豆沙麵包卷檢視原始碼討論檢視歷史
| 豆沙麵包卷 |
豆沙麵包卷是一種富含營養的美食麵食類美食。可外購，亦可自行動手DIY，方便美味，營養健康。
基本內容
中文名：豆沙麵包卷
適宜人群：老少皆宜
是否含防腐劑：否
製作方式
做法一
材料
材料：麵包麵團：高筋麵粉140克 水80克 乾酵母3克 細砂糖25克 鹽1/4小匙 奶粉6克 全蛋15克 黃油15克
餡料：紅豆沙125克
表明刷液：全蛋液適量
做法
1、將麵團中除黃油以外的所有材料混合揉勻，加入黃油揉至麵團完全階段，放置室溫下發酵至原來的2.5倍大，把發酵好的麵團排氣，分成5等份，揉圓鬆弛15分鐘。取一個鬆弛好的麵團壓扁，包入25克豆沙餡。
2、包好紅豆沙的麵團收口朝下放在案板上，用擀麵杖擀成長橢圓形，並用鋒利的刀在表面劃上4刀，不要劃斷，頭尾留約1公分的距離。
3、把切好的麵團捏住一頭旋轉扭兩圈，把扭好的麵團打一個單結，擺入烤盤放入溫度35度、濕度80%以上的烤箱進行最後發酵（烤箱中放一碗熱水發酵）。
4、在發酵好的麵團表面刷一層全蛋液，放入預熱好180度的烤箱，中層、上下火烘烤15-20分鐘。
做法二
材料
用料料
高筋麵粉240克
低筋麵粉60克
輔料
豆沙80克
雞蛋40克
酵母粉6克
細砂糖20克
奶粉12克
食鹽3克
水160克
黃油30克
做法
1.主麵團：高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、細砂糖20克、酵母粉6克、奶粉12克、食鹽3克、雞蛋30克、水160克、黃油30克
輔料：豆沙餡80克、雞蛋液10克
將主麵團里的所有材料（除黃油外）按「液體—固體—粉體」順序放入麵包桶；注意，酵母粉應埋入麵粉里；材料都放進去後，啟動和面程序
2.和面程序結束後，放入黃油，再次啟動和面程序
3.和好的麵團取出，放進無油無水的乾淨容器里，蓋上濕布發酵
4.麵團發酵至兩倍大即可
5.將麵團放在案板上，用力揉幾下，排出空氣；將麵團分成8份，揉圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘
6.取一個麵團，壓成扁圓形，放入豆沙餡，包好
7.包好的麵團收口朝下，用擀麵杖擀成橢圓形，用小刀在上面劃斜長條
8.將麵團上下翻面，沿着長邊往上卷
9.卷好的麵團繞成圓形即可，首尾要捏緊，以免鬆開
10.將整形後的麵團放進烤盤裡，覆蓋上保鮮膜，進行第二次發酵；麵團發酵至兩倍大時，表面刷一層全蛋液
11.烤箱預熱後，將烤盤放在烤箱中層，上下火175度，烤15分鐘即可
12.麵包出爐咯
做法三
主料：高筋麵粉125g、紅豆沙80g；
輔料：酵母粉3g、雞蛋1個；
調料：食鹽2g、白糖25g、奶粉4g、水60g、黃油10g；
做法：
1.將除黃油外的麵團材料放入和面桶，注意先放液體材料
2.避免酵母粉直接和糖粉、鹽接觸，和成表面光滑、可以拉出較粗筋膜的麵團
3.放入室溫軟化後的黃油，繼續揉至麵團到擴展階段，可以拉出透明、不易斷裂的筋膜
4.將揉好的麵團蓋上濕毛巾，放入烤箱啟動發酵模式發酵60分鐘至麵團變為原來大小的2-2.5倍大
5.將發酵好的麵團揉勻均分為4份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘進行中間發酵
6.取其中一份麵團按扁，包入20克的紅豆沙，把口收緊、搓圓
7.將包好紅豆沙的麵團按扁、擀成長舌狀，用刀劃出縱向紋路
8.翻面，從沒有紋路的一端捲起，接口處捏緊，整理好形狀
9.將整形後的麵包放入烤盤，在上層烤架放一盤熱水，啟動發酵功能做最後發酵，時間為40分鐘
10.在發酵好的麵團上刷上雞蛋液
11.烤箱提前預熱10分鐘至170度，放入烤箱中層，上下火烤15分鐘即可
做法四
主料：高筋麵粉100g、低筋麵粉30g；
輔料：酵母（干）2g、豆沙100g；
調料：食鹽2g、白糖15g、牛奶80g、黃油10g；
做法：
1.後油法將麵團揉至擴展階段，溫暖處發至2.5倍大，取出排氣後，鬆弛20分鐘
2.將麵團展開，擀成薄薄的大片，約2毫米左右的厚度，再均勻地抹上豆沙餡，厚度和麵包的厚度相當，也可以隨意
3.從一邊將麵包片捲起，不要太緊了以免影響二發的擴展，分割成大小一致的麵包段，二次發酵後撒芝麻，170℃，中層，烤熟即可
烹飪技巧
1、餡料可以換成自己喜歡的；
2、烤制時間根據自家的烤箱功率大小調節。[1]