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蔥蒜類蔬菜

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蔥蒜類蔬菜，是具有特殊氣味的一類蔬菜。富含糖分、維生素c以及硫、磷、鐵等礦物質，並含有殺菌物質(硫化丙烯)，有促進食慾、調味、去腥和醫療等作用。

基本信息

中文名; 蔥蒜類蔬菜

主要食材; 大蒜，洋蔥

口 味; 辣

分類; 家常菜

蔥蒜類蔬菜; 拼音：

解釋：具有特殊氣味的一類蔬菜。如蔥、大蒜、洋蔥、韭菜、薤(蕎頭、韭蔥等。富含糖分、維生素c以及硫、磷、鐵等礦物質，並含有殺菌物質(硫化丙烯)，有促進食慾、調味、去腥和醫療等作用。 蔥蒜類蔬菜是指一類具有特殊香辛味的「鱗莖類」蔬菜，屬於百合科蔥屬多年生草本植物，又稱香辛類蔬菜或鱗莖類蔬菜。以扁平斜條形或圓筒形葉、葉鞘及鱗莖供鮮食、加工或作調料。主要種類包括大蒜、洋蔥、大蔥、分蔥、香蔥、胡蔥、韭菜、薤、大頭蒜等，其中系我國原產的有韭菜、大蔥、分蔥、薤等。

蔥蒜類蔬菜在我國栽培很廣，其中韭菜全國各地普遍栽培，而大蒜、大蔥則在北方栽培較多，南方主要以分蔥、葉用大蒜、韭菜等普遍，部分地區薤的栽培較多，近幾年洋蔥的栽培亦越來越廣，蒜頭的生產面積也在迅速擴大。

蔥蒜類蔬菜為弦狀鬚根，生長期中又能從短縮莖部再生新的鬚根，根群分布範圍廣，但入土不深，幾乎無根毛，吸水力弱，故在栽培中不能過於乾旱。地上部為扁平斜條形多蠟質或管狀葉片，比較耐旱。葉脈與葉片平行，葉鞘閉合，基部連接莖盤，有的葉鞘部分肥厚，多數包合成球狀。莖有鱗莖與花莖之分，葉鞘着生在鱗莖盤上，至次年生殖生長時方現出花莖。傘形花序，兩性花。果實為朔果，種子黑色，種子生命力短，二年即失去發芽能力。

多數適宜生長溫度為月平均12～20℃，耐寒性強，但不耐熱，適於春秋季生長。長江以南地區，蔥蒜類蔬菜可露地越冬，地上部不枯死，惟韭菜的地上部冬季會枯死，以宿根越冬，來年再發。薤亦不耐寒，故多在華南栽培。

大蒜、洋蔥、薤、胡蔥的鱗莖需在長日照的誘導下才能形成，在夏季高溫季節進入休眠；大蔥、韭蔥、韭菜為冬季休眠型，低溫短日照能誘導休眠或無休眠。鱗莖發育有兩種類型，一類是洋蔥、胡蔥和薤等，其鱗莖由鱗盤上的葉鞘基部膨大而成；另一類是大蒜類型，具有數枚蒜瓣，是由莖盤所生側芽的無葉身葉鞘膨大而成。

繁殖方式不一，大蔥、洋蔥、韭菜、韭蔥用種子繁殖；分蔥、香蔥以及多年生栽培的韭菜分櫱力強，為分株繁殖；大蒜、大蔥、洋胡蔥很少分櫱或不分櫱，大蒜、胡蔥、薤、分櫱洋蔥、頂生洋蔥用鱗莖繁殖，亦有用氣生小鱗莖繁殖。

這類蔬菜葉子的分生組織在葉鞘的基部，故頂端部分組織老化，基部卻較嫩，而且葉鞘基部細胞分生能力較先端旺盛，故可多次收割。

這類蔬菜植株的個體小，植株挺立，適合密植與間套種，同時根部可分泌一些抗菌物質，故利用與其輪作間套，可減少果菜根部病害的發生。