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菜籽也稱為芸苔子，是十字花科作物油菜的種子，油菜的角果較長，結莢多，粒本飽滿。油菜籽中油脂的含量為37.5%-46.3%。根據油菜的類型不同其油脂含量略有不同。是中國主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一。
油菜栽培遍及中國，分為冬油菜和春油菜兩種。其種植面積占中國油料作物總面積的40%以上，產量占中國油料總產量的30%以上，居世界首位。
形態特徵
本品為十字花科植物，生於海拔3700m以下的地帶。一年生草本。直根系。莖直立，分枝較少，株高30～90cm。葉互生，分基生葉和莖生葉兩種。基生葉不發達，匍匐生長，橢圓形，有葉柄，大頭羽狀分裂，頂生裂片圓形或卵形，密被刺毛，有蠟粉。莖生葉和分枝葉無葉柄，下部莖生葉羽狀半裂，基部擴展且抱莖，兩面有硬毛和緣毛；上部莖生葉提琴形或披針形，基部心形，抱莖，兩側有垂耳，全緣或有枝狀細齒。花期5～7月，總狀無限花序，着生於主莖或分枝頂端。花黃色，花瓣4，為典型的十字形。雄蕊6枚，為4強雄蕊。果期8～9月，長角果條形，先端喙。種子球形，紫褐色。[1]
油菜的果實為角果。角果由果啄、果身、果柄三部分組成。角果成熟後，由於果瓣失水收縮，能自動開裂，油菜籽呈圓球形或卵圓形，由種皮、胚及胚乳遺蹟三部分組成。種子的化學成分，一般含氮3.9%-5.2%，蛋白質24.6%-32.4%，纖維素5.7%-9.6%，灰分4.1%-5.3%，油脂37.5%-46.3%。
主要分類
根據植物學形態特徵和農藝性狀，可將油菜分為白菜型油菜、甘藍型油菜、芥菜型油菜及埃塞俄比亞芥菜四大類，後者種植面積少，世界上大多數國家只種植前三種類型的油菜。
白菜型
其特點植株較矮小，葉色深綠至淡綠，上 部薹莖無柄，葉基部全抱莖，花淡黃至深黃色，花瓣圓形較大，開花時花瓣兩側互相重疊，花序中間花蕾的位置多半低於周圍新開花朵的平面，角果較肥大，果喙顯著，染色體2n=20。它分為兩種，一種是中國北方春播的小油萊，原產中國北部和西北部，此類油菜植株矮小，分枝少，莖稈細，基葉不發達，葉橢圓形，有明顯琴狀缺刻，且多刺毛，被有蠟粉，匍匐生長。這種油菜春性特別強，生長期短，耐低溫，適宜於高海拔；無霜期短的高寒地區作春油萊栽培，
分布在中國的青海、內蒙古及西藏等地區。另一種是中國南方的油白菜，它原產中國長江流域，主要特徵是染色體2n=20，外形很像普通小白菜，是小白菜的油用變種，株型較大，分枝性強，莖稈粗壯，莖葉發達，葉片較寬大，呈長橢圓或長卵圓形(葉全緣或呈波狀)，莖葉全抱莖着生，葉面蠟粉較少，半直立或直立，幼苗生長較快，鬚根多。種子有褐色、黃色或雜色三種，含油率38%～45%，中國南方各地的白油菜、甜油菜、黃油菜均屬此類。這種油菜生育期短、抗病性較差、產量較低。
芥菜型
原產於非洲北部，廣泛分布於歐洲東部、中亞細亞、印度、巴基斯坦及中國西部乾旱地區和高原地區。在中國栽培的芥菜型油萊有兩個變種，即少葉芥油菜和大葉芥油菜，這兩個變種的染色體數2n=36，這兩個種系由白菜型原始種(2n=20)和黑芥(2n=16)自然雜交後異源多倍化進化而來的，自交親和性高。少葉芥油菜莖部葉片較少而狹窄，有長葉柄，葉緣有明顯鋸齒，上部枝條較纖細，株型較高大，分枝部位較高，如高油菜、辣油萊、苦油菜及大油菜均屬這種類型，
主要分布在中國西北各省。大葉芥油菜莖部葉片較寬大而堅韌，呈大橢圓形或圓形，葉緣無明顯鋸齒，葉面粗糙，莖葉有明顯短葉柄，分枝部位中等，分枝數多，株型較大，如高腳菜籽「牛耳朵」、「馬尾絲」等地方品種屬此種類型，它主要分布在中國西南各省。芥菜型油菜主要特點主根入土較深，主根和莖稈木質化程度高，耐旱耐瘠耐寒性強，適應性強，不易倒伏，生育期比白菜型長，抗病性介於白菜型和甘藍型之間，種子較少，種皮多為褐色、紅褐色及黃色，含油量較低，一般為30%～40%，種子有辛辣味。芥菜型油菜適宜我國西北和西南地區人少地多、乾旱少雨的山區種植。
甘藍型
原產歐洲地中海沿岸西部地區，染色體數2n=38。其主要特點是：葉色較深，葉質似甘藍，葉面一般被有蠟粉，莖部葉形橢圓，葉片有琴狀缺裂，薹莖葉半抱莖着生，幼苗匍匐或半直立，分枝性強，枝葉繁茂，細根較發達，耐寒、耐濕、耐肥，抗霜霉病能力強，抗菌核病、病毒病能力優於白菜型和芥菜型油菜，花瓣大，花黃色，角果較長，結莢多，粒本飽滿，種皮呈黑色、暗褐或紅褐色，少數暗黃色，種子含油量較高，一般為35%～50%。
品種
油菜品種有南陽41、勝利52、華油8號、大華球。20世紀50~70年代以種植笨菜籽為主。70年代以後種植油菜雜交品種。油菜籽除加工食用油外，大多銷售運往外地。 [2]
生長習性
油菜是長日照作物，性喜冷涼或較溫暖的氣候，油菜整個生育期是在日平均氣溫22℃以下完成的，當氣溫高於3℃時，油菜籽才能發芽出苗，因地區間氣候有差異，導致油菜種植季節不同，因而有冬油菜和春油菜之分。在平均氣溫下限為10℃、最冷月平均氣溫下限為-5℃時的油菜仍可安全越冬，具有這種氣候條件的地區可以種植冬油菜，中國南方長江流域各省，冬季冷涼、春季氣候溫暖濕潤，適宜種植冬油菜，冬性強的中、晚熟品種出苗後，需在0～5℃左右的低溫下經過15～30天的春化才能現蕾、開花、結果，冬油菜在秋季播種春末收穫；冬季平均氣溫為0～10℃，最暖日均氣溫在20℃以下的寒冷地區可種春油菜，春油菜品種對低溫要求不十分嚴格，既能秋播夏收，也能春夏播種、夏秋收穫，歐洲北部、北美加拿大以及中國東北、西北、青藏高原等地，冬季氣候乾燥、夏季冷涼濕潤、日照長、晝夜溫差大，適宜於種春油菜。
油菜對土壤要求不十分嚴格，在沙土、粘土、紅黃壤土等各種土質上，只要採用正確的耕作方法和合理的栽培技術，就可獲得高產。油菜能在土壤pH5～9．8範圍內生長發育，在pH值為7的土壤中栽培產量最高。芥菜型油菜根系發達，耐旱性強，能在土壤肥力差、氣候乾旱的條件下栽培。油菜對硼元素反應極為敏感，土壤缺硼時，會導致死苗、死蕾或花而不實。
化學成分
油菜籽是我國主要蜜源作物和油料作物之一。它是草本十字花科作物，分為兩種：冬油菜和春油菜。制浸油脂原料常把它的籽粒作為主要品種之一。油菜籽的栽培全國各地都有。世界上生產油菜籽最多的國家就是中國，油菜籽種植面積和產量居世界首位。油菜籽中含有一種能影響油菜籽及菜籽油質量的芥酸物質和一定量的芥子鹼、單寧等化學物質，有一定的毒性，因此去過毒後的菜籽餅方能用作飼料。[3]
栽培技術
油菜是我國主要油料作物之一，栽培方式分育苗移栽和免耕直播兩種，大部分種植區域主要採用育苗移栽方式。其主要措施如下；
1、肥足墒飽，壯苗移栽，合理密植。無論是苗床育苗還是大田育苗，都要做到肥足墒飽，土壤無病蟲害。要按農時播種，並要噴灑新高脂膜，以保墒保肥效，防病蟲害侵襲，促壯幼苗。移栽時選取根系發達、株體勻健的直立苗，合理密植。移栽後要噴灑新高脂膜，能夠護葉面、保底商、防病蟲、有效促進根系傷口癒合和迅速生長，並有效防寒越冬。
2、除草活土，肥墒並保，強體壯苔。入春返青後，要進行中耕除草，防土壤板結、保墒、排除水肥競爭，並噴灑新高脂膜，以增強上述功能效果。在蕾薹期要噴灑壯穗靈，以增強植株體營養運輸通暢、壯苗壯蒂、促進氮、磷、鉀的吸收和微量元素的補充，利於蕾薹形成，促進果莢快速健壯地增長，為豐收奠定基礎。
3、防治病蟲，物化並用，注重效果。油菜一生多災多難，病蟲繁雜。在苗期主要應加強對菜青蟲、蚜蟲、地老虎、螻蛄等害蟲和霜霉病的防治，花期主要是防治菌核病和防止徒長，青莢期主要加強對蚜蟲和白鏽病的防治。對這些病蟲害的防治，除使用針對性較強的藥劑外，還應加配新高脂膜，其防治效果倍增。
保管方法
新收油菜籽保管的四大方法，如遇陰雨天氣不能出曬，採取以下4種救急措施，以防霉變。
拌鹽法
將鹽拌入新收穫的菜籽中可以降低水分，抑制酶的活動，使脂肪不易分解。每100克油菜籽里拌1克食鹽，能在5-6天內維持它貯藏的穩定性，出油率仍能保持原來的95%。
密閉法
菜籽脫下以後，立即用塑料薄膜密閉，形成了自然缺氧。用這種方法處理高水分的菜籽，雖然品質稍有降低，但是可以使菜籽在7—10天內不生芽、不發熱、不霉爛，能贏得時間，待機出曬。
攤晾法
將菜籽鋪在晾曬器具上，放在通風的地方。攤菜籽時，既要薄，又要勻，並且每隔1小時翻動1次。
烘乾法
有條件的地方可用烘乾機烘乾。但通入的熱風溫度不能超過80-85℃，否則，就會影響菜籽質量。
物種分布
中國分為冬油菜（9月底種植，5月底收穫）和春油菜（4月底種植，9月底收穫）兩大產區。冬油菜面積和產量均占90%以上，主要集中於長江流域，春油菜集中於東北和西北地區，以內蒙古海拉爾地區最為集中。
根據資源狀況、生產水平和耕作制度，國家農業部將長江流域油菜優勢區劃分為上、中、下游三個區，並在其中選擇優先發展地區或縣市。其主要條件是：油菜種植集中度高，播種面積占冬種作物的比重分為上游區占30%以上、中游區占40%以上、下游區占35%以上；區內和周邊地區有帶動能力較強的加工龍頭企業。
（1）長江上游優勢區：該區包括四川、重慶、雲南、貴州。氣候溫和濕潤，相對濕度大，雲霧和陰雨日多，冬季無嚴寒，利於秋播油菜生長。加之溫、光、水、熱條件優越，油菜生長水平較高，耕作制度以兩熟制為主。該區2005/2006年種植油菜1678千公頃 ，油菜籽產量307萬噸，面積、產量分別占長江流域的27%、27%。
四川省歷來有食用菜籽油的傳統，因而油菜種植面積很廣，全省除了甘孜、阿壩、涼山三個少數民族自治州以及攀枝花市以外，所有的地市都有油菜種植，主要分布在德陽、綿陽、眉山、遂寧、內江等地市。
（2）長江中游優勢區：該區包括湖北、湖南、江西、安徽和河南信陽地區。屬亞熱帶季風氣候，光照充足，熱量豐富，雨水充沛，適宜油菜生長。主要耕作制度：北部以兩熟制為主，南部以三熟制為主。該區2005/2006年種植油菜3702千公頃，油菜籽產量639萬噸，面積、產量分別占長江流域的59%和 56%，是長江流域油菜面積最大、分布最集中的產區。
湖北油菜種植面積和產量都是全國第一位，種植區域在江漢平原、鄂東地區，主要在荊州、荊門、襄陽、宜昌、孝感、黃岡、黃石地區。安徽菜籽主要種植集中在六安、合肥、滁州、巢湖、蕪湖、安慶、宣城等地，基本上是在淮河以南及沿長江一帶。湖南菜籽種植區域集中在洞庭湖平原，主要是常德、益陽、岳陽地區。
（3）長江下游地區：該區包括江蘇、浙江、上海。屬於亞熱帶氣候，雨水充沛，日照豐富，光溫水資源非常適合油菜生長。其主要不利因素是地下水位較高，易造成漬害。土地勞力資源緊張，生產成本高。其耕作制度以兩熟制為主。該區2005/2006年種植油菜88.8萬公頃，油菜籽產量204萬噸，面積、產量分別占長江流域的14%和18%，是長江流域菜籽單產水平最高的產區。蘇、浙、滬地處長江三角洲，交通便利，港口貿易活躍，油脂加工企業規模大，帶動能力強。
江蘇菜籽種植區域主要集中在長江以北，包括鹽城、揚州、泰州、南通、南京等丘陵地區。浙江菜籽種植主要集中在兩個區域：一是浙北的杭（州）嘉（興）湖（州）地區，二是浙南的衢州－金華地區，兩地區菜籽產量約占浙江總產量的85%。浙江菜籽種植面積和產量都大幅下降，特別是杭嘉湖地區由於工業快速發展，減少幅度更大。
（4）沿江地區由於氣候、土壤的不同，油菜每年的收割時間不盡相同。長江上游地區要早於中游地區約15天左右，中游地區比下游地區要早20天左右。長江下游地區正常年景在5月底6月初開始收割。一般情況下，長江上游地區油菜從收割到批量交易結束的時間是4-6月，約90天時間。長江中游地區的油菜從收割到批量交易結束的時間是5-6月，約60天時間。長江下游地區的油菜從收割到批量交易結束的時間是7-8月初，約30天結束。
生物柴油
概述
華中農業大學「油菜籽直接轉化生物柴油技術」，9日通過了省科技廳主持的鑑定。專家組認為，該項技術整體達到國際先進水平，並建議加快中試開發，儘快實現產業化。
我國是世界上第二大能源消費大國，發展替代能源非常迫切。以菜籽油等為原料的生物柴油生產技術和使用在我省相繼開發成功。但其生產成本高、環境污染嚴重，一直是阻礙該技術產業化開發的一個世界難題。
由華中農業大學生物質能研究中心吳謀成教授設計的以菜籽為原料、不經壓榨直接提取油脂並轉化為生物柴油的工藝路線，有效地解決了這一難題。
專家認為，該工藝路線科學合理，生產過程中不產生過多的廢水和廢液。其利用製備生物柴油後的餅粕提取濃縮蛋白，並從提取濃縮蛋白的廢液中連續回收植酸、多糖、多酚的綜合加工工藝，國內外未見報道，並大大提高了油菜籽的綜合利用價值，市場潛力大、競爭力強、應用前景廣。
油優勢
油菜籽轉化生物柴油優勢有：
1、油菜籽比廢棄油脂生產工藝更為簡單，生產成本大大降低。
2、減除了傳統的榨油工序，易獲得，生物柴油的生產原料來源更加廣闊。
3、在生物柴油的轉化過程中採用了高活性的固體催化劑，不僅易於分離，而且不會產生過多的廢水和廢液，減少了二次污染。
4、可從製備生物柴油後的餅粕中提取濃縮蛋白的廢液中連續回收植液、菜籽多糖、菜籽多酚，這將大幅增加企業收入。
榨油流程
第1步，菜籽的清理乾燥：在進入榨油機之前如果不清除油菜籽中夾帶的泥土、莖葉等雜物，不但會影響油脂和餅粕的質量，而且會吸附一部分油脂，降低出油率。如果油菜籽中夾有砂石、金屬、麻繩等雜物，更會引起機件磨損等，誘發生產事故，影響工藝效果。
因此，為了保證生產的順利進行，必須儘量除去雜質，個別含水量高的菜籽果，為了剝殼方便，進行乾燥處理也是十分必要的。
第2步，熱處理：熱處理是提取油脂過程中最重要的工序之一，包括生坯的濕潤和加熱，在生產上稱為蒸坯或炒坯， 蒸炒後的坯稱為熟坯。生坯凡經熱處理後壓榨的稱為熱榨，不經熱處理者稱為冷榨。菜籽主要是熱榨。熱處理的效果好壞對整個制油過程的順利進行和出油率的高低以及油品、餅粕的質量有直接的影響。
第3步，壓榨：榨油機圓榨條呈鋸齒形的曲線和錐面，菜籽在被壓榨的時候，受到榨螺的推動和擠壓使榨螺和榨籠內壁空間的體積不斷變化，在榨籠的後部由於排列有圓榨條，榨籠的內壁呈鋸齒形，料坯在這裡交替地受到壓榨和放鬆，料坯的結構不斷受到調整，得到均勻翻動，使未被榨出的油或榨出油較少的料坯有較多的機會充分受到壓榨。
視頻
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