金華酥餅檢視原始碼討論檢視歷史
金華酥餅色澤金黃，香脆可口，是浙江省金華地區傳統名點，也是聞名遐邇的饋贈親朋好友傳統特產。其餡心用乾菜為主料，故又名乾菜酥餅。金華酥餅產於浙江省金華市。[1]
食材
麵粉、梅乾菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、飴糖水、精鹽、鹼面。
製作
1.豬肥膘肉丁加入梅干菜末、精鹽拌成餡料，麵粉加入溫水攪勻，攤開晾涼後取出適量，放入等量的酵面，和成麵團揉勻揉透。
2.發好的酵麵團具有彈性呈海綿狀時，兌入鹼液，反覆揉透，擀成長方形的麵皮。抹上一層菜油，撒上麵粉，用手抹勻，再自上而下捲起，搓成長圓形，揪成麵團，逐內按成中間厚、邊薄的圓皮，包入餡料，收攏捏嚴，收口朝下放在案板上，再擀成圓餅，刷上飴糖水，撒上芝麻，即為餅坯。
3.黃沙烘餅爐燒木炭，使爐壁升溫至80攝氏度左右時，將餅坯貼在爐壁上烘烤十來分鐘，關閉爐門，用瓦片將炭火圍住，爐口蓋上鐵皮，再燜烘半小時，等爐火全部退淨，再烘烤2小時，即可取食，冷卻包裝。
營養價值
營養豐富,味道鮮美,口感好,是餐桌上不可缺少的綠色食品。
菜品特色
傳為唐將程咬金微時所創，售以為生，至今該行業仍奉程為祖師。
系用上白麵粉、淨肥膘肉、雪裡蕻咸乾菜、芝麻、飴糖、食鹼、精鹽、菜籽油等
分別製作皮、餡;經泡麵、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、擀餅、刷飴、撒麻、烘烤等10餘道工序製成，其烘烤系在特製陶爐中進行，內燃木炭，將餅坯貼於爐的內壁，經烘烤、燜烘、及將爐火退淨後焙烤，前後在5小時以上而成。由於烘烤時間長，餅中水分大多蒸發，利於貯存;既是受潮，烘烤後依然酥香如故。又因上白麵粉搓酥，使麵皮分層薄如紙，致烤制後酥鬆油潤而不膩。
香松的酥餅，味道極佳;入口酥碎，遇濕消