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原圖鏈接 圖片來自食譜秀

鍋塌豆腐是由板豆腐，雞蛋，麵粉，生抽，黃酒等食材加工製作而成的一道菜品。

食材用料

板豆腐 1塊

雞蛋 2個

蒜 2瓣

小蔥 幾棵

麵粉 適量

生抽 適量

黃酒 適量

高湯 適量

白糖 適量

鹽 適量

麻油 適量

鍋塌豆腐的做法

1. 準備食材。
3. 小蔥切未，蒜切未，雞蛋用筷子打均。
5. 豆腐切去兩面的硬皮。
7. 切成1公分左右的厚片待用。
9. 接着另取一盤，鋪一層麵粉。
11. 鋪上豆腐。
13. 豆腐上面再灑入一層麵粉拍勻待用。
15. 熱鍋起油，大火燒熱後轉小火。
17. 將豆腐片裹上蛋夜。
19. 迅速下鍋，轉中火。
21. 將豆腐兩面剪至金黃。
23. 放入蒜未爆出香味。
25. 淋入黃酒和生抽。
27. 加入鹽和白糖。
29. 再倒入少許高湯。
31. 燒至湯汁沸騰。再將豆腐輕輕翻面，裹勻湯汁。
33. 最後出鍋前淋些麻油。香哈網
35. 灑上蔥花，這道菜更香。
37. 然後裝入盤中，一道美味的鍋塌豆腐就做好了。

豆腐的營養價值、吃豆腐的好處

一、豆腐的營養價值

1. 每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。
3. 豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。
5. 豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
7. 豆腐含有豐富的植物雌激素。

二、吃豆腐的好處

更年期的「保護神」

豆腐含鈣高，而且有氨基酸成分，對於預防更年期病症有很好的作用，也可以抵制更年期疾病。高質量的鈣含量，可以預防和抵制骨質疏鬆症、乳腺癌和前列腺的發生。

預防心血管疾病

豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯着降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。

降低乳腺癌的幾率

製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。

抗血管

製作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯着的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

牛奶的替代品

豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。[養生之道網]

補益清熱養生

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。