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西紅柿雞蛋拌麵

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

西紅柿雞蛋面是最家常最簡單一種。看着媽媽在廚房把西紅柿切成塊，鍋里放上一點油，等油熱了再下西紅柿塊翻炒出汁，加開水，水開了下面，面煮軟了加適量鹽，潑上蛋液，再煮開，加點雞精，關火，有蔥花就撒點蔥花，也可以放點香油。 　　就是這麼簡單。其實就烹調這件事而言，越是簡單的越是見功力，能把青菜豆腐做得活色生香，才算得上頂尖高手。 　　

西紅柿炒雞蛋富含人體內所需的微量元素和9種主要元素，同時還能補充維生素C等營養物質。　

美食家說，西紅柿用來消暑解渴可與西瓜媲美。不過，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，味道更好。

基本內容

中文名：西紅柿雞蛋拌麵

分類：麵食

主要食材：番茄、雞蛋

口味：咸香

工具/原料

面

雞蛋

食用油

鮮貝露調味汁

青蒜

精鹽

胡椒粉

方法/步驟

1.湯鍋中倒入清水，大火煮開，看到冒泡後轉成中火，加入鹽和食用油，放入麵條煮熟用漏勺撈出備用。

2.將西紅柿切塊，不要切的太小，以防西紅柿汁流失；雞蛋打在碗裡，加點精鹽，攪拌均勻；青蒜切成粒。

3.炒鍋里加入油，用大火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，並用鏟子攪散，蛋液基本凝固後盛出備用。

4.炒鍋里再加入油，倒入青蒜粒爆香。

5.加入西紅柿煸炒一會，用鏟子把西紅柿搗成小塊，能看到西紅柿有湯汁溢出。

6.調入適量精鹽、鮮貝露調味汁、胡椒粉炒勻。

7.倒入炒好雞蛋，翻炒均勻即可關火。

8.倒入煮好的麵條，用筷子攪拌均勻即可。

注意事項

煮麵：A.煮麵的過程中，要用筷子攪拌幾下，以防底部粘連，如果麵條很多的話，建議分次來煮，這樣能保證口感，也不會溢鍋；B. 在煮沸的水中加入鹽和食用油也能防止麵條粘連，還能使煮熟的麵條口感更筋道有彈性；C.鑑別麵條是否成熟，可以用筷子挑起一根，輕輕夾斷，如果看到麵條中心還帶有白色的話，表明還未完全熟；D.煮麵條的水一定要多一些。特別是初次嘗試的小主婦，建議用湯鍋等較深的容器操作；E.如果用手擀麵等新鮮柔軟的麵條，則在水燒開後，輕輕抖掉麵條外面多餘的麵粉，放入鍋中，用筷子輕輕攪勻，以防粘連在一起。

炒西紅柿雞蛋：番茄炒蛋不要加味精/雞精。雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。