賀蘑揪面檢視原始碼討論檢視歷史
賀蘑揪面的誘人在於它裡面的一種主料，那就是賀蘑，它俗稱紫丁香蘑菇，因產與賀蘭山所以也叫賀蘑，它是以純天然菌種，其口感純正，天然醇香，內含豐富的蛋白質、氨基酸、菌糖、脂肪、維生素及人體所需的鉀鐵鈣磷鎂等微量元素，長期食用可起到防癌抗癌的保健作用，因此在阿拉善它倍受人們喜愛，它也成了阿拉善人饋贈親朋好友，招待各方來賓的上等禮品佳肴。[1]
做法
- 說到賀蘑揪面，它是許多巴彥浩特人喜歡吃的麵食，也是經常用來招待賓客的一道美食。它雖然沒有陝西「油潑辣子面」、四川「重慶小面」在央《舌尖上的中國》「露過臉」，但它在巴彥浩特和遠方遊子的心中卻有一種別樣的情懷和思緒！
- 想要做出一碗地道的賀蘑揪面，程序上可不能省事，事先把涼乾的紫蘑菇用涼水泡上2個多小時，（也有圖省事直接用水煮的），然後撈出洗淨泥沙松枝等雜質，切成一寸見方小塊備用。
- 賀蘑揪面的「靈魂」在於湯，如果沒有了原湯，做出的賀蘑揪面就南轅北轍了，因此，一定要把泡過賀蘑的水留着，過濾去雜澄清後，一盆褐亮且清澈的原湯就準備好了。
- 然後開始炒湯料，主料有賀蘑、羊肉。輔料根據自己喜好，準備土豆、蘿蔔、豆角、西紅柿、韭菜、香菜、蔥花等。
- 炒的時候先炒羊肉（也有喜歡用干羊肉條），等羊肉煸炒干水分後，加入賀蘑翻炒入味後，依次加入土豆等輔料，最後加入先前澄好的蘑菇原湯，待輔菜滾爛後就開始揪醒好的面片，臨出鍋時，再加入香菜、韭菜、蔥花等，這樣一碗色、香、味俱全的賀蘑揪面就可出鍋了。
- 賀蘑揪面的做法大同小異，不同口味的人可以做適當調整，如有人喜歡用純蘑菇原湯；有的喜歡在原湯中再加入適量羊肉湯，這樣味道會更鮮。還有人不喜歡吃蘿蔔，就只放些土豆或豆角。[2]
小貼士
- 服用前要沸水侵泡數鐘頭，使菌類充足吸濕、變松;
- 細心清理菌根及菌帽上的松樹皮土壤;
- 保存原汁回應後回鍋熬湯、煮肉、煮麵條等，口味更優;
- 清理後的菌體一定再用冷水手洗幾回後烹飪服用。[3]
寧夏做法
- 第一步：將蘑菇浸泡在水裡半個小時，把蘑菇洗了，把浮在水平的雜質撈出來，這個時候泡蘑菇的水不要到。
- 第二步：把洗乾淨的蘑菇切好。第
- 三步：將辣椒、蔥、蒜、姜切碎，放入鍋中，一直抄到鍋中的水氣干為止。
- 第四步：把放入的椒、蔥、蒜、姜炒香後，加入鹽，然後把開水和泡蘑菇的水倒入鍋中，大火熬開以後，調成小火直至八成爛。
- 第五步：放入蘑菇，然後等蘑菇炒好了，起鍋前，放入蒜末。香噴噴的賀蘭山野生蘑菇麵湯汁就好了。
- 第六步：把下好的麵條盛在碗裡，將湯汁倒入面中，紫蘑菇面就好了。