豆豉鯪魚油麥菜檢視原始碼討論檢視歷史
| 豆豉鯪魚油麥菜 |
豆豉鯪魚油麥菜是以油麥菜、豆豉鯪魚罐頭為主要食材炒制而成的一道簡單家常菜，口感咸鮮微甜。
目錄
主要食材
油麥菜、豆豉鯪魚
營養價值
做法介紹
做法一
豆豉鯪魚油麥菜的家常做法
【材料】
鯪魚罐頭1罐、海天招牌拌飯醬1茶匙、芥菜300克、大蒜5克、水澱粉、油、白糖適量
【做法】
1.將芥菜洗淨並瀝乾，切成段備用。將大蒜切末，鯪魚肉切小塊。
2.鍋中熱油，炒香蒜末，放入芥菜稍加翻炒後加入鯪魚一起翻炒。
3.加入海天招牌拌飯醬和白糖調味，最後淋入水澱粉勾芡即可。
菜譜信息
主料
豆豉鯪魚罐頭：一盒 油麥菜：適量
輔料
蒜末：適量 鹽：少許
做法步驟
1. 油麥菜洗淨切成段，蒜拍破切成蒜末，豆豉鯪魚罐頭打開
2. 將魚放在盤子裡，用筷子將魚直接撕成條，撿去中間的魚刺不要
3. 鍋內放少許油，放蒜末爆香，放入豆豉鯪魚稍稍翻炒一下，然後放入油麥菜
做法二
食材準備
主料：油麥菜
輔料：豆豉鯪魚罐頭
調料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油
製作步驟
1、將油麥菜洗淨切成段；
2、坐鍋點火，待油熱後蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。
做法三
食材準備
材料：油麥菜400克，罐裝鯪魚50克，大蔥1根，生薑1小塊，大蒜3瓣。
調料：食用油30克，香油1小匙，高湯3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精鹽2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
製作步驟
1.把油麥菜切成10厘米長的段，用開水焯熟，裝盤，
2.蔥、蒜、姜切末，
3.鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調味料，燒開後放入鯪魚，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。
注意事項
油麥菜焯水的時間不能長，斷生即可。
做法四
食材準備
主料：油麥菜
輔料：豆豉鯪魚、大蒜
調料：鹽、味精、白糖、香油、料酒、醬油、生粉
製作步驟
1、將油麥菜洗淨後切成段、大蒜切末備用；
2、坐鍋點火倒油，將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠，調入少許鹽、味精、白糖出鍋裝盤
3、鍋中再加少許油，下蒜末煸香後放入豆豉鯪魚，加料酒、少許清水、味精、白糖、醬油調味，出鍋前勾芡淋香油，澆在油麥菜中即可。
做法五
食材準備
主料：油麥菜
輔料：豆豉鯪魚罐頭
調料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油
製作步驟
1、油麥菜洗乾淨控干水分，切成兩段；
2、蒜頭拍扁，取一半的罐頭鯪魚；
3、不用另外放油，就取罐頭鯪魚裡面的油就可以，熱油鍋，爆香蒜頭；
4、爆香蒜頭後，倒進油麥菜，一定要大火，不然會出水的；
5、油麥菜炒至軟身後，撥到旁邊，中間放入豆豉鯪魚，繼續爆炒，邊炒邊用鍋鏟把鯪魚弄成小塊；
6、放進白糖，加少量鹽，因為豆豉鯪魚本身有鹹味，可以裝碟。
注意事項
1、油麥菜有輕微的苦味，一般煮油麥菜的時候都應該放少量白糖來調味；
2、青菜洗乾淨後，一定要瀝乾水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不夠菜就會出水；
3、豆豉鯪魚本身有鹹味，放鹽一定不要放多，可以分次放，先放少點，嘗過味後不夠再放；
4、炒油麥菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用蓋鍋蓋，免得青菜變黃。
營養價值
油麥菜[1]
油麥菜含有大量維生素A、B1、B2、鈣、鐵、蛋白質、脂肪等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有「鳳尾」之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
豆豉鯪魚
鯪魚味美,但魚刺多,通常被製成魚丸或罐頭食品,「豆豉鯪魚」就是一常見的鯪魚罐頭食品。
鯪魚味甘，性平，無毒；入肝、腎、脾、胃四經；有益氣血，健筋骨，通小便之功效。鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美；具有益氣血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、熱淋、膀胱結熱、脾胃虛弱等。豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效。