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香酥蛋卷 原圖鏈接 美食傑網

香酥蛋卷

1. 黃油軟化後，加入糖粉稍稍打發；
3. 分三次加入四個全蛋，攪拌均勻；
5. 將低筋粉過篩加入2中，攪拌成麵糊；
7. 加入黑芝麻，拌勻；
9. 將模具兩面加熱；
11. 舀一勺麵糊放進模具（大約10ML）；
13. 壓緊後過幾秒再翻面煎一下；
15. 拿筷子將蛋麵皮捲起來；
17. 置涼後即食。

• 中文名：香酥蛋卷
• 黃油：120克
• 糖粉：90克
• 雞蛋：4粒

材料

黃油120克、糖粉90克、鹽1克、雞蛋4粒、低筋麵粉100克、熟黑芝麻些許。

後記

第一次做蛋卷用了一個來小時，成品沒有象中的那麼酥脆，查了下原因可能是煎的火候還不夠，或者是黃油加得少（按貓夏君的方子，黃油需放165克，可我怕熱量太高，所以減了45克），只留待下回再試。雖然成品不夠理想，但還是很受歡迎，一整盒蛋卷到今天中午就消滅貽盡。嗯，做起來還是覺得麻煩，估計以後會很少用哈。

營養價值

麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等

做法二

用料：低筋麵粉55克

輔料：雞蛋2個、芝麻10克

調料：黃油50克：細砂糖45克

香酥蛋卷的做法

1. 雞蛋加糖在碗內用手動打蛋器攪拌均勻，至砂糖溶化
3. 黃油放入小碗內，隔熱水加熱至溶化成液態
5. 將溶化成液態的黃油倒入蛋液中，攪拌均勻
7. 加入低筋麵粉拌勻
9. 用手動打蛋器攪拌至無明顯顆粒的糊狀
11. 加入黑芝麻拌勻
13. 不粘平底鍋先不要燒熱，裝一大匙的蛋糊放入鍋內
15. 晃動鍋子，將鍋子裡的蛋糊平攤開來
17. 用小火加熱鍋子，待見到蛋皮邊緣有些微黃色時，小心的用手掀起蛋皮，翻面
19. 同樣將蛋皮的另一面用小火煎至有些微黃色
21. 趁熱用筷子將蛋皮捲起，捲起後放至一邊定形2分鐘即可

烹飪技巧

煎蛋卷最好是用不粘的平底鍋，不然會粘鍋，導致掀不起來，在倒入麵糊前，不要加熱鍋子，鍋子如果有溫度的話，麵糊就攤不開了，每次煎完蛋卷後，還是要把鍋子用涼水沖涼，再用干布擦乾才行；

看蛋卷是否熟了，要看邊緣有些黃色，就可以掀起來了，如果煎的時間不夠，或是蛋卷太厚的話，做出來的成品就不夠脆；

卷蛋卷的時侯，動作要快，時間長了，蛋卷就會變脆，卷不起來了，卷好後要放至定形片刻。