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金包銀

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金包銀是福建當地較受歡迎的小吃。其成型美觀，色澤紅亮，食客喜愛有加。

基本信息

• 中文名：金包銀
• 製作材料：豆腐500克，麵粉20克
• 小吃特色：色香味形俱全
• 性質：福建小吃

製作材料

豆腐500克，麵粉20克，生粉10克，精肉100克，干香菇30克，蔥花5克，B.B沙司50克，色拉油5克，胡椒粉10克，白米醋30克，五香粉5克，沙司50克，老抽5克，白砂糖20克，精鹽10克，芝麻油5克，高湯100克。

小吃特色

色香味形俱全。

製作方法

• .將豆腐切成3厘米X3厘米X1.5厘米大小的塊，下入八成熱的油鍋中炸至四面呈金黃色時，撈出瀝油。
• 用刀將精肉剁成餡，將香菇水發後切成米粒丁，一起放入大碗內，加少許精鹽、胡椒粉、五香僂、色拉油及濕澱粉攪拌均勻。
• 取一塊炸好的豆腐，用小湯匙挖一個洞，放入調好的肉餡，上面壓上挖下的豆腐，外面抹上用麵粉、水調成的糊，擺入湯碗內。
• 蒸籠置火上，開鍋後放入豆腐蒸8分鐘，待餡料完全熟透後取出裝盤。
• 另起鍋下色拉油、B.B沙司、白糖、味精、醋、高湯調成味汁，勾少許芡，起鍋澆在已蒸熟的豆腐上，撒上蔥花即可。

製作要領

• 炸豆腐時油溫要高，否則豆腐不成型；
• 蒸的時間要足、否則不入味；
• 調味時，注意糖與醋的比例，以酸甜微咸為佳