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金麺 圖片來自想旅行

金麺   ，又稱泰北金麺（泰語：ข้าวซอย ，寮文：ເຂົ້າຊອຍ，英語：Khao Soi），是泰北菜裡最著名的麵品之一，因其黃金色的麵條而得名。

金麺Khao Soi，由咖哩、椰汁和椒薑、紅蔥等製成，湯底較濃，不太辣也不太甜，加入一般雞、豬、牛等不同的主料，麵是雞蛋麵，很有嚼勁，吃得份外惹味。擺上炸得酥脆的雞蛋麵，淋上一點檸檬金桔，開胃又濃郁。

發展歷史

關於金麺的起源有不同的說法，比較一致的說法是它的起源地應該是大傣族（ไทยใหญ่）聚居的緬甸北撣邦中國邊境，後來隨著大傣族向周邊地區的遷徙而帶入，成為緬甸，印度，泰國北部和寮國北部聞名遐邇的麵食。

提起泰國北部著名旅遊城市清邁的美食，眾多資訊都會提到金麺那令人難忘的味道，作為那裡著名的小吃，大街小巷中都會有金麺的身影。

在泰國國內和世界各國的泰國北部地區旅遊資訊裡，「吃一碗泰北金麺」曾被譽為「到清邁必做的十件事之一」，而且是當中唯一提到的食物資訊，可見金麺在泰北菜中的特有地位。過去金麺一直沒有一個正規的中文譯名，有的人按緬語和泰語音譯為「靠摔」，也有人翻譯為「雞蛋麺」、「咖喱麺」等，都不甚規範或不盡全面。

清邁的「皎月金麺」是泰國第一家使用中文名「金麺」的泰北金麺店，因為這個譯名表達了泰國人對這種麵食的深厚情感，照顧到了中文的美感，以及貼切地描述了金麺的黃金般的顏色，因此這裡採用它作為這種食品的中文規範名稱。

製作方法

因受到中國回族飲食文化的影響，與其他典型的泰北菜不同的是，金麵是以小麥製作的雞蛋麵，加入雞肉、牛肉和椰奶等配料來烹製，而不是泰國平常所見的大米製作的米線和豬肉配料。

金麺湯多以咖喱配上胡姜、薑黃和生薑作為湯底，加上椰奶、醬油與棕櫚糖等來燉熟，澆淋到煮熟的金麺上即可烘出那獨特的香味。

金麺還多配以辛辣的配料如香蔥、醃辣酸菜和辣椒醬等。

種類

除了傳統的雞肉和牛肉金麺，還有各種新穎的配料和做法:

• 鮮蝦金麺、
• 墨魚金麺、
• 泰北香腸金麺、
• 蕉葉豬肉金麺、
• 雜菜金麺、
• 金麺沙拉、
• 金麺捲筒粉等。