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食品科學與技術國家重點實驗室 原圖鏈接來自 食品科學與技術國家重點實驗室 的圖片

食品科學與技術國家重點實驗室是在原江南大學食品科學與安全和南昌大學食品科學兩個教育部重點實驗室的基礎上建立起來的國內食品科學領域第一個國家重點實驗室。2011年3月通過科技部組織的國家重點實驗室評估。實驗室現擁有7000多萬的儀器和設備。

科研領域

實驗室圍繞食品科學與技術領域基礎和應用基礎性的國際研究前沿，根據我國食品工業的發展需要，遵照「有限目標」和「有所為，有所不為」的精神，確定在四個方面展開研究，立足食品與人體健康的相關性研究，逐步構建食品加工過程控制新理論與新方法體系，從而達到控制食品及配料的品質，消除不安全因素，增進人體健康。實驗室以下述四個方面為主要研究內容：

（1）食品加工與組分變化：圍繞食品加工過程中食品組分及功能因子的變化、變化對於加工性能、食品品質及其對人體健康的影響等方面展開研究。

（2）食品安全性檢測與控制：圍繞食品中病原微生物的致病機理、食品中各類生物以及化學污染物的產生及控制機制、食品安全檢測新技術與新方法等展開研究。

（3）食品配料與添加劑的生物製造：圍繞食品配料與添加劑生物製造過程特點，研究菌種篩選與構建技術、發酵過程優化與控制技術、以及生物催化與生物轉化技術。

（4）食品加工新技術原理及應用：着重進行食品加工新技術的基礎理論和技術應用研究，重點對新技術對組分的影響、營養素與功能因子的保持和增效、中國傳統食品現代化、新資源新技術利用以及新型食品的製造技術展開研究。

項目成果

實驗室籌建以來，根據自身學科發展的優勢和特色，積極投身國家經濟建設和社會發展主戰場，參加和承擔了一大批基礎、應用基礎和關鍵技術攻關項目以及科技成果轉化型項目。2007年至2020年，共獲得國家、部省下達的重大科研任務140餘項，其中，國家自然科學基金38項，國家863項目29項，十一五國家支撐計劃27項等，科研總經費達到7332.3萬元。在研究過程中，實驗室以突破工程技術關鍵為目標，取得了一批有較高水平和影響的科研成果。在基礎研究領域，注重知識創新，力爭在國際上占有一席之地；在應用和應用基礎研究方面，緊密結合國家目標，注重技術創新，形成自主知識產權，為我國相關產業的發展奠定了技術基礎，創造了一批具有顯著社會經濟效益的成果。兩年來共獲得各類獎45項，其中國家科技進步二等獎2項，部省級科技進步一等獎9項，發表SCI（E）論文300餘篇，專著和教材20餘部。

視頻

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