醬油醬類製作工·初級中級高級檢視原始碼討論檢視歷史
 |
《醬油醬類製作工·初級中級高級》，出版社： 中國勞動社會保障出版社，ISBN：9787504560544。
讀書，可以與時俱進，開闊自己，提高自己，充實自己，完善自己，是全球文化[1]科技知識擴容和更新的需要，是知識[2]經濟和社會發展的要求。
內容簡介
《醬油、醬類製作工（初、中、高級）》根據《國家職業標準——醬油、醬類製作工》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑑定的推薦輔導用書。
書中包括初級、中級和高級3個部分，分別介紹了初級、中級和高級醬油、醬類製作工應掌握的工作技能和相關知識，涉及操作前的準備、原料處理、種曲培養、制曲、發酵、醬油提取及醬類成品製作、包裝等內容。
目錄
第一部分初級醬油、醬類製作工
第一章操作前的準備
第一節廠區、車間衛生整理
第二節個人衛生整理
第三節工具設備準備
第二章原料處理
第一節原料前處理
第二節原輔料粉碎
第三節原輔料浸潤和浸泡
第四節蒸料
第三章制曲
第一節接種
第二節制曲
第四章發酵
第一節發酵前準備
第二節發酵
第五章醬油提取及醬類成品製作
第一節移池浸出法提取
第二節原池浸出法提取
第三節壓濾法提取
第四節醬類成品製作
第六章包裝
第一節包裝前準備
第二節成品包裝
第二部分中級醬油、醬類製作工
第七章操作前的準備
第一節衛生整理
第二節工具設備準備
第八章原料處理
第一節備料
第二節原輔料浸潤和浸泡
第三節蒸料
第九章種曲培養
第一節消毒□□
第二節種曲培養
第十章制曲
第十一章發酵
第十二章醬油提取及醬類成品製作
第一節醬油提取
第二節醬類成品製作
第十三章成品製作
第一節調配
第二節□□
第三節醬油的澄清
第三部分高級醬油、醬類製作工
第十四章菌種培養
第十五章制曲
第十六章發酵
第十七章醬油提取及醬類成品製作
第一節醬油提取
第二節醬類成品製作
第十八章成品製作
第一節醬油調配
第二節醬類調配
附錄
參考文獻