釧路拉麵檢視原始碼討論檢視歷史
釧路拉麵[1] [2] ,(釧路ラーメン)是由日本北海道釧路市該地發明。
簡介
釧路拉麵特徵是鰹魚高湯底的清淡醬油口味湯頭,搭配捲曲的極細麵條。配料是叉燒肉、筍乾、蔥花等讓人百吃不厭,欲罷不能的口味。
目前此流派口味的拉麵以「釧路拉麵河MURA」為首,眾店鋪們分別在湯頭上下功夫製作出各種不同特色的釧路拉麵。釧路拉麵會使用極細的縮麵條的由來眾說紛紜,有的傳說是「希望以最快的速度讓拉麵上桌供剛從海上回來的漁師們享用」,亦有「為了製作出適合清淡湯頭的麵條,結果得到的結論就是又細有可吸住大量湯頭的捲曲麵條最適合」得說法。
釧路拉麵,是一種有柴魚高湯湯底的醬油味拉麵。湯底主要使用柴魚,再加上昆布(即海帶)、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等。
它使用一種捲曲的極細麵條,完全沒有添加物而且含水量高,所以咀嚼起來和一般的拉麵有很大的差別。
釧路拉麵的風味,受到高湯及油脂的影響非常大。
釧路。美食推薦
米其林指南北海道拉麵名店
「河MURA」標榜賣的是正宗釧路拉麵,曾經在2012年和2017年兩度登上《米其林指南北海道特別版》(ミシュランガイド北海道特別版)的餐盤美食。
- 「魚一らーめん工房」
發展歷史
關於釧路拉麵的起源有許多不同說法。
- 第二次世界大戰之後的1950年代小販數量開始回升,釧路拉麵產業也便隨之興起。
- 北洋漁業全盛期間。漁民們常在街邊小攤上以此為食。傳說因為在寒冷的海上回來的漁民們想要盡快吃到湯麵,釧路拉麵的麵條特地做得較細以便縮短烹飪時間。
近期狀況
著名的釧路拉麵,包括老字號的「銀水」和自銀水分支出的「河村」(日文原名:河むら)。
2005年時釧路拉麵店數約130間、有9家相關製麺公司。
因為釧路拉麵很少使用添加物或防腐剤,從而使得其攜帶、保存不便,因此釧路拉麵手禮便很少。
2000年時,釧路拉麵與札幌拉麵、函館拉麵、旭川拉麵一起被評為「北海道四大拉麵」。[3]
外部連結
參考文獻
- ↑ 【釧路拉麵河MURA】正宗釧路醬油拉麵老店鮮甜湯底打造米其林 ...,TOKYO‧TAIPEI,2018-11-15
- ↑ 釧路拉麵| 北海道,, 釧路- 阿寒湖觀光資訊官方網站
- ↑ 釧路ラーメンフェスティバル ら・フェスタ2012