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| 香掉牙千層餅 |
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中文學名:香掉牙千層餅 特點： 口味多樣，外酥內軟，營養全面 主要原料： 麵粉、芝麻鹽 |
香掉牙千層餅的前身是山東臨沂地區的千層餅及羅漢餅演變來，經本部長時間的研發改良，形成了生產、加工、為一體的全國性加盟連鎖企業。確立了香掉牙品牌。統一戰略、品牌、管理戰略，打造了最具有中國特色的麵食品牌。
基本內容
製作方法
- 做法一
千層餅以優質小麥為麵粉原料。用大盆和面時以老酵母頭作面引子，待麵團醒松，反覆揉和，擀成一層層，然後層層相壓，製成一體。各層之間，塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內熟，香味溢出時，即可食用。
千層餅選料要求比較嚴格，使用的麵粉是大汶河兩岸所產小麥，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地匯河窪所產大豆製成的優質豆油，這種豆油清亮無雜質；選用的花椒麵是本鄉山神廟村所產的上等花椒，香味濃郁。
- 做法二
以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調配成餡。將含有白糖、豆油的面劑包以餡心，擀平後分三等分摺疊，反覆多次，最後擀成方餅，正面蘸芝麻，貼陶爐壁上烤熟。層次分明，甜中伴鹹味，醇香鬆脆。
- 做法三
【原料】麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。 千層餅
【做法】 1.麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵團。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。 data-layout="right"
2.將麵團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3.把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4.待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
- 做法四
三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子裡，就着甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。
【原料】麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
【製作方法】 1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成麵團，發酵十分鐘，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用；
2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻；
3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅；
4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。
【提示】果料可根據自己的口味選擇。
【特點】色澤潔白光亮，果料味特香。
千層餅的熱量很高，減肥的儘量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量！！每百克色拉油含898大卡的熱量。
照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右！
計算也簡單，就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量=總熱量（稍有出入）
- 做法五
【原料】麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。
【做法】
1.燙水至80度，活一多半麵粉，注意要柔軟的感覺；
2.面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘；
3.面板鋪開，把麵攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；
4.把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5.鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可。
【注意】此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。
- 做法六
用麵團加鹼加糖，然後揉成大薄片，均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料，再從兩邊向蹭一折，之後擀成薄片，並採用上邊同樣方法，再折成幾折，如此反覆，約折成12層以上時，擀幹上屜，用旺火蒸15～20分鐘即可。食時切成塊，層次分明，鬆軟香甜。
- 做法七
【主料】： 千層餅
麵粉 豬肉餡 香蔥或大蔥 雞
【輔料】：鹽 料酒 生抽 老抽 薑末 香油 色拉油 胡椒粉
【製作步驟】：
1.蔥洗淨，切成蔥花備用；姜切末備用。
2.麵粉和成麵團揉透揉勻，放在一邊醒一會。面不宜和的太硬。
4.再加入色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁。
5.取一小塊麵團，將麵團擀成圓形，用勺子均勻的塗上一層肉餡，再撒上一層蔥花
6.在麵餅上均勻的劃4刀，然後一層層的摺疊起來就可以了，最後擀成圓餅，用平底鍋煎熟即可。
- 優勢
1、隸屬主食系列產品，只要吃麵食的地區，就有市場。
麵食在中國大地，無處不在，是人民日常生活消費的必需品，而百姓長期吃例如饅頭，米飯之類的食品，明顯有一些單調，後來在某些地區，就出現了很多的花樣吃法，而香掉牙千層餅的出現，讓廣大的百姓有了新的選擇，其口味多樣，外酥內軟，營養全面，在大江南北深受廣大朋友喜受。
2、多種口味，讓您百吃不厭
經過近幾年的市場開發，市場不斷發展變化，我們經過對市場深入考察，新研發了多種口味，能適合各地市場消費，在原有的原味，椒鹽味及甜味的基礎上，我們又新研發了豆沙，棗泥，果醬，麻辣，吉祥餅等新口味。
3、全程機械化操作，即使沒有任何麵食基礎，也輕鬆上手[1]
該項目，全部採用機械化操作，從最基本的和面，到壓面，再到最後的餅出爐，全部流程化，機械化操作，即使沒有任何麵食經驗的朋友，也可以輕鬆掌握。
利潤分析
香掉牙千層餅在吃麵食的區域市場巨大.開一家香掉牙千層餅店,也可以在各商場及超市、小吃街的攤位經營,由於占地面積小（一般10幾個平方即可）,設備和原材料的投資低，周轉快、風險極低。根據市場得出結論：平均1公斤麵粉，可以生產1.45公斤香掉牙千層餅，按25公斤/代麵粉成本計算：麵粉70元、油45元、煤汽8元、芝麻鹽3元、配料和酵母5元、水電費5元、每袋麵粉加工成本.136元，每代麵粉可產75斤香掉牙餅,一般售價6.00元/公斤，每天出售5代麵粉香掉牙餅即可獲純利445元以上。