菜心熘雞腐檢視原始碼討論檢視歷史
| 菜心熘雞腐 |
菜心熘雞腐是一道中國民間傳統家庭美食，由雞胸肉，菜心，雞蛋等製作而成。
中文名菜心熘雞腐
材 料雞胸肉，菜心，雞蛋
菜 系魯菜
特 色鮮嫩
作法
1、把薑片拍扁，加入水做成蔥姜水。
2、雞胸肉切絲，剁成泥，再用刀面碾壓一下，最後用刀背砸一下。反覆幾次就可以製成很細膩的雞茸了。
3、把做好的雞茸加一點蔥姜水順一個方向攪拌，等水沒有了，再加一點蔥姜水，
反覆幾次後加入鹽和少許 油，蛋清，攪拌均勻後放入冰箱，讓水和蛋白質充分融合。（水和雞茸的比例是1：1）
4、鍋放水燒至微開，用手把雞茸擠到虎口，再用小勺放入鍋中煮熟。菜心用水焯熟。
5、鍋中倒入少許高湯，加料酒、鹽、蔥姜水，將煮好的雞腐、菜心放入，水澱粉勾芡炒勻即可。[1]