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| 豌豆糕 |
豌豆糕又叫豆沙糕，澄沙糕，是山西太原漢族特色糕類小吃，屬甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脫皮磨粉，加入白糖、柿餅、柿子霜製作而成。香甜可口，清涼下火，爽口綿甜，益脾胃，解熱祛毒。豌豆食品具有清熱、解毒、利尿的功效，特別是對糖尿病和產後乳汁不下的患者有奇特藥效，也可製作烙炸類休閒食品，是夏季去暑的冷食，系太原市時令小吃之一。1957年，豌豆糕被評為太原市 「十大名吃」。
基本內容
中文名：豌豆糕
口 味：可口宜人
主要食材：白豌豆
輔 料：白豌豆 白糖 青紅絲
簡要介紹
豌豆糕，此糕清涼下火，爽口綿甜，是夏季去暑佳品。
製作方法
1.將豌豆（宜選取白豌豆）洗淨磨成末，去淨豆皮，洗淨。
2.將鍋內倒入水，用旺火燒沸後放入豌豆末和食鹼，鍋開後，撇淨浮沫，轉用小火把豌豆熬成糊，加入適量糖，拌勻。
3.將柿餅去蒂，切成0.2-0.3厘米厚的薄片，鋪在瓷盆內，擺一層柿餅，再倒入一層豌豆糊，如此一層柿餅一層豌豆糊把原料用完，晾涼凝固即成。
4.食用時，翻扣案板上，用不鏽鋼刀切塊，裝盤，撒上糖即可食用。
營養價值
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
柿餅：柿子的營養素十分豐富，是有益心臟健康的水果。柿子含碘，因缺碘引起的方性甲狀腺腫大患者，食用柿子很有幫助。一般人經常食用，對預防碘缺乏也大有好處。柿子有養肺胃、清燥火的功效。可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血。柿餅具有澀腸、潤肺、止血、和胃等功效。柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排泄，減少酒精對機體的傷害，能夠醒酒解醉；柿子含有黃銅甙，可降低血壓、軟化血管，增加冠狀動脈流量，且能活血消炎，改善心腦血管功能，防治冠心病、心絞痛。
含營養素
·熱量 (2630.00千卡) ·蛋白質 (51.60克) ·脂肪 (2.60克) ·碳水化合物 (628.15克) ·膳食纖維 (28.40克) ·維生素A (414.00微克) ·胡蘿蔔素 (2480.00微克) ·硫胺素 (2.62毫克) ·核黃素 (0.54毫克) ·尼克酸 (15.80毫克) ·維生素C (84.00毫克) ·維生素E (9.78毫克) ·鈣 (392.00毫克) ·磷 (1002.00毫克) ·鉀 (3360.50毫克) ·鈉 (33.80毫克) ·碘 (5.40微克) ·鎂 (349.50毫克) ·鐵 (22.50毫克) ·鋅 (8.81毫克) ·硒 (13.76微克) ·銅 (1.98毫克) ·錳 (5.36毫克)
食譜相剋
柿餅：1. 柿子不宜與海帶、紫菜同食，否則會引起胃腸不適；
2. 不宜與酸菜、黑棗、酒同食，否則會導致結石；
3. 忌於蘿蔔同食；
4. 柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重者可致胃出血而危及生命；
5. 食柿子前後不可食醋。[1]