青椒炒臘肉檢視原始碼討論檢視歷史
青椒炒臘肉是一道美味的菜品。是以臘肉、青椒、蔥姜蒜碎、糖、鹽、雞粉、料酒等為原材料製作而成。做法簡單，營養豐富，咸香的滋味，很適合下飯。
目錄
辣椒簡介
辣椒別稱辣子、辣角、海椒等，為茄科辣椒屬一年或有限多年生草本植物，營養豐富，每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位，還富含維生素B、胡蘿蔔素、鈣、鐵營養成分，
辣椒的營養價值
- 辣椒含有的辣椒素有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些慢性病的風險。
- 辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
- 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病，還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
- 辣椒中含有豐富的β胡蘿蔔素，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態。
辣椒的功效與作用
- 幫助消化：辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。
- 預防結石：青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石。
- 降低血脂：辣椒中含有大量的維生素E，常食可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
- 減肥作用：辣椒含有一種成分可以通過擴張血管，刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。
- 預防感冒：辣椒含有的辣味成分具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的「三通」作用，對於預防感冒具有很好的作用。
- 肌膚美容：辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題，只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。
吃辣椒的禁忌
- 辣椒中的辣椒素會使循環血量增加，心跳加快，誘發心動過速，因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒，否則會妨礙病情的好轉。
- 人的身體腸道很複雜，偏偏辣椒素就必須得通過腎臟排泄的，所以有腎病的人儘量要少吃辣，最好不吃。有損腎實質細胞，嚴重可引起腎功能改變，甚至出現腎功能衰竭。
- 患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。
- 辣椒素會引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導致膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
- 辣椒素具有刺激性，會加重便秘症狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫，導致疾病惡化，誘發肛門膿腫。
- 體型偏瘦的人常有咽干、口苦、煩燥易怒，如果食用辣椒，不僅加重上述症狀，而且易導致出血、過敏和炎症，嚴重時會發生瘡癰感染等。
- 患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等症狀，對消化功能也會有影響。
- 服用中藥者食用辣椒素會影響中藥療效，因此服用中藥的同時應禁食辛辣食物，在飲食方面應清淡，不能吃辣椒和含有刺激因素的食物，否則會引起病症復發。
- 有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒，很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適症狀。
- 有發熱、便秘、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者，吃辣椒會加重症狀。
- 辣椒刺激性較大，不但會誘發疼痛，還會刺激潰瘍面，使其進一步擴大，久病不愈
- 孕產婦食用辣味食物會出現口舌生瘡、大便乾燥等上火症狀，也會因哺乳而使嬰兒出現上述症狀。
- 甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒後，心跳速度會更快，症狀更為明顯。
辣椒的藥理作用
- 消化系統的作用：辣椒酊或辣椒鹼，內服可作健胃劑，有促進食慾、改善消化的作用。
- 抗菌及殺蟲作用：辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有抑制作用，對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。
- 發赤作用：辣椒外用對皮膚有發蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進局部血液循環的旺盛。
- 循環系統的作用：辣椒可刺激人舌的味覺感受器，反射性地引起血壓上升，對脈搏無明顯影響。
- 其他作用：辣椒作調味品食用3周後可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加，尿中的排泄量也增加。
辣椒的藥用選方
- 治痢積水瀉：辣茄一個。為丸，清晨熱豆腐皮裹，吞下。
- 治瘧疾：辣椒子，每歲一粒，二十粒為限，一日三次，開水送服，連服三至五天。
- 治凍瘃：剝辣茄皮，貼上。
- 治毒蛇傷：辣茄生嚼十一、二枚，即消腫定痛，傷處起小泡，出黃水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼爛敷傷口，亦消腫定痛。[1]
臘肉功效作用
臘肉，一般由新鮮的帶皮五花肉製成。主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。其防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉色澤鮮艷，黃里透紅，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
健脾開胃
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
改善貧血
臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵鐵元素，有補血改善氣色的的功效；還含有豐富的鐵，鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶（如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等）組成要素。
保護視力
臘肉中還含有維生素A，維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分，能促進視力，提高生殖技能，保持皮膚，骨骼，牙齒和毛髮健康生長。
促進發育
臘肉中蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值，可以為生長發育提供足夠多的營養。
強壯骨骼
臘肉含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素，能夠強壯骨骼、預防佝僂病。
臘肉營養價值
臘肉是肉醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
- 臘肉內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；臘肉製作經冬歷夏，經過醃製，各種營養成分更易被人體所吸收。
- 臘肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分，其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。對健康而言，脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。
- 臘肉中含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。[2]
青椒炒臘肉做法
主料
臘肉、青椒。
調味料
蔥姜蒜碎、糖、鹽、雞粉、料酒。
步驟
- 臘肉上鍋蒸10分鐘，切片備用。青椒掰片備用。
- 油熱蔥姜蒜末爆香放入臘肉翻炒至臘肉捲曲出油，肥肉部分透明。
- 放入青椒片，加糖、鹽、雞粉、料酒調味。臘肉本身已經咸，酌量加鹽。
- 青椒斷生後出鍋即可。[3]