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阿西亞科、阿佳克、阿加克高湯，是一種在哥倫比亞、古巴、秘魯常見的湯。關於這道菜的起源存在爭論。在哥倫比亞的首都波哥大，這道菜很受歡迎，通常用雞肉、三種馬鈴薯和牛膝菊製成。

古巴的阿西亞科是一道燉菜；在秘魯，阿西亞科也有着獨特的變化。

歷史

阿西亞科這道菜的確切來源一直在學術界存在爭論。

古巴前總統阿爾弗雷多·薩亞斯亞·阿方索在他的著作《安的列斯辭典》Lexicografía antillana中指出，阿西亞科詞根來自，在泰諾族語言中意指辣椒。

古巴民族學家費爾南多·奧爾蒂斯稱，阿西亞科是塔諾的典型代表食物，他曾把古巴比作阿西亞科，意喻古巴是一個多民族的大熔爐社會。

在古巴城市卡馬圭，聖胡安節開始即製作和供應阿西亞科。

古巴 《La Calle》雜誌稱，早期卡馬圭的居民即有使用自己的烹飪材料製作阿西亞科的傳統。

古巴膳食中的食材香料均帶有西班牙與非洲色彩。肉類家畜與瓜果主要是由殖民者西班牙人帶入，而大量來自非洲的奴隸也帶來了原產非洲的芋頭、山藥等作物。這些食材的混合，形成了阿西亞科菜湯，也是當時奴隸的基本食物。

阿西亞科在16世紀的古巴非常受歡迎，尤其是在古巴農村地區，此外上層階級偶爾也喜歡享用阿西亞科。在古巴，食用阿西亞科會有去除邪惡的寓意。

製作

哥倫比亞

在哥倫比亞首都波哥大，阿西亞科是一種非常受歡迎的菜餚，通常用雞肉、三種土豆、玉米和牛膝菊製作。牛膝菊在哥倫比亞被稱為瓜斯卡，不過在美國卻被視為一種雜草。

做法通常是選取精良的去骨雞脯肉加入雞精，放在鍋中燉煮半小時，將煮熟的雞肉取出冷卻，在熬製好的雞湯里依次加入土豆、玉米，煮至軟糯，再將做好的雞肉重新放入湯中，並且佐以牛油果以及酸奶油出鍋。

古巴

在古巴，阿西亞科則是一種由牛肉、豬肉、雞肉、蔬菜和各種澱粉根和塊莖組成的豐盛燉菜。

一些高檔餐廳會增加牛油果作為配菜。製作時先在鍋內放上水，把豬骨頭、豬肉塊、去鹽的干醃肉放到鍋里煮沸，去掉湯上的泡沫，湯里加上綠香蕉、絲蘭、玉米和芋頭，然後放入西葫蘆、土豆，再放入甘薯、稍煮過的成熟香蕉。隨後在湯中放入奶油，加上煎過的蔥頭、蒜、歐芹、西紅柿和辣椒，然後放上鹽、調料、胡椒、綠檸檬，使湯的顏色從黑變白。

秘魯

在秘魯，阿西亞科由一種完全不同的土豆，配有大蒜、干黃和紅辣椒、耶爾瓦布埃納和印加孔雀草等做成，通常伴隨着米飯和燉雞