饊子麻花檢視原始碼討論檢視歷史

饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的製作比較麻煩。在事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。饊子麻花古名為"環餅"、"寒具"，質地酥脆，香甜可口。環餅據說遠在戰國時代就有，秦漢以來成為寒食節的必吃食品^[1]。

歷史傳說

饊子古時候稱寒具。2000多年前著名的愛國詩人屈原《楚辭.招魂》篇中，就有:"粔籹蜜餌，有餦餭兮"的句子。根據宋代林洪考證:"粔籹乃蜜面而少潤者"，"餦餭乃寒具食，無可疑也"。唐代詩人劉禹錫曾寫過名為《寒具》的一首詩:"縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。"也有爭議說這是蘇東坡為一個賣"寒具"食的老太婆寫的廣告宣傳詩。不管原作者是誰，這首詩已經把"寒具"這種油炸食品描繪得很清楚了，而明代李時珍的《本草綱目•谷部》中十分清楚地交待說:"寒具即食饊也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，……入口即碎脆如凌雪"。如此可見饊子麻花的古老歷史了^[2]。
為什麼古人要吃"寒具"這種食品，傳說，古代清明節前一日為民間的寒食節，要禁火3天。晉陸翽的《鄴中記》有"冬至後一百五日為介子推斷火冷食"的記載。說的是介子推曾伴隨公子重耳一起過着流亡生活達19年之久，在重耳餓肚無食時，曾割股獻君，可謂忠心耿耿。但重耳重新執政為晉文公後，在論功行賞時卻忘記了介子推。為此介子推帶了母親去了綿山隱居。晉文公一日忽然想起介子推，親自帶人去綿山尋找，不見，命令放火燒山，想趕出介子推母子。不料介子推守志不移，不肯會見晉文公，母子雙雙抱木而被燒死。為此晉文公十分悲痛，遷怒於火，下令介子推死前三日全國禁煙火，於是就有了寒食節。三日不動煙火，吃什麼呢?那就是寒具，它過油炸制，能夠儲存不變質，保持酥脆不皮，當然時最理想的食品了。

做法

原圖鏈接來自360網

製作過程:
1、將明礬、鹼面、白糖、糖桂花和溫水用木槌研化，隨即倒入麵粉和成麵團，揉勻至麵團光潤不粘時，刷上一層花生油餳半小時將麵團搓成圓條。
2、摘劑，搓成約二寸長的長條，蘸上水和芝麻仁，蓋上濕布，再餳40分鐘取小條搓成約一尺二寸長、直徑二分的細條，並從中間對摺成兩根，將合攏的兩端捏在一起橫放好，再取一小條做成同樣的形狀。
3、隨即將兩條的兩端分別捏在一起，抻成一尺二寸長，從中間斜着對摺，使一端的左側壓在另一端的右側上，再輕輕地捏在一起。即成饊子麻花坯子，用花生油將饊子麻花坯子炸至金黃色即成^[3]。