,放味精攪勻即成。[1]

做法一

主料

萵筍250克

輔料

豬肉(肥瘦)150克

調料

料酒5克,鹽4克,醬油30克,甜麵醬3克,大蔥3克,味精2克,澱粉(玉米)10克,豬油(煉製)40克,花椒2克

做法

1. 將肉洗淨切成6厘米左右長的"帘子根"絲;

2. 萵筍去根,葉,削去皮筋,也切成"帘子根"絲;

3. 將炒鍋置於火上,放入油,熱後下入肉絲,煸炒變色,下入蔥末、面醬,待面醬炒熟;

4. 將萵筍絲下鍋,翻炒兩下,加入料酒、醬油,少許湯,再加入味精、精鹽找口,勾芡,淋入花椒炒拌均勻即可。

製作要訣

花椒油製作方法:鍋內加適量植物油燒熱,放入花椒適量,炸出香味,撈出花椒即可。

做法二

用料

萵筍,瘦肉,生薑,細蔥,蒜,青椒。

做法

先把瘦肉切成絲,放在盤子裡,把切好的生薑,細蔥,蒜撒在上面,再放點鹽,黃酒,醋,味精,胡椒粉,然後用筷子拌均勻放在旁邊一會兒。再把萵筍切成絲。先炒肉絲,不能炒太久。只要看見肉絲沒有了生肉的顏色就可以起鍋了。然後再把萵筍倒在鍋里炒一下,等萵筍差不多了,再把已經炒好的肉絲放進去,用炒勺把二者混在一起,就完成啦

做法三

原料

瘦豬肉500克,淨萵筍1公斤。 炒菜用油80克,滑肉用油1公斤,醬油20克,精鹽18克,味精5克,水澱粉80克,蔥、薑末少許。

製作方法

①將萵筍擇去葉、削去皮,洗淨切成細絲;瘦豬肉洗淨,切成細絲,放入盆內,加入水澱粉50克,精鹽5克上漿,用熱鍋溫油滑散撈出。

②將炒菜用油放入鍋內,熱後下入蔥薑末熗鍋,投入萵筍煸後,加入肉絲攪拌均勻,再加入醬油、精鹽、水少許,開後勾芡,放味精攪勻即成。

製作關鍵

肉絲、萵筍絲要切得短些,醬油不宜放得太多,以免影響菜的美觀與味道。

萵筍炒肉絲的做法四 材料:萵筍兩根(切絲),肉絲少許,蒜兩瓣,花椒粒幾顆,鹽,雞精,澱粉少許

做法

1.瘦肉切成絲,加入少許澱粉抓勻;窩筍去皮後切成絲;大蒜切粒,生薑切絲,蔥切花;

2.熱鍋放油,下入肉絲炒至變色後舀出待用;

3.鍋內余油,下入薑絲與大蒜爆香後下入窩筍絲,翻炒兩分鐘左右;

4.下入適量的剁辣椒與先前炒好的肉絲炒勻;

5.加入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可。

注意事項

炒時火候要掌握好,不可炒得太久,以免萵筍不夠爽脆。

視頻

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參考來源