陝南的年味(周傳利)檢視原始碼討論檢視歷史
 |
《陝南的年味》是中國當代作家周傳利的散文。
作品欣賞
陝南的年味
時至年關，臘肉幾乎是陝南秦巴山間的村民家家戶戶必備年貨。當鍋灶邊的火塘被柴草點亮，陝南的冬天就到了深處。年味也伴隨着炊煙隨風飄向遠方。
按照陝南風俗，每逢臘月，村民們早早地在屋檐下，把大樹柈子碼成一堵牆，用來火塘里的燃料。在鄉下，村民們把除夕夜火塘的火，看作預示來年逢好運，日子紅紅火火。
在陝南深冬，很多地方有殺年豬、喊着親朋好友吃庖湯的習俗，這是千百年延續下來的民俗，至今得以留存。「胡蘿蔔泯泯甜，看着看着要過年，娃兒要吃肉，老漢兒沒的錢」，每年進入寒冬臘月，在秦嶺南麓的廣大地區，孩子們在寒風中轉着圈圈唱着這句農諺。
陝南的農村由於過去比較貧困，平常的日子拿不出錢去吃肉，但每到冬天，幾乎家家戶戶都要殺豬過年，於是，冬至過後，各山村傳來此起彼伏殺豬的豬的慘叫聲，膽小的孩子雙手捂住耳朵跑得遠遠的，膽大的孩子則在殺豬現場圍觀並給大人幫忙打下手。
春節前的陝南，臘肉幾乎是陝南家家戶戶都得製作的美味。村民們通過把豬肉分割成小塊懸掛在「火塘」上慢慢熏制。火塘挖在地下靠牆的一邊，或方或圓，一隻鐵壺或吊灌在火塘中央，四周可圍坐七八人。烤火的人，要的是個火伴兒，塘里的火苗燃燒在火塘中央。懸掛在火塘中央的吊灌晃晃悠悠，貓和狗的眼神從吊灌里冒出來。
火塘如擺在鄉村夜晚的宴席，左鄰右舍吃過晚飯，落一身雪花走東家串西家，手握茶杯，就着塘里的柴火，念叨着這場大雪，也念叨着開春之後的油綠肥壯的莊稼。他們圍坐在一起，心裡話和家常話被大火烤出來，汗津津的額頭如飄落了一場毛毛細雨，生出豆大的汗珠。爽朗的笑聲裊裊升騰，直到夜深，直到火苗有了倦意……
塘里的火是節氣的一部分，烤過小雪、大雪，烤過小寒、大寒，一直烤到打春，烤到萬物有了春風外衣。這時，每個人的心中都裝着一個火塘，熱乎乎地忙碌在莊稼旁。
一到年味漸濃的臘月，陝南的年味總有腊味的記憶，那活色生香，別具風味的腊味才是過年的味道，傳統腊味製作是村民們永遠忘不了的手藝。
我的老家在陝南一個叫牛屎川的小山村，我記得最清楚的是多年前，父親製作的臘肉可以說是當地特有的傳統腊味合集。那個時候父親請來「殺豬匠」宰殺生豬，眼看着父親把母親辛苦養了一年的豬宰殺，新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重。加拌適量的花椒粉，辣椒麵，傳統香料面。一塊一塊的用鹽抹，然後一起醃在木桶里，過個把星期，就把肉從桶里取出，掛在火塘上面任其煙熏火烤。在老家都是用青槓樹、柏樹枝、鋸木面、穀殼來熏得，不過二十來天，豬肉就慢慢地變黑，待到最後變成金黃，就可以把肉取下，把陽塵拍打幹淨，一塊塊地放進倉庫的穀子里，臘肉就做成了，可以保二三年不壞。而且放的越久，味道越香，吃起來就不覺得油膩。挑選好的煙熏臘肉，再在旺火燒肉皮，這是臘肉好吃的關鍵，一是為了去毛，二是將肉皮燒軟。少了這個步驟，臘肉皮太硬，咬不爛。獨特的煙熏味道，肥肉香滑軟嫩，瘦肉嚼勁十足，油而不膩，味濃但不過咸，吃着上癮。
在陝南，許多家庭過年都要熏豆腐乾，還要做「血粑粑」。趁着殺豬接的熱血，將豬血倒進早巳準備好的豆腐盆里，再加上鹽、蒜瓣、花椒之類的佐料，做成圓狀，然後用濕柏樹枝熏干，這種 「色香味」俱全的「血粑粑」，也叫血豆腐乾，無論是涼拌還是熱炒等，都是上好的下酒佳肴。
每當春節來臨，陝南家家戶戶火塘邊，老人一邊忙着手中的針線活，一邊念叨着，春天，和出遠門的兒女一道，能早一點回來。鍋灶邊，一種味道伴着春風飄向遠方，遊子的心裡，瞬間冒出來，卻化不開的是一種濃濃的鄉愁。像勾魂的引子，臘肉香味不管飛多遠，嘗一口就會想起老家那條彎彎曲曲路，這種味道飄進村莊院落，遊子回家團聚，落寞已久的鄉村，重新燃起了火熱的生機。
當這種味道飄進年的日子，戶戶煮臘肉，豆腐乾，血粑粑。開啟油鍋、炸丸子、炸豆腐、炸春風，舌尖上的味道涌動春潮，炊煙捲着美酒的香，佳肴、水餃、美酒、祝福與願望，充盈滿院角角落落。濃烈的年味向遠方飄散，此刻，回家團聚的遊子又要走了，送別的嬌妻，桃花一樣開在村頭。 [1]
作者簡介
周傳利，陝西石泉縣人。《我愛你祖國》榮獲全國文學大賽金獎，其他作品散見國內外數百家媒體報刊。