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角叉菜隸屬於紅藻門 (Rhodophyta) , 紅藻綱 (Florideophyceae) , 杉藻目 (Gigartinales) , 杉藻科 (Gigartinaceae) , 角叉菜屬。其藻體為紫紅色, 頂端常為綠色, 形似扇子, 扁平, 生長在潮間帶風浪平靜的岩石上, 主要分布於大西洋和我國東南沿海及黃渤海域。在中國主要有角叉菜 (Chondrus ocellatu) 、刺枝角叉菜 (Chondrus armatus) 、日本角叉菜 (Chondrus nipponicus) 等。 角叉菜不但是生產卡拉膠的重要藻類之一, 在角叉菜藻體內部還富含大量的活性物質, 主要種類為海藻色素、脂肪酸、氨基酸、甾醇、多糖、維生素等, 且一般具有較好的生物活性。
目錄
角叉菜簡介
角叉菜是一種低脂肪、高蛋白的大型藻類, 藻體富含豐富的人體必須氨基酸, 維生素含量種類較多且含量較大, 脂肪酸中的主要活性物質不飽和脂肪酸占比較大, 角叉菜具有較好的研究價值。 角叉菜提取物具有抗腫瘤、抗病毒、抗氧化、抗衰老、抑菌等生物活性。角叉菜還是卡拉膠的重要來源之一, 未來將會得到更多的開發研究。[1]
角叉菜形態特徵
角叉菜藻體扁圓、扁壓或扁平，叉狀分枝數次。角叉菜譯自日本名，藻體為厚革質或軟骨質，甚強韌，通常為暗紅色或紫褐色，生長地區不同，顏色亦不同。例如中國青島中港肥區的藻體呈紫褐色，而青島湛山灣瘦區的藻體呈暗綠色。藻體高度因種類、生長潮位和海區不同而異。大西洋沿岸的皺波角叉菜長度達20多厘米，中國福建、廣東的皺波角叉菜一般5～10厘米，山東青島中港生長的為6～10厘米，而青島湛山灣生長的只有5厘米左右。
藻體紅紫色，軟骨質，強韌。叢生，高5-12cm，基部亞圓柱形，逐漸向上則扁壓成楔形，上部叉狀分枝2-7次，腋角寬圓，扇形，扁平，頂端舌狀或二裂淺凹，鈍形，邊全緣略厚，或有簡單分叉、楔形、舌狀、短或長的小育枝。髓部由許多縱走與表皮平行排列的長形藻絲組成。四分了解子囊散布於分枝上部的兩面，呈不規則的圓點狀。成熟的囊果橢圓形，於藻體的一面突出；另一面凹陷。固着器殼狀。[2]
圖片
角叉菜 圖片來源於最新供應網
角叉菜 圖片來源於導購網
角叉菜 圖片來源於企翼網
角叉菜分布範圍
自然分布於大西洋沿岸和我國東南沿海以及青島、[[大連]等海域，是中國的一種重要經濟海藻。[3]
角叉菜食用價值
製作指導
沸水中加少許食用鹼煮10分鐘，立即將龍鬚菜用自來水漂洗乾淨，放在自來水中浸泡，吃的時候隨用隨取。嚴禁將龍鬚菜長時間浸泡在熱水中，因為熱水會溶解龍鬚菜中的植物膠體，使龍鬚菜融化成膠水造成浪費，泡好的龍鬚菜涼拌、燉、炒均可。由於鹿角菜含有大量植物膠質，在受熱後容易融化，通常大多製作涼拌菜，燉、炒菜較少。
鹿角菜炒雞蛋、炒肉絲均是風味獨特的家常菜，也可以與其它蔬菜混合食用。
海蘿科植物海蘿、鹿角海蘿的藻體。又稱猴葵、鹿角、赤菜、紅菜、膠菜、石花菜。前者，中國南、北沿海均有分布；後者，分布於浙江、福建、廣東等沿海地區。夏、秋季採收。曬乾，用時洗淨。
雪域山珍
不同于海藻類角叉菜，鹿角菜的另一品種，是生長於青藏高原海拔3000米以上的祁連雪山淡水野生藻類，因形似鹿角而得名。用水浸泡後變新鮮翠綠，晶瑩剔透，具有很強的離子交換功能和吸附作用，改善人體消化功能，對腸胃道疾病、糖尿病有一定的食療作用，有扶正祛邪之功效，久食可增強體質，防止男女腎氣虧損，精力不佳以及潰爛等病。生長於青海海拔3000米的森林地帶苔蘚叢中，主要分布在中國甘肅、青海等地，是現存最原始的植物之一。
食用方法
雲片鹿角菜
類別：山東菜 糖尿病食譜 高血壓食譜 高脂血症食譜 防癌抗癌食譜
工藝：蒸 口味：咸鮮味 食用：中餐|晚餐
主料：鹿角菜150克 火腿100克 玉蘭片100克
輔料：黃瓜50克 綠豆25克
調料：鹽5克 黃酒15克 味精2克 澱粉（玉米）5克 雞油5克
烹飪方法
- 炒鍋內放清水綠豆，用旺火燒沸後，撈出綠豆；
- 澱粉（5克）放碗內加水調出濕澱粉（10克）待用；
- 黃瓜洗淨切去瓤留黃瓜皮備用；
- 將鹿角菜先放入綠豆湯中氽一下，然後放入清水中泡1小時，撈出控干水分；
- 將鹿角菜、火腿、玉蘭片、黃瓜皮均片成抹刀片，魚鱗狀正面朝下間隔整齊地擺在碗中，清湯150毫升、味精、黃酒，食鹽調勻澆入碗內，上籠用旺火蒸半小時取出，潷出湯汁扣在盤內；
- 將潷出的原湯倒在炒鍋內旺火燒開，以濕澱粉勾芡，淋入雞油，澆在菜面上即成。
菖蒲鹿角菜
類別：神經衰弱食譜 工藝：拌 口味：原本味 食用：佐餐食用
主料：鹿角菜100克 石菖蒲10克
調料：鹽2克 味精1克 醋3克 香油1克
烹飪方法
- 將鹿角菜、石菖莆同放鍋中，加水略煮一下停火；
- 浸泡半小時後，將鹿角菜、石菖蒲撈出，切成段，放入盤中；
- 調入精鹽、味精、醋、香油，再淋加原浸泡液少許，拌勻即可。
適合人群
一般人群均可食用
適合咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷、直腸癌、高血壓、糖尿病、冠心病、貧血、便秘者食用；
男子不可經常食，否則發舊病，損腰腎經絡血氣，令人腳冷痹痛，面色不好。[4]
角叉菜習性
生於高潮帶到低潮帶岩石上或風浪較平靜的中潮帶石沼中。
角叉菜化學成分
總糖含量較高, 均達到50%以上, 粗脂肪含量極低, 粗蛋白含量較高, 故角叉菜屬於低脂肪、高蛋白植物, 具有好的應用價值。
卡拉膠是角叉菜中一種重要的多糖類成分, 為一種親水膠體, 主要由半乳糖硫酸酯鉀、鈉、鎂和鈣及具有3, 6-脫水半乳糖共聚物組成。通常是用熱水提取、醇沉澱後製得。角叉菜中的卡拉膠主要為λ-卡拉膠和κ-卡拉膠。
從角叉菜中提取的角叉菜膠，是以D-半乳糖為骨架構成的硫酸化多糖。體外試驗中，將10μg/ml角叉菜膠加入單純皰疹粉病毒Ⅰ型感染不久的人宮頸癌(HeLa)細胞中，有抑制病毒複製的作用。其機制不是因為抑制了病毒進入細胞或附着細胞，而是抑制了病毒進入細胞後的某一複製步驟。角叉菜膠對人類免疫缺陷病毒有抑制作用，還有一定致腫作用。1%濃度的角叉菜膠0.1ml注射於大白鼠右側後足跖腱膜下，可使大鼠足踝關節腫脹，現已被廣泛用於製備炎症動物模型。